（作者：王慧星 國家高級營養(yǎng)師、營養(yǎng)講師，原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請注明出自知識就是力量微信公眾號）

元旦馬上到了，很多小伙伴忙著對過去的一年做總結，對新的一年做規(guī)劃。當然，對健康飲食總結和規(guī)劃也漸漸成為一種潮流。過去的一年，你吃了多少種網(wǎng)傳的“致癌”和“有毒”食物？它們對身體的危害是真的嗎？還有人說一些食物不適合生吃！誒呀！這下給小編整暈了，到底哪個能吃，哪個不能吃？到底什么是對的？如果不能生吃，那又該如何正確烹調(diào)呢？快來和小編一起總結學習一下吧！

鮮奶

曾經(jīng)網(wǎng)上流傳說喝鮮牛奶致癌，曾經(jīng)許多人都被忽悠了，一段時間不敢喝牛奶。其實這種說法是錯誤的。實際上的致癌物質(zhì)是在動物實驗中加入的黃曲霉毒素，而非牛奶中的酪蛋白。正是因為牛奶致癌的謠言一直傳播，市場上有些奶農(nóng)現(xiàn)擠現(xiàn)賣鮮牛奶，因其所謂“純天然”和“未加工”而備受吹捧。

事實上，剛擠出的鮮牛奶，容易被腐敗菌、致病菌、真菌等微生物污染而引起食物中毒，并不是安全健康的食品，嚴重者出現(xiàn)惡心、嘔吐，消化道傳染病如傷寒、痢疾等。即使是買回后自己進行高溫加熱再飲用，也要在鮮奶擠出后及時降溫至10℃以下，防止金黃色葡萄球菌在高溫下的繁殖和產(chǎn)生毒素。

所以，鮮奶的安全隱患不在于致癌，而是致病菌的污染導致的食物中毒。相對來講，巴氏殺菌奶和超高溫瞬時滅菌奶能較好的殺滅致病微生物，保存牛奶中的營養(yǎng)成分。

鮮黃花菜

網(wǎng)上流傳鮮黃花菜致癌，吃不好嚴重者會致命。其實嚴重者會致命是真的，不過鮮黃花菜不會致癌，主要是因為含有的秋水仙堿，導致頭暈、頭痛、腹瀉等中毒癥狀，鮮黃花菜導致的食物中毒潛伏期只有0.5~4小時，可謂毒性較強。

不過，鮮黃花菜的毒性是很容易去除的，秋水仙堿易溶于水，可以通過水焯、泡煮的方法減少其在蔬菜中的含量，或者浸泡后用開水燙開棄水炒煮食用。

生豆?jié){

大家也都聽過喝豆?jié){會導致乳腺癌，或者喝生豆?jié){有毒等諸如此類的說法。首先我要說的是，不管是熟豆?jié){還是生豆?jié){，都不會引起乳腺癌。相反，大豆中因含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆甾醇而起到預防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作用。如果正確食用豆制品，還會對營養(yǎng)相關慢性病有治療作用。

但是對于未煮熟的豆?jié){，其中含有一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，極易引發(fā)胃腸道功能紊亂導致食物中毒。

因此，在喝豆?jié){時必須加熱煮透，通過高溫加熱去除抗營養(yǎng)因子。具體做法是：用大火煮沸，改文火維持10分鐘左右，這樣才可安全飲用。

四季豆

有人說四季豆如果沒煮熟吃了會中毒？四季豆又稱菜豆、扁豆、豆角，它的危害在于含有皂素、植物血凝素，可以溶解和凝集紅細胞，還會對人體消化道有強烈的刺激作用。如果烹調(diào)加熱不徹底，其中有毒成分未被破壞，食用后就可能引起惡心、腹痛、頭暈、出冷汗等癥狀。

避免四季豆中毒的方法很簡單，烹調(diào)時將四季豆徹底加熱煮熟，煮熟的標志是失去原有的生綠色，吃起來不再有生澀味。這樣便可以破壞皂素、植物血凝素，防止不必要的健康損害。

生雞蛋

有些人喜歡吃醬油生雞蛋拌飯，也有人喜歡開水沖蛋，認為可以潤肺、去火，并且提高營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。其實，恰恰相反，生吃雞蛋存在很多健康隱患。一方面，生雞蛋容易受到致病菌的感染，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，引起頭痛、腹瀉、高燒等細菌性食物中毒。另一方面，經(jīng)常生吃或者開水沖吃雞蛋會出現(xiàn)生物素的缺乏病，引起皮炎、皮膚干燥、麻木等。更嚴重的是，哺乳中的母親如果缺乏生物素，會影響到嬰兒，出現(xiàn)嬰兒脫屑性紅皮病和脂溢性皮炎，有些還會出現(xiàn)食欲減退、貧血等情況。

生吃雞蛋沒有宣傳的那么多好處，反而增加接觸致病菌的機會，增加營養(yǎng)素缺乏的風險。所以，以后吃雞蛋一定要蒸熟再吃。

相信小伙伴們知道這些食物的毒作用后再也不敢生吃啦！趕快把這些食物的正確做法列入新一年的健康規(guī)劃吧！祝福新的一年健康平安！