不少人吃了號(hào)稱全紐約最好吃的蛋糕Lady M以后，自此對(duì)柔軟細(xì)緻奶香味十足的可麗餅千層蛋糕念念不忘，前不久終于找到一份Lady M的千層蛋糕配方，薄薄細(xì)致的可麗餅有著迷死人的奶蛋香，一層一層夾著不甜不膩的卡式達(dá)奶油霜，吃來輕盈可口，每一口都是讓人深陷其中的幸福感啊!

ps：這個(gè)配方大概可煎出30片可麗餅，奶油霜至少可抹20～25片，要疊出漂亮的高度，至少要20層以上(Lady M就是20層)。

制作千層可麗餅蛋糕有5大步驟(接下來會(huì)依序介紹每個(gè)大步驟和重點(diǎn))

無鹽奶油(unsalted butter)……6大匙(85g)

牛奶……3杯

蛋……6個(gè)

中筋面粉(all-purpose flour)……1.5杯

糖……7大匙(105g)

鹽……1/8小匙(t)

1. 拿一個(gè)小鍋?zhàn)?，加熱無鹽奶油到呈現(xiàn)微微的咖啡色，立即關(guān)火并離開火爐備用。

2. 牛奶加熱至70度C左右(微波爐約2分鐘)。

3. 將蛋、面粉、糖、鹽放到乾凈的攪拌盆中拌勻，再加入奶油和溫牛奶攪拌均勻。

4. 用保鮮膜將面糊密封，并放置冰箱至少2小時(shí)或隔夜。

1. 8吋平底鍋中小火加熱，刷上薄薄一層油。

2. 使用大湯瓢將麵煳倒在鍋中，并迅速地將平底鍋以順時(shí)鐘晃動(dòng)，使面糊均勻鋪滿在鍋中。

3. 大約1分鐘后即可用筷子將可麗餅夾起翻面續(xù)煎，煎到表皮呈現(xiàn)金黃虎皮樣。

ps. (1) 使用筷子翻面會(huì)比用鍋剷方便。

(2) 火力一定要弱，才不會(huì)周圍焦了，中心麵煳還沒熟。

(3) 只要刷很薄一層油，千萬不要多放油。

(4) 面糊不要加太多，可麗餅要越薄越好，不要太厚重。

(5) 每次舀面糊前，要先把麵煳攪拌一下再舀起。

蛋……1個(gè)

中筋面粉(all-purpose flour)……1大匙

玉米粉(cornstarch)……1大匙

砂糖……2大匙

牛奶……1杯

天然香草精……1小匙

1. 蛋、中筋面粉、玉米粉、砂糖、香草精用打蛋器均勻攪拌至粘稠狀。

2. 用另一個(gè)小鍋將牛奶加熱至沸騰，再放涼5分鐘。

3. 將牛奶緩緩加入到面糊中，并快速攪拌。

4. 再將牛奶面糊放到火爐上以小火加熱3～5分鐘，持續(xù)不斷攪拌至粘稠狀。

p.s. 一定要小火加熱，并要一直用打蛋器均勻攪拌。

無糖動(dòng)物性鮮奶油(heavy whipping cream)……..2杯

糖……..1大匙 (嗜甜者，可加2大匙)

1. 先以中低速打鮮奶油至起泡，再加入糖。

2. 再以高速將鮮奶油打發(fā)(有花紋出現(xiàn)并呈現(xiàn)硬挺狀)。

1. 將鮮奶油分叁次加入到完全冷卻的卡式達(dá)醬，均勻攪拌，即完成卡式達(dá)奶油霜。

2. 找一個(gè)大盤子，將一層可麗餅平鋪，再鋪上薄薄一層奶油霜，依此類推，將20片可麗餅疊起。

3. 放到冰箱約3小時(shí)讓蛋糕更定型以后，會(huì)比較方便切成小片。

是不是有點(diǎn)小費(fèi)工又復(fù)雜的一款蛋糕呢?如果有兩個(gè)平底鍋一起煎可麗餅，應(yīng)該可以減少一半以上的時(shí)間。