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90%的普洱人關(guān)注普洱微生活網(wǎng) 云南16個(gè)地州都有地域代表性的美食，尾隨著追求美食的腳步，你將會(huì)走遍全云南。 昆明 汽鍋雞 汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。 宜良烤鴨 宜良烤鴨，起源于明朝，已有600多年的歷史，它肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤(rùn)，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。 曲靖 辣子雞 辣子雞菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。 小粑粑 沾益小粑粑有著數(shù)百年的歷史，用火腿主料做陷的俗稱“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做陷的俗稱“四兩砣”，是滇式糕點(diǎn)中別有風(fēng)味的名特食品之一。沾益小粑粑的色、香、味、型俱佳，入口酥、松、脆、軟，甜、咸適宜，有香噴噴的火腿美味，又含糖汁誘人的蜜甜，吃起來油而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。 玉溪 銅鍋洋芋飯 銅鍋洋芋飯被游客發(fā)現(xiàn)，得以推廣。洋芋飯醇香可口，來盤云南的腌菜或野菜更是開胃，不用其它食物即為一頓豐盛的“大餐”。在云南撫仙湖邊坐在湖邊，一鍋用干柴煮的青魚加上洋芋飯，讓你仿佛進(jìn)入了人間仙境。 三道菜 “三道菜”其實(shí)就是魚、羊、雞的三種吃法。魚以酸辣為主,成品酸辣魚,酸的舒心,辣得可口;“羊”則以清湯羊肉合著蘸水而食。蘸水配料獨(dú)創(chuàng),鮮、辣、麻等盡在其中使人食欲大增;雞采用幾種名貴藥材配制后清燉而成?？?、涼、甜有機(jī)地溶在一起,回味無窮。 昭通 天麻雞 天麻燉雞是云南昭通地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食,是一款不錯(cuò)的家庭養(yǎng)生食譜，天麻燉雞鮮香味美,營(yíng)養(yǎng)豐富。天麻與雞相燉，味道以及功效都是上乘之品，可以作為中老年日常的保健湯品，養(yǎng)生膳食。 炸洋芋 在昭通的炸洋芋主要有干、濕兩種調(diào)料。1、干的是辣椒炒糊后打碎+鹽+花椒面+味精做成;2、濕的是有兩種A、一種是昭通醬或者香辣醬+水+味精+蔥花+元須(香菜)+花椒面+炒花生面;B另一種是鹵腐汁+魚腥草+鹽就成。 如果不是云南本地人，吃魚腥草的時(shí)候要謹(jǐn)慎，最開始食用的時(shí)候會(huì)有很強(qiáng)烈的反應(yīng)，不是久居云南的人很難適應(yīng)魚腥草獨(dú)特的味道。 文山 三七燉雞 三七根燉雞乃文山的名特首選菜肴。其做法是先將三七細(xì)根用清水浸泡洗凈，裝人已清洗干凈的雞腹內(nèi)，用汽鍋燉熟，即可上桌食用。雞肉、三七根、雞湯均余味無窮，為上佳食補(bǔ)品。 荷葉粥 荷葉粥可以消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤血癥等。
普洱 酸筍雞 配料只需成年雞一只、酸筍、香茅草等，特點(diǎn)酸鮮可口。
三尖角粑粑 三尖角粑粑是普洱地區(qū)景東、鎮(zhèn)沅、景谷、墨江、思茅一帶流行的食品，是其特點(diǎn)是狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。
紅河 蒙自過橋米線 過橋米線是米線中的上品，獨(dú)具風(fēng)味，久負(fù)盛名。它以用料考究，制作精細(xì)，吃法特殊，營(yíng)養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛。它是云南食品中最具地方風(fēng)味的小吃，蒙自是云南名吃過橋米線的老家。
建水燒豆腐 建水豆腐的美味要仰仗燒烤的過程，本身已近完美的豆腐再經(jīng)過炭火的熱力烘烤，讓堅(jiān)硬的豆腐迅速膨脹，蘸水此時(shí)已顯得可有可無，入口時(shí)是一層焦脆的香皮，咬合后是順著舌尖，慢慢灌入鼻腔的一股熱氣和難以抗拒的濃香。
楚雄 野生菌火鍋 楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大。
永仁烤乳豬 烤乳豬一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬，宰殺湯褪去毛后，去掉肚雜和四蹄，涂上蜂蜜等各種佐料調(diào)制的汁水，然后將全豬掛在小土窯內(nèi)，用文火烘烤至熟?？救樨i皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味都別具一格。
大理 喜洲粑粑 喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃。主要原料為面粉?？谖队刑?、咸兩種。制時(shí)皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙，在烤制過程中繁復(fù)刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內(nèi)在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實(shí)為美色可餐。
乳扇 乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪，用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。
麗江 臘排骨火鍋 麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會(huì)加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，經(jīng)食鹽腌制后，拿出來在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時(shí)間在一個(gè)月到三個(gè)月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。
麗江粑粑 麗江納西族人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，創(chuàng)造出多種食品，其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱。特點(diǎn)：金黃酥脆，香甜可口，油而不膩。
迪慶 牦牛肉 迪慶牦牛因其常年生活中海拔3500米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥材如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比。殺后可紅燒、清燉或晾曬成干巴等，其味獨(dú)特。
烤松茸 除了松茸，沒有哪一種蘑菇這么簡(jiǎn)單的烘烤后能如此美味。而松茸，卻恰恰只需要這么簡(jiǎn)單的烘烤，突出它本身那獨(dú)特而珍貴的香氣。讓我們回味一下舌尖上的中國(guó)里的那句話：“高端的食材，往往只需要用最樸素的烹飪方式?！?/p>
怒江 漆油雞 怒江傈僳族自治州盛產(chǎn)漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。漆油雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)食品。逢年過節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來，傈僳人都會(huì)做上這道菜來慶賀佳節(jié)、招待貴賓。
蕎砂飯 這是生活在福貢等地的怒族人民最喜歡的食物，它不僅適合老人和病人食用，也常被用來招待客人。
保山 大救駕 “大救駕”是云南省騰沖縣的名特小食。選用優(yōu)質(zhì)大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。傳說明末永歷帝朱由榔被吳三桂追趕后逃到騰沖，又饑又累，村民奉上當(dāng)?shù)氐拿牢妒称烦答D塊，永歷帝吃后贊口不絕，稱之救了聯(lián)的大駕!“大救駕”便由此而得名。
火瓢牛肉 保山永昌“火瓢”牛肉，因用銅瓢作鍋炭火烹制得名。牛肉作片狀，肥瘦適合，嫩滑爽口帶皮的牛肉。除了牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時(shí)蔬，皆可口宜人?？梢愿鶕?jù)自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點(diǎn)牛筋、牛雜等主菜 。
臨滄 雞肉爛飯 佤族喜歡吃“雞肉爛飯”，視之為上等佳肴。其做法是把剛開口叫的公雞用竹簽戳死后放在火上把毛燒光，拔去毛根，掏去內(nèi)臟，然后切塊，放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等佐料，邊煮邊攪，米煮成稀粥便成雞肉爛飯。
毫崩 毫崩是云南省臨滄市耿馬縣的特色小吃?！昂帘馈本褪怯驼谆ㄌ?，毫崩香、脆、甜，顏色金黃，油而不膩，既是茶余飯后的食品，又是款待賓客的美味佳肴，還是教徒們的拜佛貢品。
德宏 撒撇 撒撇有苦撒、魚撒、撒大鹵、檸檬撒、茄子撒等。食之健胃強(qiáng)骨消食敗火，體寒者少食。
泡魯達(dá) 泡魯達(dá)用西米露、煉乳、特制面包干、新鮮椰絲加上冰塊和水做成，香甜撲鼻。最好吃的其實(shí)是面包干，泡在奶香濃郁的冰水了，又酥又脆又香甜!
西雙版納 菠蘿飯 菠蘿飯，又叫鳳梨飯，是以菠蘿、米飯等食材制成的一道美食?！〔ぬ}適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃菠蘿可以使皮膚光滑滋潤(rùn)。
傣族燒魚 用當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香;該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚肚之內(nèi)還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。
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