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荷香糯米排骨包 原料：豬肋排1 000 g，荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭各適量。 做法：1. 排骨泡2～3 h，除去血水；姜蒜剁碎；糯米約200 g，提前泡個大半天。 2. 姜蒜末放入排骨中，加入生抽40 g，老抽15 g，白砂糖15 g，二鍋頭15 g，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。 3. 泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻。 4. 荷葉洗干凈，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開后大火蒸15 min，再轉(zhuǎn)成小火蒸2 h即可。 小米蒸排骨 原料：肋排500 g，小米150 g，六月香豆瓣醬、姜末、黃酒各適量。 做法：1. 小米沖洗干凈，浸泡20 min左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。 2. 焯過水后的肋排放在碗中，放適量的六月香豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1 h。 3. 取一個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉(zhuǎn)小火0.5 h，關(guān)火，燜0.5 h即可。 三鮮蒸排骨 原料：肋骨2根，火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段，鹽1茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，料酒2湯匙，水淀粉1湯匙。 做法：1. 排骨切小塊焯水煮3 min，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈，用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料，腌漬1 h。 2. 冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。 3. 將排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30 min。 4. 蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水淀粉勾芡，澆在排骨上即可。 梅干菜蒸排骨 原料：蔥一段，姜一塊，干辣椒4個，八角1個，魚丸5個，鹽、老抽、生抽、白糖各適量。 做法：1. 排骨焯水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰開；梅干菜泡好洗凈。 2. 鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。 3. 倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。 4. 碼放到碗里或者盤子里，蒸45 min，蒸好后燜5 min即可出鍋。 豉汁蒸排骨 原料：豬小排500 g，南瓜300 g，豆豉25 g，醬油2勺，姜、蒜、蠔油3勺，白糖1小勺、小蔥、油。 做法：1. 排骨沖洗干凈，在清水中浸泡10 min；豆豉剁碎。 2. 鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味后，關(guān)火。 3. 浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蠔油，將排骨與調(diào)料充分抓勻，放置一邊腌制20 min。 4. 南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊狀，將腌制好的排骨均勻地碼在南瓜上面。 5. 放入鍋內(nèi)，鍋開后，改為小火蒸40 min，端出上桌，即可享用。 粽香蠔油蒸排骨 原料：肋排、粽葉、蠔油、淀粉、料酒、姜絲各適量。 做法：1. 肋排洗凈瀝干水分，用1小勺料酒和1大勺蠔油和少許姜絲拌勻，再加入少許淀粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜。 2. 充分拌勻后，用粽葉墊底，把排骨鋪在粽葉上，包起來，用牙簽固定，上鍋大火蒸20 min即可。 普洱蒸排骨 原料：排骨600 g，普洱茶10 g，黃酒10 g，鹽4 g，糖2 g，雞精、淀粉。 做法：1. 排骨斬塊，洗凈，冷水下鍋，焯去血沫。 2. 普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶葉散開。 3. 焯過的排骨倒少許黃酒，加鹽、糖、味精和普洱茶，充分拌勻后腌漬0.5 h。 4. 再加適量干淀粉充分拌勻，使淀粉均勻地包住排骨，把漿好的排骨放入盤中，上籠用大火蒸40 min左右即可。 辣味粉蒸排骨 原料：排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿、粽葉各適量。 做法：1. 芋艿去皮，切小塊；排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。 2. 調(diào)汁：腐乳（帶點湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許，拌勻，將2/3的醬汁倒入排骨中，撒少許山楂粉，抓勻，腌制至少1 h。 3. 大米直接入鍋，中小火不斷翻炒，至米粒變金黃膨脹，入料理機研磨，時間大概10～15 s。 4. 腌制好的排骨放米粉，拌勻。 5. 粽葉用開水泡一下，洗凈；蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿，再鋪上排骨，淋上剩下的1/3醬汁，蓋上蒸籠蓋，隔水大火蒸10 min，轉(zhuǎn)小火40 min即可。 |
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