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27、疙瘩湯 原料配方： 面粉200克 海米15克 雞蛋1個 豬肉75克 水發(fā)木耳25克 麻油10克 醬油、細(xì)鹽、味精各少許 高湯適量 制作方法： 1.先將面粉和成涼水面團(tuán)，搟成0.6厘米厚的圓餅，撒上面粉，用刀切成條，再切成小塊，再撒上面粉，用手搓一搓，將面粉抖凈(即為疙瘩坯)。3.包酥：將水油面和油酥面分別揪成等量的面劑，每個水油面劑包入一個油酥面劑制成面皮。 山西刀削面的做法？一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現(xiàn)將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考： 1、肉鹵：主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。 中國四名大面 — 山西刀削面 （四）中國四名大面 — 山西刀削面。"刀削面"與"抻面"、"撥魚"、"刀撥面"并稱為山西四大面食。"刀削面"行家總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是："刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。"刀削面"對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。 各種辣椒醬的做法自制花椒辣椒油(1)3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。花椒樹與龍口名吃花椒醬花椒樹與龍口名吃花椒醬[日期：2009-05-11] 來源： 作者：花椒醬以面醬和花椒為主料，加其它輔助原料做成，吃起來十分可口，為我市著名的小吃； 酸蘿卜燉老鴨湯 核心提示： 主材： 老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香。 40種羊肉的做法制作方法全攻略羊肉雜面。新鮮羊肉,切成小塊/小條,洋蔥,西紅柿切成小丁,和羊肉拌在一起.羊肉切大片，用花椒，蔥姜，鹽，白醋[可以多放些，隨意]腌半個小時，然后把作料撿出[很麻煩]，鍋里放油，燒至五成熱時放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一點湯時，放辣椒面，繼續(xù)炒，如果你不怕辣，可以反復(fù)多放些，直到羊肉湯干了，在放些孜然粉繼續(xù)炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就會聞到羊肉的焦香，在放些鹽，就可以了。 羊肉，胡蘿卜，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，羊肉切大片，用花椒，蔥姜，鹽，白醋[可以多放些，隨意]腌半個小時，然后把作料撿出[很麻煩]，鍋里放油，燒至五成熱時放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一點湯時，放辣椒面，繼續(xù)炒，如果你不怕辣，可以反復(fù)多放些，直到羊肉湯干了，在放些孜然粉繼續(xù)炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就會聞到羊肉的焦香，在放些鹽，就可以了。羊肉去筋骨，切成薄片； 三十一種美味羊肉蜜棗羊肉。湯泡羊肉的制作材料：主料：羊肉洋蔥、圓白菜、青紅椒、豆苗、蔥、蒜鹽、醋、醬油、花椒油、花椒末、香油、橄欖油 湯泡羊肉的做法： 1、將羊肉切成片，加入香油、醬油、花椒末腌制一下；【原料】? 羊肉250克，蔥25克。放入鍋內(nèi)加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤底，將羊肉撕碎放入盤內(nèi)捺平。 40種羊肉的做法制作方法全攻略簡單，味美的燉羊肉羊肉一斤切核桃塊，一塊姜拍松，一大段蔥，放在三倍水中，白醋一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可別加五香粉)，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨燉至羊肉酥爛，加鹽調(diào)好口味。3．將鍋燒熱，下羊肉、姜片爆炒，烹入白醋， 炒后將羊肉同姜片一起倒入大沙鍋內(nèi)，放入枸杞子、清湯、鹽及蔥燒開，撇盡浮沫，用小火燉約1～1 ．5小時，待羊肉熟爛，挑去蔥姜，加入味精，即可食用。 羊肉，胡蘿卜，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，羊肉切大片，用花椒，蔥姜，鹽，白醋[可以多放些，隨意]腌半個小時，然后把作料撿出[很麻煩]，鍋里放油，燒至五成熱時放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一點湯時，放辣椒面，繼續(xù)炒，如果你不怕辣，可以反復(fù)多放些，直到羊肉湯干了，在放些孜然粉繼續(xù)炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就會聞到羊肉的焦香，在放些鹽，就可以了。羊肉去筋骨，切成薄片； 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！原料： 豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 孜然土豆。小土豆一斤，孜然粉一大匙，辣椒粉一大匙 ，花椒粉一小匙，蔥三棵，醬油三大匙，鹽、味精適量。1、將土豆放沸水鍋中煮半分鐘后撈出過涼水。2、將土豆切成滾刀塊；3、鍋中加約一斤水，燒沸后放入土豆塊、醬油、化豬油或調(diào)和油，加蓋用中火燒軟。4、放適量鹽后續(xù)燒至水完全干，下孜然粉、花椒粉、辣椒粉、蔥碎、味精。 高血壓和心臟病患者極為有益----清淡爽口的炒萵筍。萵筍400克，色拉油20克，醬油10克，蔥5克，花椒3克，鹽1克，味精1克。用開水焯過撈出，蔥切成末，炒鍋內(nèi)放色拉油，油熱，放入花椒炸出香味，取出花椒，放入蔥末熗出味，再放入萵筍翻炒，最后放入精鹽，醬油和味精，炒熟即可，本菜清淡爽口?？煞乐垢哐獕?，助消化，防痛風(fēng)，對高血壓和心臟病患者極為有益。 糟肉取料以新鮮、皮薄而又細(xì)膩的方肉、夾心肉、腿肉為好。①將豬肉洗凈，按肋骨橫斬對開，再順肋骨直斬成長15厘米、寬10 厘米的長方塊，成為肉坯（如是腿肉、夾心肉亦必須剁成一定規(guī)格）整理好。② 鍋內(nèi)放清湯（以淹沒豬肉為度），放入豬肉，下蔥、姜、旺火燒沸，撇去浮沫，用小火燒至豬肉八九成酥，即容易抽出骨頭時出鍋，抽去肋骨，同時趁熱在肉坯上面撒上適量精鹽。特點 此菜呈棗紅色，有濃郁的糟香味，肉肥而不膩。 開水鍋加料酒 蔥姜 迅速將墨魚仔焯水。炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。 ②將油放入鍋內(nèi)，下入大料熗鍋，放入肉片煸炒斷生，加入蔥末、醬油、精鹽、料酒、白糖，攪...鹵水放入冰箱，下次繼續(xù)！1、炒鍋底肉：五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒放入大醬、蔥花翻炒放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘2、放蔬菜：先放入土豆陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小... 五、北京醬肘花醬鹵 ------ 清水7500克、醬油500克、鹽250克、黃醬500克、蔥段100克、姜塊100克、白糖100克、花椒、大料、小茴香、草果、豆蔻、山奈、丁香各10克、桂皮5克、糖色適量.上述各項放入鍋內(nèi)燒沸,投入主料醬熟即可.十、細(xì)鹵 ------ 曾稱"西鹵" 、"稀鹵",是一種特定的鹵汁名稱.制作方法:采用雞脯、火腿等切成細(xì)粒,配以雞湯勾成薄芡,鹵汁透明,有似芡非芡之感. 紅燒豬蹄、鹵豬蹄的10種做法。二、蔥燉豬蹄。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。4加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄. 美味兔肉菜譜——兔肉做法（附：五香熏兔產(chǎn)品的加工方法）現(xiàn)將兔肉的加工方法介紹如下：5、腐干野兔煲 6、羊汝三點野兔湯淮杞燉兔肉湯 主料：兔肉。制作方法: 將兔肉切成片，洋蔥去皮洗凈，切成絲備用. 取一碗，放入醬油，食鹽，料酒，白糖，鮮湯調(diào)成汁，再將兔肉放入腌一會. 把洋蔥絲，腌好的兔肉放入烤盤內(nèi)，拌均勻，然后將烤盤放 入烤箱中將肉烤熟，即可食用. 9.兔肉米飯: 兔肉1250克，蔥頭100克，青椒100克，大米500克。 最近收集的幾種絕密配方。精武鴨頸子絕密配方及工藝 精武鴨頸子的配方是由川菜中的"鹵兔丁"演變而成。武漢精武鴨頸子配方及工藝 原料：袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯 5，000克、精煉油2，000克。 史上最全的各種魚的做法史上最全的各種魚的做法 史上最全的各種魚的做法。3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進(jìn)去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。 煮羊肉的原湯倒入鍋內(nèi)放進(jìn)羊肉塊，放入蔥姜、花椒、大料、醬油等，蔥爆羊肉。油燒熱，放入羊肉大蔥急炒，立即下醬油、料酒、姜，見肉片斷血熟透?！驹稀垦蛉狻Ⅺ}、蔥、姜、蒜、花椒、大料、味精等?！驹稀渴煅蛉馀?公斤，醬油1公斤，蔥、姜、鹽、味精適量。將蔥、姜、鹽放入，撈出浮沫?！咀龇ā垦蛉狻⒀蛉馄は磧?，瀝水，放入沸水中氽5分鐘，撈出放入清。羊肉、羊肉皮放入鍋里，加適量清水，放入鹽、白糖，熬至汁濃，倒入。 煮羊肉的原湯倒入鍋內(nèi)放進(jìn)羊肉塊，放入蔥姜、花椒、大料、醬油等，蔥爆羊肉。油燒熱，放入羊肉大蔥急炒，立即下醬油、料酒、姜，見肉片斷血熟透?！驹稀垦蛉?、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、味精等?！驹稀渴煅蛉馀?公斤，醬油1公斤，蔥、姜、鹽、味精適量。將蔥、姜、鹽放入，撈出浮沫?！咀龇ā垦蛉?、羊肉皮洗凈，瀝水，放入沸水中氽5分鐘，撈出放入清。羊肉、羊肉皮放入鍋里，加適量清水，放入鹽、白糖，熬至汁濃，倒入。 原料：豆腐、娃娃菜、海魚仔、生抽、蠔油、雞精、水淀粉、植物油、鹽。原料：干豆腐絲、豬蹄、大蔥、大蒜、姜、香菜、高湯、醬油、老抽、陳醋、冰糖、花椒、麻椒、八角、樹皮、香葉、孜然粉、辣椒粉、老王頭烀肉料、郫縣豆瓣醬、老干媽辣醬、味精。原料：嫩豆腐、鮮毛豆、鮮香菇、胡蘿卜、火腿、蔥、姜、鹽、蠔油、雞精、食用油。 羊肉的做法大全。蔥爆羊肉丁【特點】此家常菜羊肉滑嫩，蔥香味濃，色澤淡黃，油潤光亮，可用作酒席中爆菜。芝麻油五錢【制作過程】1.羊肉洗凈后，放水沸水鍋內(nèi)焯去血水后再洗凈，裝入盛器內(nèi)，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除凈京蔥、生姜和白蘿卜， 放一邊稍涼后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒鍋，放入麻油燒熱后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒并調(diào)味，裝入碟子內(nèi)備用。 寒風(fēng)起，羊肉肥，立冬進(jìn)補，羊肉是首選。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。放入鍋內(nèi)加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤底，將羊肉撕碎放入盤內(nèi)捺平。 十道兔肉野味一、兔肉南瓜飯。1.兔肉洗凈泡在清水里,中途換三次水,到兔肉顏色發(fā)白,撈出瀝水.把兔肉切小塊,加鹽,少許老抽,料酒腌制30分鐘.2.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。八、蔥燒兔肉。1.兔肉洗凈、切塊、焯水 2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據(jù)個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。 |
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