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家庭自釀葡萄酒在歐美國(guó)家非常流行，自己能親手釀造出高品質(zhì)的葡萄酒這不僅說(shuō)明你是一個(gè)熱愛(ài)生活的人，更能顯示出一個(gè)人的品位和浪漫情調(diào)；就連Vens石油公司總裁“空客”的老板甚至前法國(guó)總統(tǒng)希拉克都是這方面的高手，我國(guó)近幾年才開始普及，在注重低碳經(jīng)濟(jì)和健康生活的21世紀(jì)將是葡萄酒為主導(dǎo)的世紀(jì)；中國(guó)百姓自釀葡萄酒將成為中國(guó)葡萄酒普及和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分。它雖和工業(yè)化大生產(chǎn)操作上有區(qū)別，但基本釀造原理和步驟是完全一致的。普及葡萄酒和發(fā)展自釀葡萄酒產(chǎn)業(yè)，是為了讓百姓用更簡(jiǎn)單、更綠色、更省錢的方法釀造出更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，來(lái)促進(jìn)百姓的健康，本人根據(jù)葡萄酒釀造的技術(shù)信息及多年的葡萄酒釀造經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，博采眾長(zhǎng)，綜合編寫了既有理論根據(jù)，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；既符合葡萄酒業(yè)科學(xué)釀造的工藝流程，又具有自釀可操作性的最佳釀造方法，對(duì)釀造高手的作品來(lái)說(shuō)，其味道、色澤均可與市場(chǎng)上的高級(jí)紅葡萄酒媲美，甚至可以說(shuō)能和大名鼎鼎的“法國(guó)波爾多”酒不分上下！也可根據(jù)您喜歡的酒度、口感來(lái)進(jìn)行釀造?，F(xiàn)將自釀干紅葡萄酒的釀造工藝簡(jiǎn)單介紹一下供您參考： 釀造葡萄酒常用的物品 1、釀酒容器： 不銹鋼桶、大玻璃瓶子、純凈水桶、陶瓷壇子、泡菜壇子及食品級(jí)塑料桶等，不能使用銅、鋁、錫、鐵等容器釀造；其容量大小可根據(jù)實(shí)際情況而定，自釀量小一般用10-20公斤的即可，釀造量稍大一些的可以使用100-200公斤的容器均可。 2、釀酒測(cè)量工具： 溫度計(jì)1支、比重計(jì)0.900-1.000和1.0001.100各一支、最好用2.54.5段的PH試紙、100毫升和250毫升的量筒各1個(gè)、小天平1個(gè)等。 3、其它用具： 塑料盆或不銹鋼盆12個(gè)、小漏斗、皮渣分離用的尼龍網(wǎng)或紗網(wǎng)、攪拌葡萄皮渣用的長(zhǎng)柄勺或長(zhǎng)棒、抽酒或倒桶用的食品級(jí)塑料管或硅膠管2米、單向空氣閥、刷瓶用的毛刷、20ml或50ml的針管一支。雖說(shuō)以上這些物品可以用類似的物品來(lái)代替，但使用后效果會(huì)更好。 葡萄酒釀造工藝流程： 葡萄去除爛果青果及雜質(zhì)→ 破碎→ 加酵母菌→ 前發(fā)酵→ 后發(fā)酵→ 陳釀→ 裝瓶 1、選購(gòu)葡萄： 葡萄酒的質(zhì)量，七成取決于葡萄原料，三成取決于釀造工藝，可以說(shuō)葡萄原料奠定了葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄品種，因?yàn)榧t葡萄 |
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