吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是嗜肉者的愿望。解饞過(guò)癮、味道鮮美、異香撲鼻、這種列排更是排骨中的美味，快來(lái)嘗嘗吧。

原料：

肋排500g，香菇8-9朵，油3湯匙，糖1湯匙，蔥姜幾片，老抽2茶匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，八角兩個(gè)。

做法：

1、香菇洗凈切塊。

2、排骨過(guò)水焯一下，沖洗干凈。

3、熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發(fā)紅的時(shí)候，加入蔥姜爆香。

4、倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續(xù)翻炒。

5、倒入老抽和生抽，加入開水，放入八角。大火燒10分鐘后轉(zhuǎn)小火40分鐘以上。最后收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。（老抽生抽都有咸味，品嘗一下再加鹽哈）

溫馨小提示：

一定要加開水哈，這樣燉出來(lái)的排骨更容易酥爛，吃起來(lái)也更香。

排骨的8種經(jīng)典吃法，你試過(guò)幾種？

 

引導(dǎo)語(yǔ)：排骨是我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｓ貌耸?，它不但美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，其做法可謂多樣化，下面是要教給大家的8種最經(jīng)典的排骨做法。

               
紅燒排骨

原料：

肋排500g、香菇10來(lái)朵、油3湯匙、糖1湯匙、蔥姜幾片、老抽2茶匙、生抽2湯匙、鹽1茶匙、八角兩個(gè)。

做法：

1、排骨過(guò)水焯一下，沖洗干凈，香菇洗凈切塊。

2、熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發(fā)紅的時(shí)候，加入蔥姜爆香。

3、倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續(xù)翻炒，倒入老抽和生抽，加入開水，放入八角。大火燒10分鐘后轉(zhuǎn)小火40分鐘以上。最后收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。

茄汁小排

原料：

肋排500g、番茄4個(gè)、油3湯匙、蔥姜幾片、鹽1.5茶匙。

做法：

1、排骨焯過(guò)，番茄去皮切小丁。

2、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入番茄大火翻炒，轉(zhuǎn)中小火熬煮10分鐘至番茄軟爛成泥。

3、加入排骨翻炒均勻后，加入開水沒(méi)過(guò)排骨，中小火燉約40分鐘，一直熬至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘加入鹽。（如果番茄很酸，可以適量加入點(diǎn)糖調(diào)味。）
咖喱土豆燉排骨

原料：

肋排500g、土豆2個(gè)、咖喱塊3塊（我用的百夢(mèng)多，個(gè)人覺(jué)得比金牌好吃）、青紅小辣椒各2個(gè)、蔥姜、油3湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙。

做法：

1、排骨焯過(guò)洗凈，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片。

2、鍋里熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻。

3、加咖喱塊，倒入足量水蓋過(guò)排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉(zhuǎn)中火。

4、燉20分鐘后，加入土豆，中小火繼續(xù)燉20分鐘湯汁濃稠時(shí)，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據(jù)自己口味在出鍋前5分鐘加入。

 肉中有骨，米中有肉 -- 荷香排骨飯

原料：

肋排十塊、糯米約300g、香菇六七朵、干荷葉4張、蔥姜絲、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2個(gè)、桂皮一塊、油2湯匙。

做法：

    1、鍋里熱油，加八角桂皮小火熗香，撈出不要，油備用。糯米至少提前一夜浸泡，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好。（夏季氣溫太高，浸泡時(shí)需冷藏。）排骨在涼水中浸泡，以去除血水，徹底洗凈，加蔥姜絲，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小時(shí)以上。香菇切片。干荷葉提前浸泡，在熱水中焯燙半分鐘至軟。若是鮮荷葉，洗凈后可直接用，也可焯燙一下。但無(wú)論干鮮，焯燙時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)。

    2、腌好的排骨以及剩余的料汁與糯米香菇加鹽拌勻，不愛(ài)吃姜的可以把姜絲挑出。取兩張荷葉重疊，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹嚴(yán)實(shí)即可。另外兩張荷葉一樣操作。

    3、蒸鍋加足量水，荷包平放入蒸屜，大火蒸半個(gè)小時(shí)后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接觸不到料汁而不容易蒸熟。繼續(xù)中火蒸1個(gè)小時(shí)即可。

    注意：這樣的做法要求就是荷葉包不能漏，所以取兩張重疊，有鮮荷葉則更好。若為圖簡(jiǎn)便，也可以先把米蒸熟，再與腌制好的排骨和香菇拌勻，這樣包入荷葉后，再上鍋蒸半個(gè)小時(shí)就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省時(shí)。不過(guò)我覺(jué)得，前者味道更好。

 必不可少年菜 -- 排骨年糕 

原料
排骨500克、年糕200克、姜5克、老抽10克、生抽10克、糖10克、料酒10克、五香粉20克、八角3個(gè)、花椒10粒、香葉2片、鹽、橄欖油適量。

做法：

1、排骨洗凈斬成塊，鍋中水燒開后加入排骨、料酒煮沸撈起備用；
2、鍋中放入八角、花椒、姜、香葉炒香；
3、再放入排骨，加入老抽使排骨均勻沾上顏色；
4、加淹沒(méi)肉的開水，放鹽、生抽、白酒、糖、五香粉；
5、大火煮1個(gè)小時(shí)，隨后轉(zhuǎn)小火；
6、待排骨軟后加入年糕，中火煮軟；
7、裝盤后撒上香菜即可。

清燉排骨 

排骨湯面 

【清燉排骨&排骨湯面】

原料：

排骨一斤、蔥白幾段、姜幾片、八角一個(gè)、醬油、鹽少許、面條一把。

做法：

1、排骨洗凈焯水之后，放入紫砂煲，加溫水至9成滿，加蔥姜八角和醬油。開慢檔，6-8小時(shí)左右，前1小時(shí)加鹽。

2、面條煮熟后可加排骨湯做成排骨湯面，配以蘿卜和黃瓜拌的小涼菜，完美口味。 

粉條排骨

原料：

排骨2斤、豆腐半斤、白菜幾葉、粉條適量。

做法：

排骨焯過(guò)洗凈。鍋里熱油，加蔥姜熗鍋，倒入排骨翻炒，加老抽生抽繼續(xù)炒至排骨收緊。加足量水大火燒開后加八角一瓣，桂皮一塊，蔥姜各幾段轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)小時(shí)。加豆腐，白菜，粉條和適量鹽，中火繼續(xù)燉15-20分鐘即可。

菇香排骨

原料：

排骨500克、香菇十幾顆、黃瓜、蔥姜蒜、八角一顆、淀粉。

做法：

1、排骨切好，在開水里焯一下，洗凈。黃瓜切片，蔥姜蒜切片；

2、從新起鍋加水，放入焯好的排骨，八角一顆，一部分蔥姜片；

3、大火燒開后，小火40分鐘撈出空干水備用，鍋里的高湯盛出備用；

4、熱鍋涼油，放入蔥姜蒜片，爆香，倒老抽熗鍋，放入香菇煸炒，加排骨翻炒幾分鐘；

5、倒適量高湯繼續(xù)翻炒5分鐘，烹入鹽，雞粉調(diào)味，加黃瓜片，調(diào)入淀粉汁，翻炒一分鐘出鍋。

排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

編后語(yǔ)： 怎么樣，看了上面的幾種排骨做法，是不是心動(dòng)了呢？心動(dòng)不如行動(dòng)，自己動(dòng)手就能吃到這么美味的東西，何樂(lè)而不為呢！

愛(ài)排骨！教你十八種排骨的做法

引導(dǎo)語(yǔ)：還在單一的迷戀的糖醋排骨嗎？那你就OUT了，排骨的做法不止是糖醋排骨哦，更多關(guān)于排骨的做法，更多美味的排骨，你不想了解一下嗎？你不想在你心愛(ài)的人面前大展廚藝嗎？天天不一樣的菜品，溫暖愛(ài)人的胃，愛(ài)人也會(huì)覺(jué)得你很棒哦！

1、鼓汁排骨

材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘；
4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。

 

 

2、黃豆?fàn)F排骨

材料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽
做法:
1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；
2、將排骨切成3cm長(zhǎng)的小段，飛水；
3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；
4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。

3、陳皮小排骨
材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油
做法：
1、將陳皮泡水10分鐘；
2、將肋排切成小塊，飛水；
3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時(shí)；
4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。
4、南瓜排骨盅
材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起腌制15分鐘；
4、將南瓜在1/5處切開，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來(lái)，將小南瓜挖成中空狀；
5、待水開后，將小南瓜連同挖出來(lái)的瓜肉先蒸20分鐘；
6、將腌制好的排骨和醬汁放入小南瓜內(nèi)，和里面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。

5、蒜香骨
材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一只、生粉、生姜、醬油、花生油
做法:
1、肋排洗干凈后，飛水；
2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起腌制20分鐘；
3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；
4、將油鍋燒熱，放入排骨；
5、看見(jiàn)排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時(shí)，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會(huì)起鍋即可。
6、粉蒸骨
材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生姜、蒜子、醬油、鹽
做法:
1、將排骨切小塊，飛水；
2、將生姜切絲、蒜子切碎后、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，腌制15分鐘；
3、腌好后放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘

7、農(nóng)家小炒骨
材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成2cm長(zhǎng)的小段，飛水；
2、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘；
4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。

8、香烤排骨
材料：排骨約八兩，沙姜、草果、蒜子、生姜、醬油
做法：
1、將排骨洗凈飛水；
2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起腌制20分鐘；
3、預(yù)熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒(méi)在調(diào)料里，烤10分鐘；
4、翻轉(zhuǎn)排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調(diào)為180度，烤10分鐘即可。

9、糖醋菠蘿骨

材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、干生粉1湯匙、生姜
做法:
1、將排骨切成2cm長(zhǎng)的小段，飛水；
2、加少許鹽、老抽、干生粉、料酒拌勻，腌制30分鐘；
3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋；
4、鍋留少許油，放入生姜絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘；
5、然后中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時(shí)即可。

10、香辣椒絲排骨
材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、青、紅辣椒分別切絲；
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鐘；

4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。

11、蘿卜燜排骨
材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、白蘿卜削皮后，用鐵勺子挖成半球狀；
3、將白蘿卜丸放入油鍋里，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起；
4、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；
5、加入預(yù)先炒過(guò)的白蘿卜丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。

12、蘿卜排骨盅

材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成3cm長(zhǎng)的小段，飛水；
2、白蘿卜削皮后，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀；
3、用生姜絲、蒜蓉、醬油腌排骨15分鐘；
4、將排骨醸入蘿卜內(nèi)，清蒸30分鐘即可。

  

13、清蒸香芋排骨
材料：肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成3cm小塊，飛水；
2、用少許醬油、鹽腌排骨15分鐘；
3、芋頭削皮后，挖空成杯狀，蒸10分鐘；
4、加入腌好的排骨再蒸20分鐘即可。

14、鮮草菇炒排骨
材料：肋排半斤、鮮草菇、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、草菇切開兩半；
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；
4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。

15、紙包骨
材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉
做法：
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，腌30分鐘；
3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和腌汁倒入錫紙碗內(nèi)封裝嚴(yán)實(shí)；
4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。

16、酸筍排骨煲
材料：肋排半斤、酸筍2兩、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成3cm的小段，飛水；
2、酸筍洗凈切成寬1cm的片狀；
3、取少許生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；
4、加入酸筍、醬油炒3分鐘后，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。
如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應(yīng)該非常完美。

 

17、紅酒燴排骨
材料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨飛水；
2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘；
4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

 

18、清香檸檬骨
材料：肋排半斤、檸檬半只、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨飛水后 ，加2湯匙醬油、少許鹽一起腌15分鐘；；
2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。

 

編后語(yǔ)：怎么樣？是不是很厲害呢？現(xiàn)在是不是都要發(fā)誓做一個(gè)上得廳堂下得廚房的新時(shí)代女性呢？當(dāng)然男同志們更要努力了，因?yàn)榕⒆佣枷矚g會(huì)做好吃的男人哦！

材料：豬小排 400克、雞蛋黃 1個(gè)、淀粉 1湯匙、面粉 1湯匙、紅尖椒 1個(gè)、尖椒 1個(gè)、食鹽 1/2茶匙、黃酒 1湯匙、蒜 2瓣、植物油 200毫升、小洋蔥 2個(gè)

做法：

1、排骨洗凈剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻腌一會(huì)兒

2、把一個(gè)雞蛋黃倒進(jìn)排骨中抓勻

3、然后將適量的面粉和淀粉倒進(jìn)去攪拌均勻后腌制兩個(gè)小時(shí)最好

4、青紅椒、小洋蔥和蒜全部切末備用

5、坐鍋倒油，把排骨放進(jìn)去炸

6、表面焦黃色就可以出鍋備用

7、把油倒出，剩一點(diǎn)底油大火煸青紅椒、小洋蔥和蒜末五秒鐘出香氣

8、接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然后下最重要的黃酒，這時(shí)候香氣會(huì)撲鼻而來(lái) ，大火快速炒幾下就可以了

椒鹽蝦

主料： 蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙 。

做法：

1. 將蝦 洗凈，濾水待用，

2. 將蝦拌上生粉。

3. 燒熱鍋，下油， 下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

4. 鍋內(nèi)留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦， 加入椒鹽速炒勺即可。

椒鹽雞排

主料：雞胸脯肉150克，面包200克,生菜（團(tuán)葉）100克,雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

做法：

1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實(shí)，放入五成熱油中炸呈金黃色時(shí)，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。

椒鹽魷魚

主料：魷魚(鮮)200克，雞蛋70克,辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法：

1.將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉；

2.用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時(shí)放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。

椒鹽雞脆骨

原料：雞脆骨

配料：鹽、胡椒粉、地瓜粉、油

做法：

1. 將脆骨洗干凈控干水份。

2. 加入適量的鹽，胡椒粉將脆骨淹30分鐘使其入味 。

3. 將淹好后的脆骨拌上地瓜粉 。

4. 將 拌好的脆骨放入油中炸，油溫開始要熱，當(dāng)全部脆骨放入后轉(zhuǎn)小火炸壞約2分鐘左右，顏色金黃后再轉(zhuǎn)大火炸，即成。

小貼士：

可以加入食粉和嫩肉粉的，以軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織；或者加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。

【蒜香烤肋排】

食材：豬排 600g、蔥 2顆、姜 5g、獨(dú)蒜 3顆、生抽 2湯匙、老抽 1茶匙、蠔油 1茶匙、料酒 1湯匙、鹽 1/4茶匙、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 少許

做法：

1、材料準(zhǔn)備好，肋排洗凈，用清水侵泡2小時(shí)，中途換2-3次水

2、浸泡出血水后撈出控干，蔥切段，姜切絲，蒜切沫

3、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉調(diào)成醬汁，將蔥姜蒜、醬汁一起倒入排骨碗里

4、翻拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制24小時(shí)

5、腌制好之后拿出，放到烤網(wǎng)上，放入預(yù)熱好的烤箱中層，210度，烤25分鐘左右，中途再拿出刷一層醬汁

【糖醋排骨】

食材：排骨 500克、姜 6片、冰糖 10克、料酒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、米醋 2大勺、白糖 2大勺、鹽 1/2勺、植物油 適量

做法：

1、鍋中適量清水燒開，倒入料酒、姜片，將肋排焯水后撈出

2、鍋內(nèi)入油，倒入冰糖炒糖色，冰糖融化后，等到油里起泡沫

3、倒入肋排，快速翻炒使肋排裹滿糖色

4、調(diào)入生抽、老抽、米醋、白糖、沒(méi)過(guò)肋排的開水

5、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮40分鐘，調(diào)入鹽

6、最后大火將湯汁收至粘稠即可

【粉蒸排骨】

食材：豬小排 500克、蒸肉米粉 50克、油 適量、鹽 2克、豆瓣醬 10克、姜片 適量、香蔥 2根、生抽 5克、老抽 2克、糖 2克、酒釀 15克、十三香 2克、辣椒面 適量、花椒油 少許、白胡椒粉適量、雞精 適量、土豆 1個(gè)

做法：

1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入豆瓣醬，小火炒制豆瓣醬

2、豆瓣醬炒出香味，出紅油即可關(guān)火備用，將小排沖洗干凈，控干水分

3、準(zhǔn)備好蔥段和姜片，排骨中放入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀

4、再將炒好的豆瓣醬放入，將其充分拌勻，腌制1-2小時(shí)，排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻

5、再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉，土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面

6、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

7、上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋

【土豆燒排骨】

食材：排骨 500克、土豆 1個(gè)、青椒 1個(gè)、紅椒 1個(gè)、姜 3g、蒜 2瓣、八角 2個(gè)、蔥 1顆、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、蠔油 2/1茶匙、老抽 2/1茶匙、鹽 少許

做法：

1、材料準(zhǔn)備好，排骨冷水下鍋，放入蔥結(jié)，煮出血水后撈出控干

2、土豆切塊，青紅椒切片，姜切絲，蒜切片，鍋里熱油，放入排骨煸炒

3、大火翻炒排骨至微焦，放入姜蒜、八角，繼續(xù)煸炒一會(huì)

4、調(diào)入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒至上色，倒入水，沒(méi)過(guò)排骨為宜，大火燒開，小火燜煮30分鐘

5、接著放入土豆，燜煮至土豆軟熟后放入青紅椒，大火不斷的翻炒收汁，調(diào)入少許鹽即可

【秘制紅燒排骨】

食材：豬小排 500克、料酒 1湯勺、紅燒汁 適量、植物油 2湯匙、姜 1小塊

做法：

1、原料備用，豬小排，切成小段，入鍋內(nèi)焯水，沖洗干凈

2、生姜切片，植物油鍋燒熱，下入姜片，炒香，入下焯好的小排，炒至表面微黃

3、調(diào)入料酒、紅燒汁，翻炒均勻，然后倒入適量的水

4、移入砂鍋中，小火慢燉一小時(shí)，肉軟爛后，收汁

【韓式泡菜排骨】

食材：豬小排 400克、泡菜 200克、土豆 1個(gè)、泡菜汁 100克、辣椒醬 10克、生抽 15克、食鹽 2克、植物油 2湯匙、水 適量

做法：

1、將排骨洗凈，冷水下鍋，焯水備用，土豆去皮，洗凈改刀，泡菜切塊

2、鍋中放植物油，油熱后下泡菜炒香，下排骨炒勻

3、倒入適量清水，調(diào)入辣椒醬、生抽、鹽、泡菜汁，大火燒開

4、轉(zhuǎn)入砂鍋中，用小火煮至排骨軟爛，放入土豆，煮到土豆熟透即可

【蒜香蜜汁排骨】

食材：排骨 350克、生抽 1大勺、料酒 1大勺、鹽 少許、五香粉 1/2小勺、雞蛋 半個(gè)、食用油 適量、地瓜粉 1大勺、老抽 1/2大勺、味霖 1碗、清水 半碗、大蒜 5瓣、白芝麻 適量

做法：

1、排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個(gè)全蛋液抓勻，再加入地瓜淀粉抓勻至粘稠，腌制30分鐘

2、大蒜切成粗粒備用，味霖和清水一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用

3、起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥

4、另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時(shí)下入排骨，炸至熟透撈出，再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復(fù)炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油

5、另起鍋，鍋中加入味霖和水，大火煮開熬至微微粘稠，下入炸過(guò)的排骨，大火翻炒

6、翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色，湯汁即將收干時(shí)，下入1大勺香蒜酥

7、翻炒均勻，起鍋即可，裝盤后可再撒適量熟白芝麻點(diǎn)綴提味兒

【干鍋排骨】

食材：豬小排 800克、萵筍 500克、洋蔥 300克、干辣椒 20克、姜 10克、蒜 10克

做法：

1、準(zhǔn)備食材，排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個(gè)，辣椒適量

2、將萵筍切成段、洋蔥切絲、姜切片、蒜切片，冷水下鍋，將排骨焯一下

3、將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘

4、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻，煎鍋中加入適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時(shí)備用

5、將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用，鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油

6、然后放入蒜、辣椒煸炒出香味，將萵筍放入鍋中煸炒勻均，將排骨放入鍋中煸炒勻均

7、出鍋前加少許雞精，香油，將排骨放入干鍋內(nèi)，點(diǎn)一小塊酒精，即可開動(dòng)

【排骨燜飯】

食材：豬小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、醬油 1湯匙、拌飯醬 1湯匙、老抽 1湯匙、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、蔥 1段、姜 2塊、蒜 3瓣、植物油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙

做法：

1、主料、調(diào)料備用，排骨斬大塊，焯水后備用，油鍋燒熱，倒食用油

2、下入焯好的排骨，加入白糖，炒到微微發(fā)黃，調(diào)入料酒 ，淡口醬油

3、老抽上色，拌均勻，加生姜和大蒜片，拌飯醬和鹽

4、米淘洗干凈，把鍋中的排骨，連同湯汁，和米一起倒入電飯鍋中

5、按下標(biāo)準(zhǔn)煮飯鍵，把飯煮熟后再燜十幾分鐘，出鍋時(shí)拌勻，撒上蔥花

【荷葉糯米蒸排骨】

食材：豬小排 600克、糯米 300克、食鹽 3克、生抽 15毫升、老抽 15毫升、蠔油 15毫升、料酒 15毫升、白糖 5克、細(xì)香蔥 2根、荷葉 1張、蔥 1段、姜 1小塊、蒜 1瓣

做法：

1、排骨切小塊，糯米用水浸泡5-8小時(shí)，荷葉用淡鹽水浸泡半小時(shí)后洗凈備用

2、排骨切塊，姜蒜末、老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽和白糖抓勻后腌制2個(gè)小時(shí)

3、將腌制好的排骨放糯米里面粘滿糯米，將洗凈的荷葉在蒸籠內(nèi)攤開

4、放入糯米排骨，將荷葉包裹起來(lái)，大火加熱蒸50分鐘