院前墻角種上常見的蔬菜為餐桌添些新鮮的菜肴是主婦們勤儉持家的好方法。媽媽也喜歡種一些蔬菜在院前，家里人少的時(shí)候，沒有去市場(chǎng)買菜，摘幾根青瓜、絲瓜或者拔一把青菜就是幾碗可口的菜了。有一年院子里種了黃瓜，收成特別的好。除了幾個(gè)孩子有事沒事洗一根拿在手里咬著吃之外，就是餐桌上拍黃瓜。可是再好吃的菜也架不住天天吃，爸爸開玩笑似的說(shuō)：天天拍黃瓜，臉都變黃瓜了。那黃瓜還能做什么?。渴前?，在我的印象中黃瓜只能涼拌，吃著爽口、清脆，但是不下飯。有一天媽媽開心的從隔壁大媽家回來(lái)，告訴我們要做一道很好吃的菜，一臉神秘的樣子很讓我們期待。第二天媽媽在廚房里忙了一早上，除了平時(shí)的幾道菜之外，沒有什么菜呀？說(shuō)好的菜呢？難道是忘了嗎？最后媽媽端上來(lái)一碗醬爆肉丁，輕輕一聞醬香撲面而來(lái)，食欲大增。吃過以后大家一致評(píng)價(jià)是一道很下飯的菜，可以經(jīng)常燒來(lái)吃一吃。這下院子里的青瓜也有了更好的用武之地。

醬爆肉丁是用爆炒的烹飪技巧，講究的是急火快炒。雖然醬爆肉丁的原材料都是很普通的，不過豬肉和青瓜同炒，樣子也比較一般，看上去也不怎么樣，可是卻十分大眾化，很下飯的呦！醬爆肉丁中的青瓜丁最后放入，而且略微翻炒就可以出鍋，不然會(huì)出水比較多。 

做法 

1、準(zhǔn)備的材料：精肉300克，青瓜1根，干淀粉15克，甜面醬20克，料酒、鹽、白砂糖、芝麻油

2、將豬肉洗凈后，切成1.5厘米見方的小丁備用。

3、青瓜洗凈后也切成1.5厘米見方的小丁。

4、切好的肉丁放到一個(gè)大碗中，加入鹽、料酒、干淀粉

5、用手抓勻，然后腌制10分鐘。

6、中火加熱炒鍋，放入油燒至7成熱后，沿邊放入豬肉丁劃散，

7、肉丁炒至變色盛出備用。

8、大火加熱炒鍋，加油，放入青瓜丁煸炒2分鐘，

9、撈出瀝干油分備用。

10、倒出鍋中多余的油，只留少許底油，用中火加熱后，放入甜面醬翻炒，

11-12、加入料酒、白砂糖和清水30-50ML翻炒均勻。

13、放入炒過的肉丁，

14、和炒熟的青瓜丁翻炒均勻，

15、最后淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個(gè)肉丁上即可出鍋。

溫馨提示：

1、肉丁切的時(shí)候一定要大小一致，否則菜的口感。肉丁在腌制的時(shí)候可以用手抓捏幾下，這樣更容易味道均勻，肉也更加的柔嫩。

2、炒肉丁的油溫控制很關(guān)鍵，首先油鍋要熱，在油溫較高的時(shí)候?qū)⑷舛∠洛?，迅速的劃開，保持肉丁的彈性。

3、甜面醬可以用黃醬或者大醬來(lái)替代。