小的時候 ，最喜歡穿梭在上海的弄堂里，迎著穿堂風，沿著街道還有叫賣的蛐蛐，每一戶人家都鄰里鄰親，生活的氣息濃濃的響徹在我整個年幼的時光里。

住在我樓上的飛奶奶做的一手好飯，一年中的重要節(jié)日，飛奶奶總會把她做好的食物拿到我家來分享，“臘八節(jié)要吃臘八粥、冬至要吃餛飩還有飛奶奶的生日面”。

而我最愛吃的是飛奶奶做的“老上海蔥油拌面”，那一口蔥油的爆香，蔥炸的脆而不焦，跟筋斗的面條結合，入味扣心，飛奶奶說吃的時候還有個訣竅，就是要拌的久一點，這樣子的蔥油拌面才會越香越入味。

每一次嘴饞了，我就會避開家人跑到飛奶奶家去，讓她給我做一份“蔥油拌面”?？粗w奶奶做飯，她的廚房成為我最熱愛的學習之處，我還喜歡聽飛奶奶的笑聲，這一切都異常的溫暖。

老上海蔥油醬及拌面

香蔥 | 油 

烹飪時間：20分鐘 | 難度：簡單

飛奶奶說：對于老上海人最難舍棄的味道就是那一碗蔥油拌面了，吃的人以為看似簡單的拌面，其實很講究火候，“既要蔥油熬得好，味道還要適中，面條要筋道，這些要素是很難把控的，但只要集齊了這三點就是一碗完美的蔥油拌面了”。

—steps—

▲準備食材。把香蔥清洗干凈用廚房用紙擦干（以免碰到熱油濺出油花），生抽30g、老抽30g、糖20g、醋10g，這幾種調味料混合在一起

▲把香蔥切至3厘米左右的蔥段

（也可依照個人喜好切）

▲鍋里倒入100g的油

▲熱油之后，放入香蔥段跟部分的醬油調料熬煎

▲熬煎至半黃，再把最后部分的醬油調料倒進去

▲蔥段熬煎至焦香吃起來脆脆的，就可以裝密封罐保存了

（注意：不要放冰箱哦，常溫下保存大概一周左右保質期）

▲最后煮上自己喜歡的面條，鋪上自己喜歡的佐料，淋上香爆的蔥油，就可以大吃一頓了。

（飛奶奶喜歡在佐料上加上小皮蝦，會更加鮮美）

▲成品

我知道，每一個去上海的旅人都會去感受一次弄堂的情境，也許在不久之后，這些帶著年代的建筑物跟它們的故事，都會漸漸消散。

到了現(xiàn)在的上海，你想嘗一口正宗的“本幫菜”卻是很珍貴的一件事了，而珍貴的東西往往珍藏在角落里。記憶中的弄堂，有許多老上海的爺爺奶奶開著一家門臉不大的小店，如若你稍不注意就會忽視到他們的存在；但往往這些才是我們要去感受的。

文 | 小新

圖 | 小新

沈一點 美食使我幸福 小程序