胡蘿卜西葫蘆雞蛋餅

用料

面粉；胡蘿卜；西葫蘆；雞蛋；油；鹽

做法

胡蘿卜，西葫蘆洗凈，擦絲

胡蘿卜絲，西葫蘆絲，與面粉，雞蛋混合，加少量油，鹽，攪拌均勻成面糊

鍋?zhàn)永锏谷胗?，然后倒入面糊，將面糊鋪均勻，待一面微香顏色變黃時(shí)翻面，另外一面大約是前一面的一半左右時(shí)間

出鍋切塊裝盆

西紅柿清炒西葫蘆

用料

西葫蘆半個(gè)；西紅柿一個(gè)；生抽適量；蔥適量

做法

食材洗干凈后按照喜好切片/塊。我是習(xí)慣西紅柿切小塊，西葫蘆切薄片。

碼好就準(zhǔn)備下鍋啦！因?yàn)槭乔宄矗芎?jiǎn)單。熱鍋涼油，紅辣椒和蔥下鍋炒香，然后依次放入西葫蘆、西紅柿，翻炒幾下就可以放生抽了（依口味定量）。一共翻炒三四分鐘左右，就差不多熟了。

盛盤！上米飯！開吃！

西葫蘆燙面蒸餃

用料1(面團(tuán)材料)

面粉500克；開水180克；冷水100克左右；

用料2(餡料材料)

西葫蘆；白豆干；粉絲；雞蛋；蝦皮；火腿；小蔥；姜粉；胡椒粉；雞粉；鹽；芝麻油；色拉油適量；

西葫蘆燙面蒸餃的做法1(面團(tuán)做法)

面粉盛盆內(nèi)，先分次調(diào)入開水，用筷子均勻攪散，再加入冷水調(diào)勻，（根據(jù)面粉的吸水量增減冷水的用量），最后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒30-40分鐘

西葫蘆燙面蒸餃的做法2(餡料做法)

西葫蘆洗凈后擦絲，撒上一勺鹽腌十五分鐘，用屜布擠去水分，放一干凈盆中備用

蝦皮用溫水泡十分鐘，用濾網(wǎng)濾出蝦皮擠去水分備用

火腿切丁備用，小蔥切碎成蔥花備用

粉絲用溫水泡軟濾二水分，切碎備用

雞蛋打散，鍋?zhàn)⒂?，炒成蛋花放涼備用；白豆干切丁，用炒雞蛋的余油煸一下去除水分備用

將西葫蘆絲、蝦皮、火腿丁、粉絲、雞蛋碎、豆干丁放在一起，加蔥花、姜粉、色拉油、香油，少許胡椒粉和雞粉，根據(jù)口味決定是否再加鹽（因羅卜絲腌時(shí)已經(jīng)有鹽、蝦皮本身也有咸味，口輕者可不必另外加鹽），拌勻，即成餡料

將面團(tuán)搓長(zhǎng)條，揪成小劑，對(duì)著劑口按扁，搟成中間稍厚四周薄的圓片，包入餡料即可

蒸鍋?zhàn)⑺疅_，擺入包好的餃子，蓋上鍋蓋，旺火蒸6分鐘即可

因?yàn)槭撬仞W，只要皮熟了就可以，如果蒸的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使西葫蘆餡太軟就沒有口感了

西葫蘆面餅

用料

西葫蘆一個(gè)；面粉適量；鹽；雞蛋；油

做法

西葫蘆去皮刨絲

一大碗中放入適量的水，加面粉和成糊狀，加鹽，油，雞蛋，西葫蘆絲攪拌均勻

平底鍋燒熱放一點(diǎn)油，挖一勺面糊放進(jìn)去，晃動(dòng)鍋，使面糊均勻鋪開，煎好一面再煎另一面。焦黃即可出鍋

西葫蘆雞蛋餅

用料

面粉；西葫蘆；雞蛋；鹽；蔥末、姜末；五香粉；植物油；香油

做法

面粉用冷水和成稍軟的面團(tuán)，第一次和成面團(tuán)就行，蓋蓋醒10分鐘后再揉一下面團(tuán)，再醒10分鐘，這次很容易就將面團(tuán)揉光滑了（任何面團(tuán)都可以是這個(gè)步驟，是不是和面是很容易的事情啊）

醒面的時(shí)間做餡兒，西葫蘆洗凈去瓤，用擦菜板擦絲，全部擦好后上面撒2勺鹽，揉一揉，腌制片刻，再次揉一揉，攥凈水份，喜歡碎一些的可以再剁一下，喜歡吃絲餡兒就不要剁

腌制西葫蘆的時(shí)間，將2個(gè)雞蛋打散炒熟，做餡用的炒雞蛋不要炒的太老。做法是：熱鍋涼油，放入雞蛋后就用筷子不停的攪動(dòng)，稍凝固就關(guān)火，這樣炒出來的雞蛋不老，而且炒出來的雞蛋顆粒大小正好適合做餡兒用

西葫蘆餡兒、雞蛋碎、鹽、五香粉、蔥末、姜末、植物油、香油，拌勻（注意，腌制西葫蘆的時(shí)候西葫蘆即使是攥凈水份也有一定的鹽份，所以調(diào)餡兒的時(shí)候鹽的用量要適量掌握一下）

下劑子，每個(gè)面劑差不多和雞蛋大小就可以，像搟餃子皮一樣搟成約15公分左右的面皮，上面放入餡兒，餡一定要多一些，感覺正好能包上就可以，先包成包子狀，收口朝下輕輕按扁，再用搟面棍搟輕輕成約20公分的餅

鑄鐵鍋、平底鍋或電餅鐺都可以，燃?xì)庥眯』穑佒蟹胚m量的油，將餅放入鍋中，烙至兩面金黃即可，出鍋后將餅切成四份

韓式煎西葫蘆餅

用料

西葫蘆1~2個(gè)；面粉一小碗；雞蛋一個(gè)；蒜幾頭；海鮮醬油（或生抽）；香油；醋（依照自己口味，可不加）；油

做法

將西葫蘆洗凈后切片（不能太厚也不能過薄，要保證能煎熟。）

在小碗里將雞蛋打成雞蛋液，可加入一點(diǎn)點(diǎn)水稀釋，但一定不要多，因?yàn)榭赡軙?huì)裹不上西葫蘆片。在另一個(gè)小碗里裝好干面粉備用。

將油倒入平底鍋，待油熱后將西葫蘆片先裹一層面粉，再裹一層雞蛋液，放入平底鍋中煎至兩面金黃。

將蒜搗成蒜泥，在小碗里放入海鮮醬油（或生抽），放入蒜泥，再用香油和醋提提味兒。（醋可放可不放，依個(gè)人口味。）

最后，吃的時(shí)候用西葫蘆蘸著醬汁吃，很美味喲！

西葫蘆雞蛋

用料

西葫蘆；雞蛋2個(gè)；鹽1匙；雞精半匙；水適量；油適量

做法

西葫蘆洗凈去皮去囊，對(duì)半切成片狀；

雞蛋敲入碗里混打均勻；

起鍋熱油，倒入雞蛋，待其自然拱成厚厚的蛋餅狀，再用鍋鏟切炒散；

倒入西葫蘆，加少許水，翻炒均勻蓋上鍋蓋小燜2分鐘；

揭開鍋蓋，加鹽和雞精，翻炒均勻即可盛盤。

西葫蘆雞蛋素餡包子

用料

西葫蘆；面粉（中筋，低筋皆可）500g；雞蛋；溫水250g；豆腐；酵母粉5g；粉絲；糖；色拉油1大勺；蔥姜蒜末；面粉；水；鹽；生抽；雞精

做法

發(fā)面過程這里就不詳細(xì)說了，面發(fā)好，切劑子搟包子皮待用

西葫蘆擦絲，加鹽適當(dāng)脫水。豆腐碾碎。

雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎。

粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里。

加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻。

包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。

應(yīng)同學(xué)們要求補(bǔ)充發(fā)面過程：取250g中的適量溫水把酵母粉化開，倒入面粉，繼續(xù)加適量溫水和面，中途再加入一大勺白糖和色拉油，揉成表面光滑的面團(tuán)。（如有面包機(jī)，則把所有材料一并倒入，摁發(fā)面鍵，基本一個(gè)多小時(shí)面團(tuán)就會(huì)自動(dòng)發(fā)好。）

揉好的面團(tuán)在溫暖處發(fā)至原始面團(tuán)2倍大就算發(fā)面完成。取出揉面團(tuán)排氣，把面團(tuán)揉到原始大小。

揉好的面團(tuán)即可開始整型做饅頭，或包包子。包好的包子不要馬上上鍋蒸，一定要再放置20分鐘二次發(fā)酵。

放置夠20分鐘，冷水上蒸鍋，為避免沾鍋，可在籠屜底部涂上一層色拉油。開大火，上汽開始計(jì)時(shí)，蒸10分鐘關(guān)火，關(guān)火不要馬上揭蓋子，燜兩三分鐘再開，這樣包子會(huì)更暄騰不塌陷。

西葫蘆番茄天使意面

用料

現(xiàn)磨黑胡椒粉隨意；意面（1號(hào)天使面）一人份；西葫蘆片9片或隨意；小番茄（圣女果）4顆或隨意；大蒜1瓣或隨意；橄欖油少許；鹽適量；芝士粉隨意；羅勒碎/歐芹碎1-2小撮；新鮮羅勒葉子有就放

做法

燒一鍋水，大火水開，調(diào)到中火，投入意面，加鹽，按包裝上給的時(shí)間煮；煮完撈出過涼，瀝干水，待用。

大蒜切片、西葫蘆切2mm薄片、小番茄一顆切成4半。

鍋燒熱，倒少許橄欖油，放入大蒜片和西葫蘆片，根據(jù)自己的火力煎。（大蒜片放在鍋的外圍就行，中間煎西葫蘆片）

煎到西葫蘆差不多上色了，出現(xiàn)淡淡的焦斑了，就投入番茄塊，翻炒。

番茄炒軟了，撒少許鹽調(diào)味，磨入黑胡椒，翻炒均勻。

然后投入意面，炒幾下。

撒羅勒歐芹碎，炒幾下。這時(shí)候已經(jīng)可以關(guān)火了。

裝盤，放上羅勒葉子，再磨點(diǎn)黑胡椒，撒上芝士粉，完成。

西葫蘆豆腐小厚餅

用料

豆腐（北）200g；西葫蘆（擠水后的重量?。。?20g；雞蛋（?。?只；韓式辣椒醬適量

做法

擦西葫蘆絲能選的話盡量選最細(xì)的絲擦完放一克鹽混合均勻

北豆腐一定要用這種粗糙的

帶一次性手套或用手直接抓碎

這時(shí)候西葫蘆已經(jīng)出了很多水用手?jǐn)D掉剩余水分（盡量抓干）放進(jìn)豆腐里

此處跟糊塌子做法有區(qū)別糊塌子的水則不必倒掉擠干

打進(jìn)雞蛋拌勻超大雞蛋用一個(gè)小雞蛋用兩個(gè)

鍋底抹一丁點(diǎn)薄油不粘鍋可省小火煎餅底面一定固定好了再借助鏟子翻面豆腐餅很嫩

稍微有一點(diǎn)厚度的餅更肉呼有口感

配上辣椒醬！

西葫蘆雞蛋餡餃子

用料

西葫蘆2個(gè)；雞蛋（個(gè)人比較喜歡吃雞蛋，就多放了點(diǎn)）4個(gè)；蔥花一小段；鹽適量；十三香（家常炒菜的調(diào)料都可以的）適量；植物油（平時(shí)炒菜用的油就可以）適量；面粉；水

做法

盆里放面加入水，和面成團(tuán)，靜放一個(gè)小時(shí)左右，如果包的多要放冰箱里凍起來的話，面盡量多醒一會(huì)，這樣煮凍餃子的時(shí)候面皮不容易起泡。（我一般提前一到兩個(gè)小時(shí)發(fā)面）

西葫蘆擦成絲放入容器中，撒入少許鹽拌一拌，然后擱置一會(huì)看到西葫蘆出很多水時(shí)，擠干西葫蘆中的水。最后剁碎成餡狀。（放鹽是為了讓西葫蘆更快的出水，如果這里放得多了，后面調(diào)餡的時(shí)候就少放一些。根據(jù)你的西葫蘆大小和多少來定吧，鹽多少?zèng)]太大關(guān)系，只是這里先少放點(diǎn)，后面好慢慢調(diào)咸淡。）

雞蛋打入碗中打散。熱鍋放油，待油七成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌，把雞蛋攪碎，馬上關(guān)火。如果覺得雞蛋塊大的話，關(guān)火后可以用炒勺摁碎點(diǎn)。（切記一定要小火，雞蛋攪碎的過程中就可以關(guān)火了，這樣雞蛋才夠嫩。）

混合切碎的西葫蘆和雞蛋，放入切碎的蔥花、鹽、十三香，兩勺植物油，攪拌均勻，餡子就調(diào)好了。

搟餃子皮，包餃子，下開水鍋煮熟就可以吃啦。

西葫蘆雞蛋餅

用料

西葫蘆一顆（300g～400g）；雞蛋3～4顆；面粉400g；花椒粉5g（可以用十三香）；蔥半根蔥白（喜歡吃可以多一些）；鹽一小勺；清水適量（大概小半碗）

做法

西葫蘆擦絲（我用的扁絲擦，擦西葫蘆的刀是媽媽用來做擦格斗面的！木有可以用細(xì)絲擦刀，）

鹽，花椒粉，蔥放入西葫蘆絲里（這步放鹽為了把西葫蘆的水分釋放出來！不至于加面粉后水份過多?。?/p>

雞蛋打入盆里

雞蛋打散和西葫蘆拌勻

面粉加入攪拌好雞蛋的西葫蘆絲里面，繼續(xù)攪拌

所有食材全部攪拌在一起！不怕起筋，放心攪拌！你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些成面團(tuán)的感覺！加水，少量分次加，面糊一勺舀起來掛勺，（我開始做的時(shí)候水多了加面，面多了加水！摸索中就會(huì)得心應(yīng)手啦）

平底鍋加一點(diǎn)點(diǎn)油，或者用刷子在鍋底薄薄刷一些油，油熱時(shí)舀一勺面糊入平底鍋攤開餅餅（端起鍋?zhàn)屆婧D(zhuǎn)圓鍋底?。?/p>

加入一些油，油倒在炒菜鍋鏟上，沿著鍋邊流下餅餅的油感覺勻。

晃動(dòng)鍋?zhàn)语烇炓呀?jīng)不再緊貼鍋底，用鍋鏟翻面，兩面金黃有漂亮的雀斑時(shí)就可以出鍋啦

準(zhǔn)備開動(dòng)，可以加番茄醬，沙拉醬，辣椒醬。。。還有就是做一些蒜泥加陳醋做蘸料也狠美味哦！（吃過大蒜喝牛奶或者益達(dá)去大蒜味道）

番茄炒西葫蘆

用料

番茄；西葫蘆；鮮香菇

做法

番茄洗干凈，切塊待用

鮮香菇洗干凈，切片待用

西葫蘆洗干凈，切片待用

凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入西葫蘆片、鮮香菇片大火滑油,出鍋瀝干油分

起鍋，倒入少許精制油，爆香姜末，放入番茄塊煸炒，煸炒時(shí)加少許鹽和水，炒致略微成醬狀。然后將西葫蘆片、鮮香菇片放入，加水，調(diào)味加鹽（如果前面煸炒番茄鹽夠味，這里就不加鹽）燉一會(huì)兒，讓菜肴入。然后加蘑菇精（代替味精）不勾芡，大火收湯汁，出鍋裝盤即可

西葫蘆炒臘腸

用料

西葫蘆；臘腸；鹽

做法

準(zhǔn)備材料

西葫蘆洗凈，去馕，切成薄片

臘腸切斜片，臘腸炒了會(huì)縮，可以切大些

油鍋燒熱入西葫蘆翻炒后加少許鹽調(diào)味

加臘腸片一起翻炒至兩者味道融合，即可出鍋

西葫蘆豬肉餡餅

用料

普通面粉260g；溫水130g；西葫蘆240g；豬肉餡兒150g；老抽1勺；花椒面少許；熟油（加熱并晾涼的食用油）3勺；香油1勺；雞精少許；鹽適量；姜末（或姜粉）3g；大蔥半根

做法

西葫蘆洗干凈，擦最細(xì)的絲。

在西葫蘆絲上撒鹽，并且抓勻，靜止半小時(shí)

面粉緩緩加入溫水，揉成軟硬適中的面團(tuán)。醒發(fā)半小時(shí)后后揉成光滑的面團(tuán)。并分成8個(gè)小面團(tuán)。

半小時(shí)后，西葫蘆也入味了。盡量擠干西葫蘆絲里的水分。可以來回?cái)D三次。

西葫蘆和豬肉餡混合，加入老抽，花椒面，熟油，香油，雞精，姜末和剁碎的蔥花拌勻。鹽要根據(jù)情況加，因?yàn)槲骱J里有鹽分。口味重的可以再適當(dāng)加點(diǎn)

取一個(gè)小面團(tuán)，用手壓扁后，用搟餃子皮的方式搟成圓的面片,不可太薄

取一團(tuán)餡兒，用包包子的方法包起來

收口一定要收緊，否則要在煎的過程中要爆開

然后用手輕輕壓扁，皺褶的一面朝下。

平底鍋燒熱后刷一層油，油熱后，轉(zhuǎn)偏小的中火。放入做好的餅

一面煎好翻面。也可兩面來回煎。雙面金黃即可。

可以頭一天包好，第二天早上用微波爐打熱當(dāng)早餐。也可以冷凍，要吃的時(shí)候上鍋蒸一下即可。

木耳西葫蘆

用料

西葫蘆一個(gè)；黑木耳若干朵

做法

木耳浸泡半小時(shí)

西葫蘆把里面的籽扣一些，其實(shí)不摳也無所謂啦。有的比較老可能會(huì)影響口感

切片后清炒西葫蘆，木耳后放，會(huì)比較脆。調(diào)料只用了鹽，盡量不破壞食材原來的味道

登登登，裝盤！

西葫蘆雞蛋餅

用料

雞蛋2只；西葫蘆瓜200克；面粉30克；鹽3克

做法

西葫蘆一只利用切絲器切細(xì)絲，（注意）不要切碎粒。放鹽調(diào)味腌10分鐘，會(huì)腌出水不要倒掉。

雞蛋2只打散。

加入面粉少許，一邊加一邊用筷子攪拌均勻。

可以加入少許韭菜增加香味。

用平底鍋放少許油，煎至兩面金黃即可。

西葫蘆炒肉

用料

西葫蘆一個(gè)；豬瘦肉200g；小紅辣椒5個(gè)；姜4-5片；生抽少許；醋少許；蠔油一滴；鹽少許；淀粉少許

做法

豬瘦肉切片，西葫蘆洗凈切片。

鍋預(yù)熱放少許油，待油熱放姜和紅辣椒爆香，然后放入肉片，炒至八成熟時(shí)放西葫蘆，翻炒均勻，然后加入適量生抽，醋，鹽蠔油，翻炒至西葫蘆變軟，加少許淀粉勾芡，翻炒均勻然后出鍋。

西葫蘆雞蛋蝦仁三鮮餃子

用料

嫩西葫蘆2個(gè)，約650g；蝦仁約120g；雞蛋4個(gè)；大蔥段精準(zhǔn)的13cm；餃子皮2斤；鹽；黑胡椒粉；蠔油；食用油

做法

西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲。（是誰發(fā)明了刨菜板？真是太偉大了。）

刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。

剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。

雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個(gè)方向攪拌均勻。

鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。

西葫蘆擠掉水份備用。至此，我們已經(jīng)集齊四種餡料，準(zhǔn)備召喚神龍。

混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗咸度，依個(gè)人口味加入適量蠔油，攪拌攪拌攪拌...

買的是現(xiàn)成兒的餃子皮，直接開始包。

燒開水，加一點(diǎn)鹽（防止餃子皮粘連），開鍋煮皮蓋鍋煮餡。蓋鍋煮兩到三開，開鍋煮一會(huì)，撈一個(gè)出來，夾開看皮沒有白芯就是熟了。

盛在盤子里，吃～?(ˉ﹃ˉ?)

清炒西葫蘆

用料

蔥姜蒜；醋一點(diǎn)點(diǎn)；生抽少量；胡椒粉

做法

西葫蘆洗凈切片，蔥姜蒜也切好備用

鍋里放油燒熱放蔥姜蒜爆香放入西葫蘆，接著放入鹽，生抽少量，醋一點(diǎn)點(diǎn)，在來點(diǎn)胡椒粉，差不多就可以出鍋了