蒸排骨做法大集合，好吃到流淚！

得意秋風(fēng) 2015-11-17

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荷香糯米排骨包

       原料：豬肋排1000克、糯米、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭
       做法：
       1. 排骨泡2、3個小時，除去血水；姜蒜剁碎；糯米約200克，提前泡個大半天。
       2. 姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。
       3. 泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻。
       4. 荷葉洗干凈，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開后大火蒸15分鐘，再轉(zhuǎn)成小火蒸2個小時即可。

小米蒸排骨

　　原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、姜末、黃酒
　　做法：
　　1. 小米沖洗干凈，浸泡20分鐘左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
　　2. 焯過水后的肋排放在碗中，放適量的6月香豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1小時。
　　3. 取一個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉(zhuǎn)小火半小時，關(guān)火，燜半小時即可。

三鮮蒸排骨

　　原料：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水淀粉1湯匙
　　做法：
　　1. 排骨切小塊焯水煮3分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈，用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料，腌漬1小時。
　　2. 冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。
　　3. 將排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30分鐘。
　　4. 蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水淀粉勾芡，澆在排骨上即可。

梅干菜蒸排骨

　　原料：蔥一段、姜一塊、干辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖
　　做法：
　　1. 排骨焯水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰開；梅干菜泡好洗凈。
　　2. 鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。
　　3. 倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。
　　4. 碼放到碗里或者盤子里，蒸45分鐘，蒸好后燜5分鐘即可出鍋。

豉汁蒸排骨

　　原料：豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蠔油3勺、白糖1小勺、小蔥、油
　　做法：
　　1. 排骨沖洗干凈，在清水中浸泡10來分鐘；豆豉剁碎。
　　2. 鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進(jìn)去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味后，關(guān)火。
　　3. 浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進(jìn)去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蠔油，將排骨與調(diào)料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘。
　　4. 南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊狀，將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。
　　5. 放入鍋內(nèi)，鍋開后，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用。

粽香蠔油蒸排骨

　　原料：肋排、棕葉、蠔油、淀粉、料酒、姜絲
　　做法：
　　1. 肋排洗凈瀝干水份，用1小勺料酒和1大勺蠔油和少許姜絲拌勻，再加入少許淀粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜。
　　2. 充分拌勻后，用棕葉墊底，把排骨鋪在棕葉上，包起來，用牙簽固定，鍋大火蒸20分鐘即可。

普洱蒸排骨

　　原料：排骨600克、普洱茶10克、黃酒10克、鹽4克、糖2克、雞精、淀粉
　　做法：
　　1. 排骨斬塊，洗凈，冷水下鍋，焯去血沫。
　　2. 普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶葉散開。
　　3. 焯過的排骨倒少許黃酒，加鹽、糖、味精和普洱茶，充分拌勻后腌漬半小時。
　　4. 再加適量干淀粉充分拌勻，使淀粉均勻地包住排骨，把漿好的排骨放入盤中，上籠用大火蒸40分鐘左右即可。

辣味粉蒸排骨

　　原料：排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿
　　做法：
　　1. 芋艿去皮，切小塊；排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。
　　2. 調(diào)汁：腐乳（帶點湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許，拌勻，將2/3的醬汁倒入排骨中，撒少許山楂粉，抓勻，腌制至少1小時。
　　3. 大米直接入鍋，中小火不斷翻炒，至米粒變金黃膨脹，入料理機(jī)研磨，時間大概10-15秒。
　　4. 腌制好的排骨放米粉，拌勻。
　　5. 粽葉用開水泡一下，洗凈；蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿，再鋪上排骨，淋上剩下的1/3醬汁，蓋上蒸籠蓋，隔水大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘即可。