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食材： 面粉100克，胡蘿卜絲20克，雞蛋2個，西紅柿1個，蔥花10克 調(diào)料： 冷水50克，色拉油20克，鹽2克，干淀粉2克，白糖2克，清水100克 做法： 1. 把面粉與冷水混合，揉出硬面團，濕布覆蓋15分鐘后揉一揉，再放置15分鐘后再揉一揉，然后濕布覆蓋醒3個小時。 2. 把醒好的面團揉光，搟開成長形厚面片，卷到長直的木棍上。 3. 將西紅柿切成塊，香蔥切末備用。 4. 炒鍋里加入油，待中火將油燒到6成熱，輕輕倒入打好的蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用。 5. 鍋中燒熱 底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會后，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加清水煮1分鐘。隨后加入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，直到湯汁變濃，最后撒上蔥花即可。 6. 鍋加水燒開，一手托起面柱，另一只手用快刀削出面條。燒開點兩次水，撈出面條過冷水。 7. 取適量面條裝碗，并淋上鹵即可。 烹飪心得： 一般來說，刀削面適合用各種口味的鹵，但一般用湯汁比較多的鹵較為合適。 |
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