|
在家請客吃飯，往往眾口難調！教你如何輕輕松松抓住所有人的胃！對你贊不絕口哦~ 了解大家的口味 置辦一桌家宴最緊要的不是列餐單也不是準備食材，而是要了解每個人的口味，關鍵是有哪些忌口。譬如有不食葷腥的，有不吃辣的，有不吃芹菜、茴香這類氣味特殊食材的。如果有老人和孩子還要照顧到他們的口味。既然邀朋友來家吃飯，那就要照顧到每個人的感受，因為很多人因忌口問題對著滿滿一桌菜無從下嘴，那樣就會顯得有些尷尬了。 列菜單 當了解了大家的口味后，列菜單就有了依據。菜品的數量至少應該比來客多出兩道菜。如何搭配是最花心思的地方，要冷熱搭配、葷素搭配、濃淡搭配，照顧到大家的口味和喜好。 準備食材 菜單列好后就是準備食材了，這需要提前準備，因為很多需要泡發(fā)的干貨需要時間，譬如各種菌類、海帶等，而海參則需要更久的時間，肉類及海鮮最好當天早上準備，新鮮最要緊。 下廚 下廚最重要的是統(tǒng)籌規(guī)劃，因為沒有很好的統(tǒng)籌規(guī)劃很可能忙到披頭散發(fā)，但是效率卻不高。最可怕的結果莫過于第一道熱菜已經涼透了，最后一道熱菜卻還沒出鍋。在最短時間內快速上齊所有菜品，需要提前估算出每道菜之間的時間差，從而進行合理搭配組合。 ┃ 水煮肉片 ┃ ┈ 用料 ┈ 豬里脊肉400克 金針菇50克 黃豆芽50克 蔥姜適量 蒜瓣6個 火鍋底料40克 郫縣豆瓣醬40克 料酒20毫升 醬油25毫升 糖3克 干辣椒4個 花椒5克 淀粉5克 雞蛋清適量 香油適量 ┈ 做法 ┈ ① 里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。 ② 黃豆芽摘洗干凈，蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。 ③ 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用。 ④ 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片。 ⑤ 稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火，另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。 ┃ 韭菜炒香干 ┃ ┈ 用料 ┈ 韭菜1小把 香干4塊 紅椒1/3個 鹽適量 油適量 生抽1湯匙 蠔油半湯匙 ┈ 做法 ┈ ① 韭菜洗凈切段；紅椒去籽切絲，香干洗凈，切細條。 ② 炒鍋加油燒熱，下香干煎炒至金黃，加入生抽、蠔油和少許鹽調味，加少許水，不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。 ┃ 魚香肉絲 ┃ ┈ 用料 ┈ 豬里脊肉300克 筍200克 水發(fā)木耳60克 胡蘿卜60克 蒜適量 剁辣椒適量 ┈ 做法 ┈ ① 將豬肉、筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用，豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘。 ② 水燒開后，將筍放入其中焯幾分鐘，然后盛出備用。 ③ 取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。 ④ 鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲發(fā)白即可盛出備用。 ⑤ 鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。將肉絲、筍木耳、胡蘿卜依次放入鍋中，煸炒勻均。再將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。 ┃ 麻婆豆腐 ┃ ┈ 用料 ┈ 鹵水豆腐一塊 豬肉餡適量 辣椒面10克 花椒10克 蒜10克 香蔥適量 郫縣豆瓣醬適量 食用油適量 醬油適量 水淀粉30克 雞精1克 香油適量 ┈ 做法 ┈ ① 將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。 ② 把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?/span> ③ 鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。 ④ 鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟， 放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開。 ⑤ 把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油。把花椒面放入鍋中，將水淀粉放入鍋中，大火燒開。然后再放一次水淀粉，最后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。 ┃ 涼拌芹菜腐竹 ┃ ┈ 用料 ┈ 芹菜兩小棵 腐竹200g 胡蘿卜適量 蒜適量 ┈ 做法 ┈ ① 泡發(fā)腐竹，將腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。 ② 將泡發(fā)好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片、蒜切末備用。 ③ 鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿卜，然后再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。 ④ 將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出，將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用。盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。 ⑤ 鍋中加少許油，油熱后放入幾?；ń繁鱿阄丁Ｈ缓髮⒒ń窊瞥?，將花椒油倒入盆中，滴少許香油拌均即可。 版權歸原作者所有 如有侵權請聯系 我們將及時處理 |
|
|
