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吃飯不香 因為你還沒有遇上它

 俏俏503 2016-04-08

有時候,一碗熱騰騰的白米飯上擱些醬,做成一碗美味誘人的拌飯,吃下去就會有深深的滿足感。

各色肉丁、菌菇、雞蛋,配上豆豉、辣椒、花生,炒一炒,用鹽、糖和醬油來調(diào)和味道,最后用小火熬制出一碗濃郁咸鮮的拌飯醬。百搭、萬用,不管是直接拌飯、夾饅頭,還是用來炒菜,都好吃得不得了!

番茄肉醬

【食材】蕃茄3個;肉末少許;蒜末少許;黑胡椒;鹽;糖;香葉碎(超市里買的現(xiàn)磨的那種,去腥提味,也可不放)

【做法】

1、蕃茄去皮切丁。

2、油鍋燒熱,入蒜末爆香,再入肉末迅速劃散,變色后即可盛出。

3、再起油鍋,入蕃茄丁翻炒,炒至有些糊狀的時候,加各類調(diào)味品炒勻后再加炒好的肉末。

4、轉(zhuǎn)中火,熬至蕃茄徹底成糊狀即可。

雞蛋醬

東北人都愛拿一些生的新鮮蔬菜蘸醬吃,什么醬呢?雞蛋醬!飯店里把一些生菜碼盤,配上雞蛋醬,美其名曰 大豐收!

【食材】雞蛋2個;東北大醬2大勺;

【做法】

1、雞蛋打勻;準備東北大醬;油燒熱下雞蛋快速滑散;大醬用少許水攪勻倒入炒雞蛋的鍋內(nèi)快速翻醬汁包勻雞蛋碎即可。

豆干香菇醬 

【食材】豆干;香菇;筍;6月香豆瓣醬;李錦記四川麻辣醬;糖;

【做法】

1、豆干,香菇,綠筍都切??;鍋中放油,燒熱后,加入豆干,香菇,綠筍炒香;

2、加入6月香豆瓣醬,李錦記四川麻辣醬翻炒至醬香濃郁,加入適量的糖即可出鍋。

蒜香肉臊醬 

【食材】瘦肉2兩;蒜頭10來瓣;蠔油1大勺;生抽1大勺;老抽1小勺;油適量;

【做法】

1、瘦肉剁成肉末,蒜頭剁成蒜末。熱鍋,下花生油,爆香蒜蓉。待蒜蓉金黃,蒜香四溢時,下肉末,翻炒,至變色時加入蠔油、生抽、老抽。翻炒約2分鐘,乘起來。出鍋之前,依個人口味酌情加鹽。

香菇炸醬 

【食材】香菇;五花肉;大蔥;熟花生米;熟芝麻;生抽;老抽;白糖;老干媽;

【做法】

1、大蔥切末。熟花生米去皮碾碎,準備少許熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗凈切小丁備用;熱鍋放油,油熱后下肉末煸至外表略有些變黃。

2、把肉沫拔到一邊,下蔥末小火煸香炒勻;倒入香菇丁,炒軟,加入老干媽豆豉醬,調(diào)入生抽,老抽,白糖炒勻后煮5。6分鐘,撒入芝麻和花生碎,關(guān)火,炒勻即可。

蒜苔肉醬 

蒜苔肉醬里面的肉丁香濃滑嫩,蒜苔辛香爽脆,而且蒜苔自帶的甜味是天然的提鮮劑,肉醬不需加糖也有自然的鮮甜味道。

【食材】瘦肉300克(最好是腰梅肉);蒜苔150克;蔥;姜;鹽;生抽;老抽;料酒;淀粉;花椒粉;芝麻油;

【做法】

1、蒜苔洗凈切小粒,蔥白和蔥葉分開切,姜切片。

2、瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘。

3、炒之前倒入適量芝麻油拌勻,鍋熱后放入蔥白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒。

4、加少量老抽上色,炒至肉丁完全變色盛出備用。

5、原鍋直接倒入蒜苔,加鹽翻炒幾下,加少量開水,炒至蒜苔變綠。

6、加入之前的肉丁,翻炒均勻后加入蔥葉、滴入數(shù)滴香醋,關(guān)火翻勻即可。

什錦菌菇醬 

【食材】姬松茸;杏鮑菇;海鮮菇;口蘑;香菇;八角;香味桂皮;大蔥;姜;蒜;黃豆醬;甜面醬;豆瓣醬;生抽;冰糖;花椒粉;熟芝麻;

【做法】

1、干的姬松茸先用清水泡10分鐘,清洗干凈后,再加入一小碗清水浸泡過夜。準備好需要的菇類。切成丁。泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用。

2、鍋里倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去,小火炸香。水汽差不多炸干后,倒入姜蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻,再倒入適量的生抽和冰糖,將泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可。

香辣牛肉醬 

【食材】瘦牛肉360g;黃豆醬500g;蒜沫25g;小蔥2根;姜末少許;辣尖椒200g;小米椒50g;食用油60g;糖40g;

【做法】

1、將瘦牛肉先切片再切絲,最后切成小粒狀。將辣椒剁碎,蔥姜蒜切碎。

2、將食用油倒入鍋子加熱。油熱之后下牛肉粒炒散,炒變色。

3、再下辣椒,蔥姜蒜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之后小火煮,不時的翻炒下,防止糊鍋。

4、等牛肉醬變得濃稠,咕嘟咕嘟冒泡的時候,下糖,炒勻。

5、用消毒,晾干的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶,然后倒扣半小時以上。

炸醬茄丁

【食材】紫茄子3條;五花肉4小條;小蔥2-3根;生姜1小塊;大蔥1小節(jié);蒜瓣3粒;干紅椒3只;糖;生抽;老抽少許;生粉;香麻油;甜面醬;紅油豆瓣醬;

【做法】

1、五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中,調(diào)入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻,加入1勺麻油拌勻腌制15分鐘左右;

2、茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制,腌制出水后沖洗掉鹽分,控水備用;生姜、蒜瓣、大蔥及小蔥洗凈切末備用;干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用;

3、起油鍋,將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出,控油備用;炒鍋燒熱,注入少許油,下姜末、蒜末、大蔥末及干紅椒圈熗鍋,

4、下腌制好的豬肉丁,中小火煸至出油焦香;將肉丁劃至鍋邊,將甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央,就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出,鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)小半碗,將鍋內(nèi)所有材料炒勻,待醬汁煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘,注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁;

5、將油炸后的茄丁下鍋,快速翻炒,一邊翻炒一邊收汁,醬汁收濃后鍋內(nèi)下小勺香醋推勻,撒上小蔥末,翻炒兩下起鍋盛盤。

八寶辣醬

【食材】瘦雞腿肉50克;豬腿肉50克;蝦仁(上漿);豆干3片;冬筍50克;鴨肫50克;干蝦仁;青豆;腰果;蒜末;姜末;香辣醬1湯勺;海鮮醬1小勺;老抽少許;白糖1小勺;高湯;水淀粉;色拉油;

【做法】

1、主料切成1.5厘米見方的小丁。雞肉與豬肉用水淀粉和少許雞精上漿腌制10分鐘。

2、鍋中倒入600ML色拉油燒制成熱,倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝干油分備用。

3、接下來放入,雞肉,豬肉,豆干,冬筍,鴨肫炸至7-8成熟瀝干油份撈出備用。

4、鍋中留少許底油,加入少許蒜末姜末爆香。

5、加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香,加入過油的主料(蝦仁青豆除外)翻炒均勻,調(diào)入少許鹽,少許老抽上色。

6、大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水淀粉,出鍋前拌入腰果,最后撒上青豆與蝦仁即可。

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