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日本人愛吃生食是大家耳熟能詳?shù)模行┦澄锉恢笫炝朔炊ッ牢犊诟?。?duì)于沒有煮熟的蔬菜，很多人認(rèn)為哪怕是半熟的那也比生菜強(qiáng)，其實(shí)有的蔬菜在半生不熟的狀態(tài)下毒性最強(qiáng)。
01.豆?jié){
生大豆含有毒性成分，所以食用未煮熟的豆?jié){很容易食物中毒。
一杯豆?jié){引起的“命案”真實(shí)報(bào)道：有位媽媽就是在家里自制豆?jié){，未煮熟就被孩子飲下去，結(jié)果孩子出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀，不幸是中毒送醫(yī)后搶救無效而死亡！
生大豆中含有毒成分，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)存在豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒。通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，建議再用小火煮10分鐘左右，即可達(dá)到安全食用的目的。
02.四季豆
四季豆未煮熟食用會(huì)刺激消化道，引發(fā)胃腸炎癥和食物中毒。
未煮熟的四季豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
03.木薯
木薯除了塊根之外，全株都富含毒素，而且新鮮塊根毒性較大食用150克以上的未煮熟木薯甚至?xí)鹚劳觥?/font>
木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸。如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：
可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
04.蠶豆
生吃蠶豆4至24小時(shí)后會(huì)引起急性溶血性貧血。
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
解毒方法：
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
05.黃花菜
頗受大家喜愛的黃花菜在未煮熟的時(shí)候食用也會(huì)引起中毒。
黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
06.薺菜
食用未煮熟的薺菜會(huì)導(dǎo)致機(jī)體缺氧，發(fā)生中毒。
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
解毒方法：
一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。
07.馬鈴薯（土豆）
馬鈴薯的嫩芽含有的毒素是肉質(zhì)的幾十倍。
馬鈴薯全株都含有有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)。不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
解毒方法：
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
08.西蘭花
西蘭花含有導(dǎo)致甲狀腺腫的大量毒素，未煮熟食用毒性很大。
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同蔬菜如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
解毒方法：
在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。
09.木耳
在咽喉水腫的時(shí)候食用未煮熟的木耳會(huì)導(dǎo)致呼吸困難。
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法：
不食用新鮮木耳，食用泡好的干木耳要做熟。
10.紫菜
紫菜水發(fā)后如果出現(xiàn)藍(lán)紫色的那么就不要食用了，這樣的紫菜毒性極強(qiáng)。
致命毒素“環(huán)狀多肽”，紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色說明在海中生長時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
解毒方法：
這些毒素蒸煮也不能解毒，不可繼續(xù)食用。
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