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萬(wàn)圣節(jié)!被南瓜包圍君有話要說(shuō)

 營(yíng)養(yǎng)師藍(lán)冰瀅 2020-08-27

和在中國(guó)過(guò)元宵節(jié)賞燈一樣,在美國(guó)過(guò)萬(wàn)圣節(jié),家家戶戶也要做“鬼臉”南瓜燈(Jack-o'-lantern)。10月16日,洛杉磯還舉辦了南瓜燈展覽,南瓜燈上的“鬼臉”花樣翻新,既有熱門科幻和卡通人物,還有總統(tǒng)候選人希拉里和川普。

  做南瓜燈挖出來(lái)的南瓜囊,順便就成了餐桌上的美食。以南瓜為原料做的南瓜派、南瓜湯都是常見(jiàn)的西式餐點(diǎn)。而在講究吃時(shí)令菜的中國(guó),秋天吃南瓜也是養(yǎng)生之道?!澳瞎喜恕狈N類繁多,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能做出一頓大餐。


 南瓜蒸餅:“手殘黨”也不會(huì)做失敗

  用料:南瓜泥250克、糯米粉150克、玉米淀粉40克、白砂糖、豆沙泥、枸杞若干

  1、用南瓜做派、蛋撻、曲奇、蛋糕等,都離不開(kāi)烤箱,而且原料和工序都相對(duì)復(fù)雜。而中式糕點(diǎn)多用蒸籠,做一道南瓜蒸餅,對(duì)華人家庭而言就顯得簡(jiǎn)單多了,連廚藝不佳的“手殘黨”也能輕易做好。

  2、將南瓜隔水蒸熟后搗泥,將糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入南瓜泥中,加水揉成面團(tuán)。將面團(tuán)等分成50克一個(gè)的小面團(tuán),填入豆沙餡,包好揉圓,用牙簽壓出南瓜紋,中間插一顆枸杞做“瓜蒂”,然后墊在油紙上,隔水蒸10分鐘即可。


酸奶油南瓜派

  用料:南瓜泥350克、雞蛋2個(gè)、楓糖漿80毫升、酸奶油100克、牛奶250毫升、面粉15克、肉桂2克、肉豆蔻少許、鹽適量、白砂糖適量、香草籽少許

  南瓜派是美國(guó)南方深秋到初冬的傳統(tǒng)家常點(diǎn)心,人們平常就經(jīng)常吃,到了萬(wàn)圣節(jié),它更是應(yīng)景的節(jié)慶食品。

  烤得酥脆的派皮很像蛋撻的撻皮,而主料為南瓜的餡料,加上不同的配料,能得到各種口味的南瓜派。如果南瓜本身味道淡,不妨加甜味和奶香重的配料;如果南瓜本身就夠甜了,則可以搭配椰奶之類的清淡食材。最后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和肉桂等調(diào)料,讓味道更豐富。

  1、將南瓜洗凈、去籽,切塊,帶皮入烤箱烤熟,挖出南瓜肉搗成泥(也可以將南瓜去皮蒸熟后壓泥)備用;

  2、用手將面粉、酸奶油搗碎拌在一起,揉面完成后用保鮮膜包好,放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘,之后用模具做成派皮,烤箱預(yù)熱320℉,烤10分鐘;

  3、在南瓜泥中加入蛋黃、牛奶、糖漿及各種調(diào)味料,攪拌均勻,然后倒入派皮凹陷處,用酸奶油在黃色的南瓜餡料表面拉花,繼續(xù)烤50分鐘即可。

南瓜杯子蛋糕

  用料:南瓜泥200克、牛奶80毫升、奶油奶酪100克、黃油50克、中筋面粉115克、雞蛋1個(gè)、無(wú)鹽黃油50克、小蘇打半茶匙、香草精半茶匙、肉桂粉半茶匙、細(xì)砂糖120克、鹽少許、玉米油(或其它無(wú)特殊味道的植物油)、朗姆酒

  如果待客,呈上用南瓜做的杯子蛋糕會(huì)顯得主人烘焙手藝高超,如果還能附一個(gè)小南瓜造型的裝飾,那簡(jiǎn)直就是烘焙大師的手筆了。

  1、將南瓜洗凈,去皮去籽,切小塊后裝在容器中,蓋上蓋或覆上保鮮膜,入微波爐高火轉(zhuǎn)約5分鐘,取出壓成泥備用;

  2、烤箱預(yù)熱300℉,準(zhǔn)備好小紙杯,在一個(gè)容器中混合中筋面粉、小蘇打和鹽,在另一個(gè)大碗里將軟化的黃油加入細(xì)砂糖,用打蛋器打發(fā)至蓬松,打入雞蛋,加香草精、南瓜泥、植物油混合均勻,分次交替加入混和好的粉類和牛奶,攪拌均勻,蛋糕糊就做好了;

  3、將拌好的蛋糕糊倒入紙杯約8分滿,放入預(yù)熱好的烤箱,烤約30分鐘,直至蛋糕表面金黃,出爐后放在一旁晾涼;

  4、在烤制蛋糕的同時(shí),制作裝飾用的小南瓜和糖霜:把120克已經(jīng)篩好的細(xì)膩南瓜泥和8克黃油、20克細(xì)砂糖、一小勺朗姆酒,一小撮肉桂粉放在平底鍋中,小火加熱至黏稠的深黃色,取出放在容器中冷卻;

  5、在等待小南瓜原料冷卻的同時(shí),制作裝飾用的肉桂乳酪糖霜:在一個(gè)大碗中攪拌軟化的奶油奶酪和黃油,至順滑的狀態(tài),加入香草精和肉桂粉,拌勻后加糖,肉桂乳酪糖霜就做好后裝入裱花袋中;

  6、把冷卻的南瓜泥分成小份(按120克南瓜粉的量,能分成13份左右),每份揉搓成扁圓形,借助牙簽、刀背等工具壓出南瓜的紋路,在頂部放葵花籽充當(dāng)“瓜蒂”,小南瓜就做好了;

  7、用裱花袋在放涼的蛋糕上擠肉桂乳酪糖霜,再擺上小南瓜,萌萌的杯子蛋糕就做好了。


奶油南瓜濃湯

  用料:日本南瓜1個(gè)、淡奶油70克、鹽適量、黑胡椒適量、歐芹(根據(jù)個(gè)人喜好添加)

  南瓜奶油濃湯是西餐里常見(jiàn)的湯品,南瓜的甜香加上奶香,和瓜囊的粉膩質(zhì)感融合在湯里,不僅滋味十足,而且飽腹感很強(qiáng)。如果用南瓜本身當(dāng)湯盅,這道湯的“顏值”也飆上去了。

  做南瓜盅,可以選用個(gè)頭小小的日本南瓜,其肉質(zhì)緊密細(xì)致,口感夠“粉”。不管是“一人食”還是招待客人,都能吃出好心情,而且做法還特別簡(jiǎn)單。

  1、小南瓜洗凈放進(jìn)微波爐,高火“叮”10分鐘;

  2、取出小南瓜,用刀在瓜蒂處劃一圈,切下一個(gè)小蓋子,取出里頭的籽,如果南瓜夠小,“?!?0分鐘瓜囊就已經(jīng)很“面”了,可以用小勺輕易刮出下南瓜泥,用小勺挖出一些南瓜泥放在小碗里,注意不要把瓜皮挖穿了;

  3、在南瓜泥中加入淡奶油,攪拌均勻,變成微微金黃色(如果嫌太濃稠,可以加一點(diǎn)牛奶),放鹽和黑胡椒拌勻,如果喜歡細(xì)膩口感,可以用料理機(jī)攪拌一下;

  4、將拌好的南瓜湯用微波爐里中火加熱2分鐘,倒入已挖空的南瓜盅里,撒一點(diǎn)歐芹即可享用。

藍(lán)豬坊,一個(gè)集健康美味、有機(jī)生活為一體的美食工作室;是抒寫(xiě)美食與愛(ài)、詮釋生活態(tài)度的地方,更是大家相互學(xué)習(xí)交流,體驗(yàn)分享的平臺(tái)。

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