我雖然不喜歡面食，但卻非常樂意嘗試不同地域的面食，在到達(dá)的第一天，就看到了一家面館，在以后的日子里，曾兩次來到她家，嘗試了宜賓燃面和辣雞面，宜賓燃面的喜歡不是一天兩天的功夫，辣雞面是第一次聽說，點(diǎn)它，無非是想知道它。

這款面在店家的干拌面系列里，這是剛端上桌的模樣，我舉著相機(jī)就拍，來給我送面的小伙子提醒我說，要趕緊拌來吃，不然，不好吃了，所以，只拍了一張，我就停止拍照，拿起筷子開拌。

本來沒什么內(nèi)容的一碗面，經(jīng)過筷子的翻拌，火辣辣的就展現(xiàn)在眼前了，那時(shí)，沒有著急吃，仔細(xì)觀察著這碗面制作過程，通過拌面翻過來的油炸干紅辣椒，就明白，這一定是最后制作完成后，炸香的辣椒油放在里面了，同時(shí)放入的還有炸的金黃的蒜片。因?yàn)槭抢彪u面，所以，還有制作的雞肉丁，只是，店家的雞肉丁小的可憐少的可憐，以至于，鏡頭無法給它做出展示，只能自己DIY做展示了。

私家制造唯一的好處是不計(jì)成本，這些雞肉丁的顯現(xiàn)，才能名副其實(shí)的稱為辣雞面。

因?yàn)槭且豢钚∶妫诿娴昀?，也屬于快食面，所以，這道面，如果提前制作好一碗雞肉醬，吃面的時(shí)候，只需要把面煮熟，把肉醬放面里拌勻即可食用，也因此，這道面的關(guān)鍵，在于制作一碗可口的肉醬。

辣雞面制作

主料：雞肉 圓切面

配料：蔥 姜 蒜

調(diào)料：牛肉面佐料 李錦記四川風(fēng)味麻辣醬 干紅辣椒

1.帶骨雞肉一份洗凈備用。

2.蔥姜蒜整理干凈備用。

3.牛肉面佐料和麻辣醬一份備用。

4.干紅辣椒洗凈備用。

5.雞肉按自己 的喜歡切塊備用。

6.將切好的雞肉塊，放入料理盆中，加入食鹽、花椒粉腌制。

7.炒鍋放入適量的油，燒至7成熱，下入腌制好的雞肉丁油炸。

8.將雞肉丁炸至金黃，口感比較干的時(shí)候，出鍋瀝油備用。

9.將蒜切片，姜切細(xì)絲，蔥切小段備用。

10.干紅辣椒，用剪刀剪成小段備用。

11.選圓形切面?zhèn)溆谩?/b>

12.炒鍋放油，下入青和紅花椒炸香，撈出花椒粒廢棄不用。

13.將切好的蒜片放入鍋中翻炒。

14.將蒜片炸至金黃色后，下入姜絲翻炒。

15.炒至姜絲變?yōu)榻瘘S色。

16.下入蔥段翻炒。

17.下入炸好的雞肉丁。

18.將麻辣醬和牛肉面佐料放入鍋中翻炒均勻。

19.放入少許老干媽豆豉醬。

20.加入適量的清水，熬至濃稠，關(guān)火裝入食器中，隨吃隨取。

21.鍋內(nèi)裝入清水燒開，下入面條煮熟。

22.少許青蒜苗切碎粒備用。

23.取小鍋放火上，加入食用油。

24.放入干紅辣椒段炸香。

25.煮熟的面條撈出放入碗中。

26.將炸好的辣椒油倒入面中。

27.攪拌均勻。

28.澆上制作好的辣雞醬，撒上蔥花或者青蒜苗，即可食用。

因?yàn)榕恼找Ａ魰r(shí)間，所以，制作好的辣椒油，沒有直接放在碗底，而是澆在面上提前拌勻，防止面條粘連，不拍照的時(shí)候，可以直接放在碗底，放上煮熟的面條，和肉醬一起拌勻食用。

一碗滋味濃濃，干香辣味適口的面，是否迷倒了您呢？我是深深沉醉其中了。

掌握好以下幾步要點(diǎn)，你也能做出純正的四川風(fēng)味辣雞面。

1.大蒜一定要切片，并炸到焦黃，吃的時(shí)候能清晰的吃到蒜的口感和那種焦香，這是我在原版辣雞面體會(huì)最深的。
2.面一定要用圓條的，口感比較勁道，適合干拌不易挑斷。
3.盡量用味感比較正的川花椒、麻椒和川辣椒。
4.無法找到圖片所列調(diào)味醬，可用等同川味醬料替代，風(fēng)格應(yīng)該差不多。
5.不喜辣的，澆辣椒油的步驟可用棄之不用，僅僅雞肉醬里的辣，已經(jīng)足夠。

最后，煮面的面湯一定不要丟掉，配干拌面食用，是地道原配風(fēng)格。