 腐竹的5種家常做法 腐竹怎么做好吃深窗網(wǎng) 2015-03-05 10:05 編輯：劉文悄
腐竹是很受歡迎一種客家美食，腐竹一般怎么做好吃？推薦腐竹的5種家常做法，喜歡吃腐竹的朋友來學(xué)唄。 農(nóng)家腐竹紅燒肉
原料: 腐竹，無花肉，姜片，醬油，冰糖 做法: 1.將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用. 2.無花肉帶皮切丁,生姜切片. 3.支起油鍋,見熱,把姜片倒入鍋中爆香. 4.倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,加一碗的冷水,大火燒開,關(guān)小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可) 5.開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味，即可。
牛筋腐竹煲
原料: 干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁 做法: 1.牛筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋，等水滾開，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫)，瀝干. 2.另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時(shí)至少一個(gè)小時(shí). 3.這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過久，取用湯汁的時(shí)候會有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個(gè)鍋，只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛. 4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時(shí)候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁. 5.最后點(diǎn)少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以.
芹菜拌腐竹
主料：芹菜 (適量)、腐竹 (適量) 調(diào)料：胡蘿卜 (適量)、香醋 (適量)、生抽 (適量)、花椒油 (適量)、鹽 (適量)、白糖 (適量) 準(zhǔn)備原材料。 芹菜斜刀切成一厘米的段，胡蘿卜切成菱形片。 把芹菜和胡蘿卜在沸水里焯一下，過涼水。 芹菜和胡蘿卜在漏網(wǎng)里瀝干水分。 腐竹提前泡發(fā)，用沸水迅速焯一下，過涼水。 把腐竹瀝干水分斜刀切成一厘米左右的段。 把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化。 把碗汁倒在芹菜和胡蘿卜里。 倒入一勺花椒油。 把菜和調(diào)料攪拌均勻，冷藏二十分鐘味道會更好。 小竅門： 芹菜和胡蘿卜焯水不要時(shí)間太長，大概有四十多秒即可。時(shí)間長了煮軟了口感不脆。 花椒油可以自己做，用植物油加香油在炒鍋里放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒就成了。 涼拌腐竹
主料：腐竹 (200g)、胡蘿卜(1根) 調(diào)料：蒜頭 (2瓣)、鹽 (1勺)、味精 (少量)、醬油 (少量)、香醋 (2勺)、胡椒面 (半勺)、芝麻香油 (少許) 腐竹用涼水浸泡一個(gè)小時(shí)。 泡至無硬芯時(shí)撈出，控干水分，斜刀切片。 胡蘿卜洗凈切薄片。 蒜頭剝皮切成蒜末。 加入一勺鹽。 加少量味精。 加半勺黑胡椒面。 滴入少許醬油，加兩勺香醋。 淋適量芝麻香油，攪拌均勻即可食用。 雙椒炒腐竹
主料：腐竹 (50g) 調(diào)料：青椒 (1個(gè))、紅椒 (半個(gè))、油 (適量)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、生抽 (適量)、雞精 (適量) 腐竹提前溫水浸泡開 青紅椒切塊 腐竹切成段 熱油，下腐竹翻炒 淋上少許料酒 倒入青紅椒翻炒 倒少許生抽翻炒 最后，鹽，雞精調(diào)味即可。 小竅門： 1,，浸泡腐竹，夏天用冷水，冬天用溫水即可，用開水浸泡，腐竹容易破碎。 2，腐竹具有清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。但腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。 |
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