有些人喜歡在家釀葡萄酒，認(rèn)為自己釀的葡萄酒真材實(shí)料且沒有添加劑，比市面上賣的會(huì)更好。但是，釀造過(guò)程中如果操作不當(dāng)會(huì)引發(fā)一些安全隱患，例如受到雜菌的污染、產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)、發(fā)酵過(guò)程中容器發(fā)生爆炸等。建議自釀葡萄酒時(shí)注意這幾個(gè)方面的問題：

建議選擇新鮮度高、成熟度高、無(wú)破損、不發(fā)霉的釀酒專用葡萄，而不是到市場(chǎng)上隨便采購(gòu)一些廉價(jià)、質(zhì)量無(wú)保障的葡萄。

第一，要保證發(fā)酵容器和工具充分清洗干凈，建議使用前用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；

第二，因?yàn)槠咸驯砥の⑸锓N類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，以達(dá)到抑制雜菌繁殖的目的；

第三，控制好發(fā)酵時(shí)的溫度，建議控制在15℃~25℃之間，避免高于30℃；第四，在發(fā)酵期間，不要向發(fā)酵容器內(nèi)添加水。

有些人喜歡用密封的容器來(lái)發(fā)酵葡萄酒，但是，葡萄發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳如果排不出去就可能引發(fā)爆炸。

為防止爆炸的發(fā)生，建議在選擇容器時(shí)，優(yōu)先選擇鋼制和食品級(jí)塑料的，而且最好是口比較大的，裝葡萄時(shí)不要裝滿。另外，發(fā)酵時(shí)容器不能密封，應(yīng)在瓶口留空隙或者用八層紗布來(lái)封口。發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄酒和酵母完全分離，以防止在貯存期間繼續(xù)發(fā)酵而發(fā)生漲瓶現(xiàn)象。

有些人認(rèn)為葡萄酒越陳越好，但自釀葡萄酒并不是放得越久越好，因?yàn)槭艿綔缇鷹l件的限制，自釀葡萄酒非常容易變質(zhì)。

建議自釀葡萄酒放在陰暗、涼爽（溫度控制在10℃~15℃之間）的環(huán)境下貯存，而且盡快喝完為好。如果在貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已經(jīng)感染雜菌，就不要再喝了。