【麻婆豆腐】▼

主料：豆腐400g、牛肉（前腿）50g

輔料：豆瓣醬 30g、豆豉 20g、鹽 2g、雞精 2g、醬油 15g、黃酒 10g、大蒜 20g、香辣牛肉湯料 300ml、淀粉 適量、花生油 30g、香菜 5g、花椒 1g

做法

1：主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2：先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁。

3： 在清水里放少許鹽。

4： 把切好的豆腐在水中。

5： 浸泡15分鐘。

6： 然后撈出備用。

7： 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

8： 肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒

9： 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10： 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11： 然后烹入黃酒炒勻。

12： 炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)。

13： 然后放入適量的醬油。

14： 用鹽調(diào)味。

15： 然后下入豆腐煮開(kāi)。

16： 豆腐煮大約3-5分鐘。

17： 然后放入少許雞粉提鮮。

18： 用水淀粉勾芡。

19： 此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤(pán)。

20： 裝盤(pán)以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

21： 然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

【清蒸鱸魚(yú)】▼


主料：鱸魚(yú)、一條

輔料：肉沫 適量、姜 適量、大蒜 適量、大蔥 適量、蘿卜干 適量、紅薯淀粉 適量、醬油 適量

做法

步驟1：鱸魚(yú)一條(已讓攤販宰殺干凈)，洗凈。

步驟2：在魚(yú)身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚(yú)身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時(shí)以上。

步驟3：準(zhǔn)備好姜絲和蔥以及一小團(tuán)剁成末的肉團(tuán)。

步驟4：在魚(yú)身上下及魚(yú)肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚(yú)肚塞入肉團(tuán)(這樣蒸出來(lái)魚(yú)身能保持飽滿狀態(tài))，撒上適量蘿卜干碎，并淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開(kāi)水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過(guò)程不要揭鍋蓋哦)

步驟5：準(zhǔn)備好蘿卜干碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。

步驟6：蒸好魚(yú)后，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿卜干碎。

步驟7：快速調(diào)入2湯勺醬油和蒸魚(yú)蒸出的湯汁，最后用水淀粉勾薄芡。(這里要快，要不然湯就燒沒(méi)了。)

步驟8：最后把湯汁淋在魚(yú)上即可。

【豆鼓排骨】▼


主料：豬小排1盒

輔料：大蒜 數(shù)片、子姜 2片、辣椒 數(shù)片、豆豉 1小匙、醬油 1小匙、芝麻油 1小匙

做法

步驟1：因?yàn)檫@道料理要先腌過(guò)再蒸，如果用川燙去血水方法的話，怕腌料會(huì)進(jìn)不去肉里面。但不去血水又不行，所以就直接將小排用活水沖洗 (真正字面上的'走活水'?!)

步驟2：趁這段期間蒜頭與姜片切非常碎備用

步驟3：取一鍋，放入香油加熱因?yàn)樾料懔弦糜捅^(guò)香味才會(huì)出來(lái)，加上最后還是要香油點(diǎn)香，那就干脆直接用香油炒

步驟4：依序炒香姜碎、蒜碎與豆豉。香味出來(lái)后熄火備用 (追求簡(jiǎn)單者，辛香料不需要拌炒，直接丟進(jìn)去腌即可)

步驟5：去完血水的排骨擦干，這樣比較容易讓之后的辛香料味道進(jìn)去

步驟6：取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻

步驟7：因?yàn)槌村伬镞€有點(diǎn)剛剛炒的辛香料(鍋面上無(wú)法取出的)，所以加點(diǎn)水進(jìn)去把這些精華溶出。將這香料水一并加入排骨里攪拌(打水讓肉更嫩) (所謂的一兼二顧，洗鍋兼打水哈)

步驟8：腌半個(gè)小時(shí)使之入味后再加入太白粉拌勻太白粉是為了讓排骨形成保護(hù)膜，不要讓里面的肉汁流失太多，保濕保嫩用

步驟9：因?yàn)槲乙秒婏堝佌?，煮飯兼蒸排骨，所以我換到淺盤(pán)里，下面放白米，上面放排骨。入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者請(qǐng)跟辛香料一起腌)

步驟10：外鍋放一杯半的水。煮好跳起來(lái)后再悶個(gè)5-10分鐘左右

步驟11：超入味，湯汁多的豉汁排骨上桌啦~