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東北大餡餃 作者：好運常在 食不厭精，膾不厭細，餃子有肉不在褶上，調(diào)餡兒的講究是肉餡一定要順一個方向攪，次第加水，胳膊攪酸了歇會兒再接著攪，直到肉餡上上勁，我的訣竅蔥姜用量大，除了一般調(diào)料外，放些許豆瓣醬，用炸香的花椒大料油，雞蛋液，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，大醬，沙茶醬，鹽，香菇精)最后放菜。 西葫蘆餃子 作者：為愛走天涯 別人家的西葫蘆剁碎做餃子要擠水的，不然出太多水不好吃，我們家的不用擠水，而是把西葫蘆切片曬到半干，再剁碎了來包餃子，這樣西葫蘆的味道更濃，口感更好，非常贊！ 餃子皮做了全麥的，適當?shù)某渣c粗糧對身體好嘛！
【餃子皮原料】：3杯高筋面粉，1杯全麥面粉，1又1/4杯水，1/2茶勺鹽，1茶勺色拉油。 注意哦： 我們家包餃子基本上都是用stand mixer的壓面附件來做餃子皮，所以餃子面相對硬一些。如果是手工搟皮的話，可以稍微再多加一點水，讓面團再軟些。老話不是說軟面餃子硬面條么，根據(jù)自家實際情況變通一下就好。 【餃子餡原料】：1又1/2磅豬肉，自己絞成肉餡，3根大號的西葫蘆，1/4茶勺白胡椒粉，2大勺料酒，2到3大勺醬油，1/2 茶勺姜粉，1茶勺蠔油，1茶勺香油，鹽適量，水/高湯適量。 【做法】：1、西葫蘆洗干凈后，切成片，平攤在架子上，放在大太陽下面曬到半干的狀態(tài)。 如果陽光不夠好，用食品風干機food dehydrator來吹到半干，效果也是一樣的。 2、先準備餃子面。在一個大盆里，加入高筋面粉，全麥面粉，油和鹽，然后逐漸的加水，一邊加一邊攪，攪到面粉都成雪花狀的時候，下手揉面，直至揉成一個光滑的面團。 把面團用保鮮膜蓋好，餳面30分鐘以上。 3、另取一個大碗，放入豬肉末，胡椒粉，香油，醬油，蠔油，料酒，姜粉和鹽，用力往一個方向攪，一邊攪一邊慢慢的加水/高湯，一直攪至肉餡起膠上勁。 4、把曬好的西葫蘆倒入food processor里面。 5、開動機器，打碎，大概也就幾秒鐘的時間。新買的cuisinart food processor 很給力，好用，非常喜歡。 6、將西葫蘆加入攪好的肉餡里。 7、再次攪勻，并且加鹽調(diào)味。 8、餳好的面用stand mixer的壓面附件來回的壓幾次，直到整個面皮光滑而有彈性。因為加了全麥面粉，整個面皮透著一種樸素健康的麥黃色。 9、最后厚度降至5，然后用圓形的cookie cutter切出一個個大小均勻一致的餃子皮。 10、包餃子，餃子皮中間放上餡。
11、中間捏一下，兩邊再捏兩下，餃子就包好了。
12、真正的餡大皮薄哦！
13、包了好幾大盤。
14、燒一大鍋開水，放入餃子，水再度燒開后，點兩次水，煮餃子就熱氣騰騰的出鍋啦！ 15、我喜歡用自家做的剁椒醬蘸著吃。 白菜餃子 作者：要管3721
【做法】：1、菠菜一小撮煮后打成汁，加面粉揉成綠團，白面加水成團，醒面。 2、一磅野菜---薺菜，生平第一次吃上呀，小心翼翼地清洗了很多遍，入沸水燙了一下，冷水沖涼切碎。 3、豬肉碎，雞蛋，料酒，姜茸，醬油，chicken base，花椒水，鹽，胡椒粉，一點白糖 攪拌上勁，加香油，和薺菜。 4、綠色面搟大片，白色面成條放中間，包裹成一個圓柱體，切團。 5、搟皮。 6、然后，包，像白菜嗎？ 7、再然后，煮。 8、最后，吃！ 豬肉茴香餃子 作者：tea_fan
這個就是傳說中的茴香，英格利詩叫做--fennel。
【做法】：1、和了5杯面餳著，和好的面要符合三光政策，面光，盆光，手光。
2、兩磅豬肉餡兒，加兩根蔥，生抽，麻油，分次加入4杯水攪勻。
3、加入切碎的茴香（我用了兩棵，大概2磅左右），再加2tsp 的鹽，老抽 2tbsp 拌勻。
4、包好的餃子，嚴格按照親媽的要求，薄皮大餡兒。因為要使勁兒裝餡兒，所以樣子不夠秀氣，可是實心兒餃子啊。
5、出鍋啦開吃。
西紅柿餡餃子 作者：時隱時現(xiàn)
【餃子餡材料】：大西紅柿 2到3個，雞蛋3個，黑木耳幾片，粉絲一小把，小蔥幾根。 【調(diào)料】：鹽，白胡椒粉，白糖，海鮮醬適量。 【餃子皮】：一包 （商店買現(xiàn)成的，買皮薄點的。手忒笨，伺候不起手桿皮兒）。 【做法】：1、先準備好皮子。買的皮從冰箱取出化凍，或自己揉面醒面團。 2、提前泡發(fā)好黑木耳。洗凈切碎待用。
3、粉絲泡軟，切成小段待用（我加粉絲是為了能吸收一部分餡里的水份。這東西不會破壞西紅柿的原汁原味)。 4、小蔥洗好，切碎待用。 5、西紅柿洗靜，頂部用刀子切割十字口。
6、用深一點的鍋燒一鍋開水。放入開過刀的西紅柿，熱水浴約30秒左右，然后撈出。趁熱扒皮（別燙傷纖纖細指），去籽取肉。
7、炒雞蛋?？煞哦帱c油。邊炒邊用筷子或木制炒菜鏟快速攪和。將蛋鏟碎，盛入碗中候著。 8、趁蛋在一邊涼快之時，滕出手來將去過籽的西紅柿切成大丁兒，（別弄的太碎，愛出水）。切好后，可用手稍微擠掉水份。 9、把所以材料放在一起，加上調(diào)料拌勻。因為都是素的，可邊拌邊嘗，直到滿意為止。
10、搟皮，開包。
11、燒開水煮餃子。 注意：素餡好熟，餃子浮出水面，肚子一鼓就得，千萬別煮過了，否則容易破相，味道可就全沒了。
體會：西紅柿餡餃子其實不難做。唯一的問題就是愛出水。要想控制水份除了切大丁，擠水外，可攪入肉末吸收水份。還有就是包快點。我舍不得把汁水擠干，只是稍微攥了兩下。最后還是滲出了一小碗底兒水。倒掉就得了。 韭菜蝦仁餃子 作者：海風微拂
【材料】：中等飯量3人份， 1、面粉1.5杯（這次用的是中國城超市買的餃子粉，餃子皮能搟得特別薄，原來一直用中筋面粉，做的皮就稍厚點兒） 2、去頭帶皮蝦1磅 3、韭菜0.7磅 【做法】 一、和面：餃子粉1.5杯，加鹽1/4小匙，拌勻。加水1/2杯又1大勺，和好、揉勻，蓋好醒面。
包餃子的面皮，要軟才好吃，應了一句老話：軟面餃子硬面條。或者不愿自己搟皮的，可以買現(xiàn)成的餃子皮。 二、準備餡兒料
1、將蝦，剝皮去蝦線，剁碎（但別剁成蝦泥，沒嚼頭），放盆里待用。 調(diào)料：料酒2大勺，醬油1大勺，鹽1大勺（口重的酌量多加），糖1小勺，花椒粉1/8小勺，姜末1大勺，蔥2棵切碎，雞蛋清一個。 A、將調(diào)料倒入剁碎的蝦里，沿著一個方向不斷攪動至蝦將調(diào)料汁吸收，再加蛋清，繼續(xù)攪拌至餡兒干。 B、韭菜擇好、洗凈，控干水，細細切碎，放一稍大點兒的盆里，加入2大匙葡萄籽油（或蔬菜油），拌勻。(這一步是讓油盡量封住韭菜茬，在拌入加了鹽的蝦餡兒或肉餡兒時，韭菜不會很快出水，這樣餃子餡兒也更好吃，更juicy.) C、將腌好入味的蝦倒入拌了油的韭菜盆里，略微攪拌，再加1大勺香油，繼續(xù)攪拌至均勻。 三、怎么包餃子這兒就不多說了，相信大家多多少少都會點兒。什么形狀的無所謂，好吃最重要。好吃的餃子的標準就是皮薄餡兒大，無論什么餡兒的，一概如此。 四、煮餃子要大火，水開下鍋。 五、下餃子時要注意沿著鍋邊攪動，以免餃子沾底。 因為餡兒不同，煮的時間長短也不同。一般看到餃子的肚子朝上，而且鼓起來了，應該就熟了。 總之，只要餡兒調(diào)好了，煮的時候皮兒別破，餃子就一定好吃。 彩色餃子 作者：朵兒媽
2、分別揉了4個面團：白紅綠黃，先包幾個純色的
3、然后把4個面團分別搓成長條，再統(tǒng)統(tǒng)捏在一起。用刀切一個個小劑子，搟成餃子皮。
4、接著玩花里胡哨的
5、太激動鳥，各種擺拍
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