2016年最后一個(gè)周五，食帖君用編輯部的超簡(jiǎn)陋小烤箱，挑戰(zhàn)了香蕉、檸檬和巧克力3種口味的磅蛋糕，結(jié)果非常滿(mǎn)意！

為什么選擇做磅蛋糕？① 磅蛋糕黃油香氣濃郁且口感扎實(shí)，是最適合和大家一起分(zhang)享(pang)甜點(diǎn)No.1；② 比起對(duì)打發(fā)和工具要求較高的海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕，磅蛋糕這么樸實(shí)無(wú)華的甜點(diǎn)，最適合用來(lái)練手了。

從食材配比到操作小細(xì)節(jié)，食帖君花了一整天時(shí)間不斷試錯(cuò)、反復(fù)調(diào)整，終于做出這3款真正好吃的磅蛋糕，并整理出3份包你成功的完美食譜！趁著小假期來(lái)襲，明天就烤一個(gè)跨年怎么樣？

00

做磅蛋糕之前，你一定要知道！

磅蛋糕之所以叫磅蛋糕，是因?yàn)樽畛醯陌醯案馐匙V，需要黃油、糖、雞蛋和面粉各1磅（約454g）。如今磅蛋糕口味有了許多變化，但它的濃郁香味和扎實(shí)口感，始終離不開(kāi)黃油和糖的超高比重。

制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕時(shí)，為了確保蓬松輕盈的口感，通常會(huì)將雞蛋或蛋白先和砂糖一起打發(fā)。但標(biāo)準(zhǔn)的磅蛋糕，會(huì)先打發(fā)黃油和砂糖，讓黃油香味更濃郁。

△ 軟化的黃油加入砂糖，打發(fā)到顏色發(fā)白，狀態(tài)和土豆泥差不多，就可以了。

每個(gè)烤箱的脾氣都不一樣，所以烘烤到總時(shí)間的2/3時(shí)，最好取出蛋糕，插入牙簽檢查一下。如果拔出時(shí)帶出了面糊，說(shuō)明內(nèi)部還沒(méi)烤好。這時(shí)可以在蛋糕上蓋一層鋁箔，繼續(xù)烘烤，否則蛋糕內(nèi)部烤好時(shí)，頂部可能會(huì)烤焦。

△ 烘烤之后的磅蛋糕，頂部會(huì)隆起裂開(kāi)。為了避免蛋糕過(guò)分膨脹，在進(jìn)烤箱之前，可以用叉子或是勺子在面糊的中央輕輕劃出一道凹痕。

火候的把握需要反復(fù)嘗試。食帖君和編輯部的超簡(jiǎn)陋小烤箱也在不斷磨合中……這次烤的3個(gè)磅蛋糕，每個(gè)過(guò)程中都出了些小問(wèn)題。因此，今天在介紹食譜同時(shí)，食帖君也會(huì)詳細(xì)分析失誤原因，避免大家重蹈覆轍。

顏值第一名

??  檸檬磅蛋糕

單看做法，這并不是一款典型的磅蛋糕。首先打發(fā)的是雞蛋和砂糖，使用的是植物油而非黃油，所以蛋糕口感比較松軟。食帖君怕酸，雖然擦了2個(gè)檸檬的檸檬屑，但是沒(méi)有都加進(jìn)去，不過(guò)檸檬味已經(jīng)非常濃郁了。

- 食材 -

蛋糕部分

雞蛋……3個(gè)

砂糖……100g

酸奶油或希臘酸奶……125ml

玉米油……125ml

檸檬屑……6g

檸檬汁……30ml

中筋面粉……180g

小蘇打……6g

鹽……2g

淋面醬

糖霜……100g

檸檬汁……40ml

- 做法 -

① 烤箱預(yù)熱170℃，模具抹油，鋪好烘焙紙。

② 混合雞蛋和砂糖，高速攪拌至黏稠；分次倒入植物油，攪拌至發(fā)白；分次加入酸奶油，充分混合，再篩入面粉、泡打粉和鹽，攪拌均勻，加入檸檬屑和檸檬汁攪拌均勻。

- 不要嫌麻煩，一定要按照這個(gè)順序加入食材。食帖君一開(kāi)始把雞蛋、砂糖和酸奶油直接混合攪拌，怎么攪拌也無(wú)法變黏稠。

③ 加入面粉、泡打粉和鹽，混合均勻，將面糊倒入模具中，顛平之后中央輕劃一道凹痕，烘烤50分鐘，冷卻至少30分鐘后脫模。

食帖君怕酸，所以先在蛋糕表面刷了一次糖水，這樣看起來(lái)也會(huì)更光亮。

④ 小碗中倒入糖霜，分次慢慢加入檸檬汁，攪拌至光滑，淋在蛋糕上即可。

手?jǐn)D的檸檬汁，使用之前最好過(guò)篩。糖霜醬在使用之前，貼著液體表面覆上保鮮膜，防止表面結(jié)皮。

食帖君點(diǎn)評(píng)：相對(duì)低油是這款蛋糕的特色。食帖君使用的是辦公室的調(diào)和油，嘗起來(lái)味道比較明顯，建議大家還是換成味道較輕的玉米油。

編輯部人氣 NO.1

??  香蕉磅蛋糕 

加入了香蕉果肉的蛋糕的口感偏濕軟，冷卻之后，香蕉的味道更加濃郁。奶油奶酪醬在編輯部人氣超高，連抹刀都沒(méi)被放過(guò)。

- 食材 -

奶油奶酪醬

無(wú)鹽黃油……65g

奶油奶酪……110g

香草精……3ml

糖霜……190g

鹽……2g

蛋糕

無(wú)鹽黃油……65g

植物油……30ml

砂糖……155g

白脫牛奶……100ml

雞蛋……1個(gè)

香草精……5ml

鹽……2g

小蘇打……3g

泡打粉……2g

中筋面粉……180g

香蕉……2根（350g左右）

檸檬汁……5ml

- 做法 -

① 烤箱預(yù)熱130℃，黃油軟化，與糖混合攪拌，打至發(fā)白。加入植物油攪拌均勻，再分次加入打散的蛋液，攪拌均勻。

剛加入蛋液時(shí)，會(huì)呈現(xiàn)類(lèi)似油水分離的狀態(tài)。不要慌，攪拌一會(huì)兒就好了。

② 將鹽、香草精倒入打發(fā)好的黃油中，充分混合；倒入一半的白脫牛奶，混合均勻，篩入小蘇打和面粉，輕輕攪拌至沒(méi)有干面粉，攪拌的過(guò)程中分次倒入剩余的白脫牛奶。

白脫牛奶分兩次加入，是為了更好地控制面糊的干濕程度。如果一次加入過(guò)多液體，很難補(bǔ)救。

△ 白脫牛奶的口感黏稠微酸，如果買(mǎi)不到，可以用無(wú)糖酸奶和水按照3：1的比例混合代替。熱牛奶加檸檬汁的替代方法，食帖君也嘗試了一下，黏稠度不太好實(shí)現(xiàn)。

③ 香蕉搗成泥，加入檸檬汁混合均勻，加入面糊中混合。將混合物倒入墊好烘焙紙的模具中。

④ 模具放入烤箱，135℃烤50~70分鐘，取出后放入冰箱冷凍45~60分鐘。

⑤ 黃油和奶油奶酪軟化，低速打發(fā)，加入香草精、糖霜和鹽，攪拌至光滑，抹在蛋糕表面即可。

食帖君點(diǎn)評(píng)：這是今天最受好評(píng)的蛋糕，但蛋糕的底部其實(shí)不小心烤糊了。不過(guò)切掉一層蛋糕邊，再抹上奶油奶酪醬之后，賣(mài)相和味道還是被拯救了。

濃郁巧克力風(fēng)味

??  巧克力磅蛋糕

濃郁巧克力味是食帖君最?lèi)?ài)，專(zhuān)門(mén)留在最后壓軸。而且這款還有給人驚喜的奶油奶酪?jiàn)A心！需要注意的是，奶油奶酪保質(zhì)期比較短，所以這款蛋糕最好冷藏保存，盡快吃完。不過(guò)在食帖君編輯部，怎么可能讓它過(guò)夜，赫赫。

- 食材 -

蛋糕

面粉……200g

可可粉……30g

泡打粉……2.5g

小蘇打……2g

鹽……1g

無(wú)鹽黃油……70g

糖……145g

雞蛋……2個(gè)

香草精……5ml

無(wú)糖酸奶……240ml

水……50ml

巧克力豆……25g

奶油奶酪?jiàn)A心

奶油奶酪……95g

無(wú)糖酸奶……15ml

砂糖……15g

香草精……1ml

- 做法 -

① 烤箱預(yù)熱160℃，稱(chēng)取面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打和鹽混合；200ml酸奶與60ml水混合均勻，替代白脫牛奶；混合奶油奶酪、酸奶、糖和香草精，攪拌均勻。

② 黃油軟化，加入糖中速打發(fā)，加入雞蛋和香草精攪拌均勻；倒入一半的面粉，低速攪拌均勻，倒入混合好的酸奶和水，混合均勻后再加入剩余的一半面粉，攪拌均勻。

攪拌同時(shí)，可以與攪拌相反的方向旋轉(zhuǎn)打蛋盆，這樣可以讓面粉和液體更快更均勻地混合。這是來(lái)自藍(lán)帶學(xué)校的專(zhuān)業(yè)技巧！

③ 將一半面糊倒入模具中，倒入奶油奶酪醬，輕輕抹開(kāi)，再倒入剩下的一半面糊，抹平頂部，撒上巧克力豆。烤55分鐘，冷卻10分鐘后脫模即可。

奶油奶酪?jiàn)A心的質(zhì)地略硬，為了讓夾心和蛋糕有明顯區(qū)分，最好用裱花袋擠在面糊上。

倒入面糊后輕磕模具，讓面糊填充均勻。如果有裱花袋，可以用裱花袋將面糊填入模具。

食帖君點(diǎn)評(píng)：因?yàn)槟逃湍汤見(jiàn)A心比我們預(yù)期的質(zhì)地硬很多，又沒(méi)有提前準(zhǔn)備裱花袋，所以大部分都浪費(fèi)在了。最終成品奶油奶酪的味道不是非常足，夾心的分布也不太均勻。另外，這款蛋糕一定要在完全冷卻之后，切面才會(huì)好看。

2016年最后一個(gè)工作日，食帖君在編輯部幸福滴做并吃完了這3款磅蛋糕。雖然有不盡如人意的地方，但我們相信，讀完這篇文章的你，一定能做出更完美的磅蛋糕。元旦小長(zhǎng)假如果按食帖君的方子烤了蛋糕，記得發(fā)照片給我們瞅瞅哦！