一碗蔥油拌面對講求樂惠的上海人而言，是在妥帖不過的了。既討著了便宜，又填飽了肚子，更有蔥香縈繞一餐。雖說就像醬油炒飯一樣，是物資匱乏年代特有的產(chǎn)物，卻是能經(jīng)得住幾代人挑剔胃口的吃食。尤其是第一次搛起面條，吸進嘴里的感覺，那么其貌不揚的面，竟也能承載那么濃烈的香甜，熨平每一分食欲。那種感覺，就像是在冬天套上媽媽織的厚毛衣，雖然顏色總是乏善可陳、樣式總是土里土氣，卻一定最花心思，能溫暖你每個冬夜。

上海老味道：蔥油拌面的做法　

1. 香蔥摘凈洗凈，切成4厘米的蔥段。

2. 鍋內(nèi)倒入所有食用油，開中小火，不需要等鍋熱就將香蔥段和金鉤放入，繼續(xù)中小火煎制。咱們的目的是慢慢將蔥的香氣逼出到油里，并且將蔥變得干而香，所以不要用大火，那樣不但不能達(dá)到目的，還會糊鍋，就全毀了。什么概念的中小火呢，就是那種你能看到油偶爾微微冒小泡泡，但不會滾起來。大約要持續(xù)25分鐘~28分鐘。

3. 直到蔥變得干干的，具有金黃色澤。

4. 這時轉(zhuǎn)大火，倒入生抽、老抽、砂糖，不停攪拌，到糖全部溶解了，關(guān)火。

5. 成品出來蔥是這樣的顏色，非常的具有醬色。放涼，裝到玻璃罐中（一定要放涼再裝罐子，不然玻璃罐會炸的），放到冰箱冷藏，可以吃很久。放涼后醬油和油會分層，很正常，吃之前攪勻再撈就可以。

6. 煮一碗細(xì)細(xì)的素面，放兩三勺蔥油拌勻。

小貼士　

1.香蔥就是很細(xì)的那種小蔥，不是很粗的那種大蔥。

2.爆蔥的油可以選擇葵花籽油，沒有什么特殊味道。有的家庭喜歡常備花生油，花生油本身很香，炒出的菜也有很濃的花生味，有人認(rèn)為那樣很美味，我倒是覺得它會遮掩一些食材自身的天然味道，有喧賓奪主之嫌，所以不建議使用。以上只是建議，具體還要按照個人的喜好來。
3.金鉤就是不大不小的那種去皮干海米。不是很大只帶頭的那種干蝦，那種更適合熬湯。也不是很小很軟白白的有頭有殼干小蝦米，那種更適合炒菜。
4.蔥油出品后，肯定會分層，這取決于油的上浮。解決的方法就是，每次吃之前，用勺子攪拌到均勻，然后立即由底部向上撈適量的拌到面里。如果你剛從冰箱取出的話，會發(fā)現(xiàn)經(jīng)過攪拌后，蔥油會呈現(xiàn)一種微微稀凍狀的感覺。
5.這一大罐蔥油放到冰箱冷藏保存，可以吃好久。什么時候不想做飯了，煮點面，撈一勺，既能喂飽家人又能享受美味。