又開(kāi)始沒(méi)完沒(méi)了的下雨了。

       家里的面包也吃完了，正好自制的酸奶還剩下一些，于是拿來(lái)做酸奶蛋糕。

      說(shuō)到酸奶蛋糕以前曾做過(guò)一次，用的是從超市買(mǎi)回來(lái)的伊利酸奶，沒(méi)想到做出來(lái)后，中間水水的根本拿不成個(gè)兒，請(qǐng)教了雨滴，雨滴說(shuō)可能是酸奶太稀的原因。想想也是，市售的酸奶的確很稀。

     自從買(mǎi)了小熊酸奶機(jī)，再不用到外面買(mǎi)酸奶了，而且自己做出的酸奶稠稠的，味道也很好。好了，不說(shuō)酸奶了還是說(shuō)說(shuō)酸奶蛋糕吧，今天做的比較成功，體會(huì)到了一些烘焙愛(ài)好者所說(shuō)的用酸奶做出的蛋糕有點(diǎn)類(lèi)似奶酪蛋糕的味道。糕體細(xì)膩濕潤(rùn)，吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)酸奶的味道，回味中帶出香甜。冰箱冷藏后吃起來(lái)口感更好。

原料：自制酸奶200克，雞蛋4個(gè)，細(xì)砂糖60克，低粉40克，玉米淀粉24克，黃油47克。

做法：

1.黃油室溫軟化后，倒入酸奶打勻。

2.一個(gè)一個(gè)加入蛋黃，也就是說(shuō)加入一個(gè)蛋黃拌勻后再加另一個(gè)拌勻，直至全部加完。

3.篩入粉類(lèi)拌勻。

4.蛋白滴入幾滴醋用電動(dòng)打蛋器打到粗泡，分三次加入細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡。

5.蛋白糊分三次加入到蛋黃酸奶糊中，用橡皮刮刀拌勻，倒入8寸烤模中。

6.取一烤盤(pán)加入250ML水放入烤箱最下層，烤模以烤網(wǎng)托住放在倒數(shù)第二層，165度烤60分鐘。

        原來(lái)二三天就要光顧一次面包房，為小李準(zhǔn)備早餐的面包點(diǎn)心。自從置辦了全套的烘焙家什，就再也沒(méi)進(jìn)去過(guò)面包房了，因?yàn)槲乙呀?jīng)把面包房搬回了家，在家里做各種吐司、面包、蛋糕，讓家里人從此可以吃上健康無(wú)憂(yōu)的早餐。而我也在烘烤面包蛋糕的制作過(guò)程中找到自己的快樂(lè)。

       早餐是三餐中最應(yīng)該挑剔的一餐。人們?cè)谠绮椭薪?jīng)常會(huì)吃一些小麥制品。因?yàn)樾←溨破酚兄芎玫臓I(yíng)養(yǎng)，但如果把吃“小麥”變成吃“小麥胚芽”，可以讓營(yíng)養(yǎng)更進(jìn)一步。

      小麥胚芽中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)植物性蛋白，非常利于身體的吸收。此外維生素的含量也確保了小麥胚芽成為最佳早餐食品，小麥胚芽中含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2等，可以足夠一天中維生素的補(bǔ)充。多攝入這種維生素，可以保持每天的精神活力。

       小麥胚芽中比較欠缺的營(yíng)養(yǎng)是脂肪。

       我的胚芽粉是在萬(wàn)家超市買(mǎi)的，還真沒(méi)注意是不是小麥的胚芽粉，但可以保證的是不管是小麥的胚芽還是糙米的胚芽都是對(duì)人體有益無(wú)害的。胚芽粉聞上去有一股很香的味道。

       胚芽蛋糕卷

主料：

       A.胚芽粉15克 ，蛋黃4個(gè)，鹽2克，色拉油80克（我用了50克），鮮奶100克

       B.低筋粉160克，泡打粉5克

       C.蛋白4個(gè)，醋幾滴，細(xì)砂糖80克（我用了60克）。

配料：打發(fā)的鮮奶油適量    葡萄干適量（我用的蔓越莓干）

做法：

       1.將A混合攪拌均勻無(wú)顆粒后，加入B混合攪拌。

       2.將蛋白加入幾滴醋打到起大泡時(shí)，加入細(xì)砂糖繼續(xù)打至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。

       3.取出2中1/3的糖蛋白，與做法1的面糊攪拌均勻后，再倒入2中剩余的糖蛋白混合攪拌均勻備用。

       4.將混合好的面糊倒入烤盤(pán)中，抹平后，放入預(yù)熱160度烤箱中，烤焙約30分鐘即可。

       5.將晾至微溫的蛋糕體抹上打發(fā)的鮮奶油，再撒上葡萄干，最后由內(nèi)向外卷起后切片即可。

       兩個(gè)月前為母親訂返程的機(jī)票時(shí)就想到了，今年要給她老人家在廣州過(guò)母親節(jié)，今年的母親節(jié)是五月十號(hào)。

       為了準(zhǔn)備母親節(jié)的蛋糕，我上網(wǎng)查了好多的方子，最后確定做這款芒果慕斯蛋糕，一來(lái)因?yàn)楝F(xiàn)在正是吃芒果的季節(jié)，二來(lái)芒果的色澤和香氣做出的蛋糕味道足夠好。這是我做慕斯蛋糕以來(lái)最成功的一次，慕斯餡因?yàn)橛辛嗣⒐嗟募尤攵@得格外的清香。最上面鏡面層因?yàn)榧尤肓藵饪s的橙汁而顯得色彩異常的漂亮。這真的是一款既好吃又好看的蛋糕呢。

      下面就說(shuō)說(shuō)做法吧：

第一步：

做蛋糕體，我做的是八寸巧克力戚風(fēng)蛋糕體。

原料：A.蛋黃4個(gè)，牛奶60克，色拉油60克，鹽1克。

          B.低粉120克，可可粉40克，

          C.黑巧克力50克，朗姆酒1大勺。

          D.蛋清4個(gè)，細(xì)砂糖60克。

 做法：1.將材料B中的粉類(lèi)混合后過(guò)篩備用。

           2.蛋黃打散后，依序加入牛奶、色拉油、細(xì)砂糖、鹽一起混合至無(wú)顆粒。

           3.將1中的材料加入2中攪拌均勻，再加入C料繼續(xù)攪拌均勻（黑巧克力要事先隔水融化）。

           4.蛋清加入幾滴醋用電動(dòng)攪拌器打到起大泡泡后放入細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌直到至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。

          5.取出4中1/3的糖蛋白，加入3中的面糊攪拌均勻。

          6.再將5的材料全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合均勻，即為巧克力戚風(fēng)蛋糕的面糊，將面糊倒入八寸烤模中，約6-7分滿(mǎn)。

          7.烤箱預(yù)熱，150度烤焙約50分鐘取出。

          8.將取出的蛋糕連同模具倒扣放涼后取出蛋糕體。

第二步：

       蛋糕體做好后，用刀切成薄片，然后用刀修剪周邊，比八寸蛋糕模小一圈即可。喜歡雙層的可以用兩片，我就用的兩片蛋糕體。

第三步：

做慕斯餡。

1.魚(yú)膠片（也就是吉利丁片）三片（每片大約5克）用涼水泡軟后倒掉水隔水融化晾涼備用。如沒(méi)有用菠蘿味QQ糖代替也可以（25克一包，要3包）

2.新鮮的芒果用攪拌機(jī)打成泥（我買(mǎi)了一個(gè)一斤二兩的大芒果，出了大概有470克果泥）。

3.將鮮奶油（我用的是雀巢淡奶油一小盒250毫升）250毫升加入30克砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。

4.倒入打好的芒果泥，混合均勻。

5.將融化好的魚(yú)膠片倒入混合均勻即成芒果慕斯餡。

第四步：

取一片蛋糕片，放入八寸蛋糕模底部，然后倒入一層慕斯餡，輕輕晃動(dòng)合之平坦，再鋪上第二塊蛋糕片，倒入剩下的慕斯餡，再輕輕晃動(dòng)使平坦，放入冰箱冷藏1小時(shí)。

第五步：

       將100克鏡面果膏與25毫升濃縮橙汁攪拌均勻后倒在冰好的慕斯蛋糕體上，抹平。（如沒(méi)有鏡面果膏，可用1包25克的QQ 糖加2大匙濃縮橙汁，隔水融化后代替，效果一樣的）。完成了這一步后，我把它放在冰箱的冷藏室里足足放了一夜，表面裝飾是第二天一早才做的。

第六步：

      將冷藏了一夜的慕斯蛋糕連同模具一起拿出來(lái)，然后用熱毛巾在模具外捂1-2分鐘，蛋糕體就可輕松地從模具中取出了。

      蛋糕的表面裝飾：

      在蛋糕體的四周沾了些白巧克力碎，本來(lái)是想用巧克力轉(zhuǎn)印紙結(jié)果轉(zhuǎn)印沒(méi)成功，只好湊合著隨便弄些巧克力碎沾上去了。還打發(fā)了少許的金鉆奶油，加了一點(diǎn)綠色香味素?cái)D在蛋糕四周底部。

      我用了一個(gè)蘋(píng)果、一個(gè)彌猴桃、一個(gè)芒果、一小袋QQ糖做的表面裝飾。

      蘋(píng)果花我是在網(wǎng)上學(xué)的。

      彌猴桃去皮后橫著切成片，然后用喜歡的餅干模壓出來(lái)花。

      芒果洗凈切成兩半去除中間的核，一半用刀切成花刀擺放在蛋糕體上，另一半用水果挖挖了幾個(gè)芒果球。

      將所有水果花擺好造型，把一小袋QQ糖加少許水隔水融化后，用小毛刷沾上融化了的QQ糖液均勻地在每個(gè)水果花上刷一層，這樣可以保持水果花顏色鮮亮。

       最后想用巧克力醬寫(xiě)上母親節(jié)快樂(lè)，結(jié)果因?yàn)榍煽肆︶u比較稀，在這種光滑的表面上沒(méi)有辦法寫(xiě)出字來(lái)，只寫(xiě)了簡(jiǎn)單的LOVE，看起來(lái)不是很清晰，不過(guò)有了這次的經(jīng)驗(yàn)后，以后就不會(huì)再用巧克力醬在這種光滑面上寫(xiě)字了。

看看這是蛋糕的橫切面，還算漂亮吧。告訴你，不光漂亮，還很好吃呢，不想試試嗎？不怕麻煩就一定能成功。

連日來(lái)由于老媽住院折騰的我什么心情都沒(méi)有了。雖然只住了七天，但在我來(lái)說(shuō)那幾天真的是度日如年，這邊不僅要陪老媽點(diǎn)滴，還要安撫她那多疑的心，那邊還要惦記家里的兩個(gè)人沒(méi)有飯吃。好在家人很是體諒，終于老媽勝利出院了，一切重又回到正軌，平淡真好。

        其實(shí)最近也在一直做面包，只是沒(méi)有心情上傳，今天先上一款小李比較喜歡的早餐包——火腿丁面包吧。

材料：

A.高粉195克，低粉90克，干酵母6克，鹽6克，細(xì)砂糖30克，奶粉12克。

B.全蛋60克，水65克，湯種75克

C.無(wú)鹽發(fā)酵奶油45克

內(nèi)餡：火腿250克切丁+沙拉40克+黑胡椒粉適量拌勻即成內(nèi)餡。

表面裝飾：比薩起士絲適量，白芝麻適量。

制作過(guò)程：

1.A+B攪拌成團(tuán)后加入C再攪拌到擴(kuò)展階段

2.基本發(fā)酵到2-3倍大

3.分割滾圓：10個(gè)，每個(gè)約60克

4.中間發(fā)酵：室溫10分鐘即可

5.整形：將面團(tuán)收口朝下壓扁，搟面棍由中間往上下?lián){開(kāi)，呈橢圓形。

             收口朝上，放入內(nèi)餡，對(duì)折捏合，進(jìn)行最后發(fā)酵。

6.最后發(fā)酵約40分鐘，發(fā)酵完成刷上全蛋液，放上適量起士絲，撒上白芝麻即可入爐。

7.烤焙：烤箱預(yù)熱，上下火160度，約烤15分鐘媽可出爐。

        都說(shuō)北海道牛奶土司做出來(lái)非常柔軟還有一股濃濃的牛奶香味，但我一直不敢嘗試，因?yàn)樽隽藥状瓮了究偸遣荒芟笸饷尜u(mài)的那樣起很多層，也不夠柔軟，好在現(xiàn)在有了面包機(jī)幫我合面，起碼可以合到所需要的程度，所以今天再試著做一次，意想不到的是這次做的非常成功，做得又香甜又柔軟，老媽嘗了一塊連連夸好，還說(shuō)跟外面賣(mài)的一樣好吃呢。美中不足的是好象烤得有點(diǎn)顏色過(guò)深了，這到后來(lái)我還在上面蓋了個(gè)烤盤(pán)呢，要不然的話(huà)烤黑了也說(shuō)不定呢，這次的溫度是設(shè)定在160度，下次再做的話(huà)用150度看看效果如何。

分量：450克土司模一個(gè)量

原料：

A.高粉290克，細(xì)砂糖43克，鹽4克，快速干酵母6克

B.全蛋60克（一只），動(dòng)物性鮮奶油30克（家里沒(méi)有貨，加了等量的牛奶），牛奶20克，牛奶香粉5克，湯種92克

C.無(wú)鹽黃油25克

制作過(guò)程：

1.A+B攪拌均勻成團(tuán)后加入C攪拌到完全階段，室溫發(fā)酵大約3個(gè)小時(shí)

2.分割滾圓：2個(gè)，中間發(fā)酵15分鐘（室溫即可）

3.整形：將中間發(fā)酵完成的面團(tuán)排氣后搟開(kāi)，成橢圓形，從上往下折1/3后，壓緊，再?gòu)南峦险?/3壓緊。將收口朝下，將面團(tuán)上下?lián){長(zhǎng)，約30CM，翻面后卷成賀柱形。收口朝下，放入烤模內(nèi)發(fā)酵。

4.發(fā)酵至8分滿(mǎn)，刷上全蛋液后即可入爐烤焙。

5.烤箱預(yù)熱，上下火160度，約30分鐘即可。

       天太熱，真不想走近烤箱，可也不能天天出去買(mǎi)早餐啊，再說(shuō)這手藝要是老不練也會(huì)生熟了不是，趁著這兩天臺(tái)風(fēng)吹的廣州不太熱趕緊行動(dòng)起來(lái)，做香甜美味的蛋糕。

       這款蛋糕吃起來(lái)有點(diǎn)象輕乳酪蛋糕有點(diǎn)濕粘的感覺(jué)，可能是加了香蕉泥的關(guān)系。老李和小00比較喜歡吃這種口味，小李不太喜歡。這就是所謂的眾口難調(diào)吧。

方子：

奶油200克       細(xì)砂糖100克       鹽3克        全蛋80克        低筋粉260克        胚芽粉70克 

泡打粉5克       小蘇達(dá)粉3克        熟香蕉4條        葵花仁適量

分量：小烘焙紙杯12個(gè)

做法：

1.奶油、細(xì)砂糖、鹽放入盆中攪勻。

2.全蛋分次加入奶油糖中拌勻。

3.低粉、胚芽粉、泡打粉、小蘇打粉過(guò)篩后加入，拌勻。注意不要拌過(guò)久。

4.香蕉去皮，切碎打成泥狀（也可以用叉子壓成泥狀）。

5.將香蕉泥加入面糊內(nèi)拌勻即可。

6.用冰淇淋勺挖面糊至紙杯中約六七分滿(mǎn)。

7.葵花仁適量撒在面糊上，放入烤箱。

8.上下火160度，烤20-25分鐘即可。

做此款蛋糕的體會(huì)：

          此款蛋糕雖然香甜可口但太高油高糖，不符合健康理念，偶爾吃一次還可以。

1.奶油我已在原配方的基礎(chǔ)上減了20克，但感覺(jué)200克還是很多，下次做考慮用150克試。

2.細(xì)砂糖的原配方量是150克，我覺(jué)得太多了，只用了100克，香蕉本身已經(jīng)夠甜，下次做可以減到50-60克。

材料：

A.高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉，20克，細(xì)砂糖42克，鹽1/2茶匙，安琪酵母粉克

B.全蛋30克，水85克，湯種84克（湯種的制作見(jiàn)紅豆面包）

C.無(wú)鹽發(fā)酵奶油22克

內(nèi)餡：A.無(wú)鹽奶油50克。B.細(xì)砂糖50克。C.全蛋50克。D.椰子粉100克。E.鮮牛奶50克。

制作過(guò)程：

1.面團(tuán)攪拌到擴(kuò)展階段

2.基本發(fā)酵約40分鐘（溫度28度，濕度75%）

3.分割滾圓12個(gè)

4.中間發(fā)酵：10分鐘（室溫）

5.整形：如圖

最后發(fā)酵：約40分鐘（溫度38度，濕度85%）

烤焙：上下火160度，約15分鐘。

內(nèi)餡的制作：

1.將無(wú)鹽奶油室溫軟化，攪拌均勻。

2.加入細(xì)砂糖拌勻。

3.全蛋分次加入攪拌均勻。

4.椰子粉倒入拌勻。

5.再將牛奶加入拌勻，靜置一下讓椰子粉充分吸足水分即可。

         現(xiàn)在的人都愿意沒(méi)事的時(shí)候DIY一下，以緩解工作上的壓力和增加一些生活的情趣，但要DIY首先要準(zhǔn)備一些工具，比如喜歡烘焙DIY的朋友最起碼要有一個(gè)烤箱才能開(kāi)始后續(xù)的工作，但買(mǎi)個(gè)烤箱對(duì)于不常玩烘焙的人又是一種浪費(fèi)，尤其對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)。今天我就為大家介紹一款不用烤箱制作的蛋糕，而且是現(xiàn)在最時(shí)尚的一款藍(lán)莓慕斯蛋糕，不僅好看還超好吃。

        一般的慕斯蛋糕要用蛋糕片做底，今天用的是奧利奧餅干做餅底。如果有興趣的話(huà)看完了可以試一下哦。

原料：

奧利奧夾心餅干450克，無(wú)鹽黃油120克，淡奶油250ML，藍(lán)莓醬120克，魚(yú)膠片3片（約15克）。細(xì)砂糖30克，白蘭地酒10克。

餅底的制作方法：

1.將奧利奧餅干去掉夾心不要，然后搗碎。（也可以用保鮮袋將餅干裝起后用搟面杖碾碎）。

2.將無(wú)鹽黃油融化后倒入餅干碎中：

3.用手抓拌均勻：

4.拌到用手捏后不會(huì)松散即可：

5.將拌過(guò)的餅干碎倒入八寸活底蛋糕模內(nèi)壓實(shí)（越實(shí)越好），放入冰箱冷藏10分鐘。餅底厚度可根據(jù)喜好自行調(diào)整（這時(shí)會(huì)剩余一些餅干碎，沒(méi)關(guān)系最后還可以用得到）。這時(shí)餅底的部分就制作完成了。

慕斯餡的制作：

1.藍(lán)莓醬100克、白蘭地酒（沒(méi)有也可不加）攪至均勻，加入融化的魚(yú)膠片（魚(yú)膠片用之前先用涼水泡軟，控凈水分后隔水融化晾涼）。

2.將250ML淡奶油加入細(xì)砂糖（我用的是雀巢的，聽(tīng)別人說(shuō)安佳淡奶油也不錯(cuò)）用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。

3.將打發(fā)的鮮奶油分次加入藍(lán)莓餡中拌勻，即成慕斯餡。

4.將慕斯餡一半倒入餅底上抹平，然后把余下的藍(lán)莓醬擠在上面。

5.再倒入余下的全部藍(lán)莓餡抹平，最后在上面再撒一層之前剩下的奧利奧餅干碎，移入冰箱冰藏大概五六個(gè)小時(shí)至慕斯餡變硬即可。

脫模時(shí)用熱毛巾圍住模具大概一分鐘，即可順利脫模了。