如今，雖然很多人都很重視補(bǔ)鈣，但依然還是有人嚴(yán)重缺鈣，并且還有缺鈣的相關(guān)癥狀。根據(jù)調(diào)查顯示，骨質(zhì)疏松在50歲以上人群中的發(fā)病率為25%，60歲以上發(fā)病率為58%，80歲以上發(fā)病率則高達(dá)100%。骨質(zhì)疏松威脅著越來越多中老年人的身體健康，這主要和三個“盜骨神偷”有關(guān)。

菠菜中含有大量的草酸，草酸可以經(jīng)過血液循環(huán)到達(dá)身體的各部位，草酸遇到鈣形成草酸鈣并在體內(nèi)沉淀，這種沉淀遍及全身，進(jìn)而導(dǎo)致一系列病癥。此外，草酸鈣不斷沉淀，容易引起血鈣偏低，導(dǎo)致體內(nèi)鈣流失。

由于草酸易溶于水，所以水煮后可以去除菠菜中的大量草酸，而用油炒的菠菜，草酸會溶解于菜湯里，并沒有被去除，所以除了注意炒前先焯燙外，最好不要再吃菜湯。最安全、最有營養(yǎng)的吃法是：將菠菜水煮后，把湯倒掉，再涼拌吃，草酸攝入后多喝些水，也可減少草酸鈣結(jié)石的可能，預(yù)防尿路結(jié)石的發(fā)生。

綠葉蔬菜相對草酸含量高，瓜類蔬菜相對草酸含量低。除了炒菜和涼拌之外，如果您使用莧菜、菠菜等含草酸較多的蔬菜做餡時，最好也焯燙一下，以減少鈣的流失。

茶葉中的咖啡因，隨著浸泡時間的延長而增加，當(dāng)茶葉浸泡4至6分鐘時，80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。因此如果您想減少咖啡因?qū)ι眢w的影響，可以喝第二泡或者第三泡的茶水。如果在飯前后，快速地飲入大量咖啡因，鈣質(zhì)流失最多。

茶葉咖啡因的含量還受種植地域，加工工藝等多種因素的影響，相比之下，想減少咖啡因的攝入，沖泡方式更為關(guān)鍵。比如有些人喜愛功夫茶，功夫茶沖泡時首先要洗茶，第一泡棄之不飲，后面每一泡沖泡的時間都不長，這樣攝入的咖啡因較少，剛好符合了健康飲茶的原理。推薦老年朋友飲茶每日不超過3克。

和茶葉一樣， 咖啡中也含有咖啡因，并且含量更高。人的骨量在35歲后開始流失，因此年輕人喝咖啡也要適量，否則，骨質(zhì)疏松可能在多年后找上門來。

人一天攝入適量的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，但是過多地攝入蛋白質(zhì)，反而會增加鈣的流失。因此學(xué)會適量控制蛋白質(zhì)的攝入對老年人來說十分重要。

除了蛋白質(zhì)，脂肪也會影響鈣質(zhì)的吸收。脂肪中富含脂肪酸，會和鈣形成脂肪酸鈣，產(chǎn)生沉淀。

鈉的排出也會增加鈣的排出。一般1000毫克的鈉排出會伴隨著26毫克的鈣排出。因此不要攝入大量的鹽。

過多的膳食纖維使食物通過腸道的速度加快，會導(dǎo)致鈣的吸收率降低。研究表明，成年人如果從食用纖維含量低的精面包改為每頓食用纖維含量過高的粗面包，再攝入其他高纖維的食物，鈣、鎂、磷等元素會出現(xiàn)負(fù)平衡。因此，膳食纖維雖然有很多益處，但也要注意適量。

蝦皮含鈣量十分豐富，但牛奶中的鈣最為優(yōu)質(zhì)。牛奶中的乳糖和適量蛋白質(zhì)能促進(jìn)鈣的吸收。喝一杯牛奶可以補(bǔ)充200-300毫克的鈣，同樣的鈣用蝦皮補(bǔ)充，需要20-30克。因此人們每天應(yīng)至少喝250毫升的牛奶。乳糖不耐受人群可以喝酸奶。

豆制品也同樣含有豐富的鈣。南豆腐的含鈣量最高，是豆制品中的最佳選擇。

根據(jù)補(bǔ)鈣原理，鈣制劑同樣可作為補(bǔ)鈣的途徑。鈣片分兩種，一種是有機(jī)鈣，另一種是無機(jī)鈣。有機(jī)鈣容易消化吸收，缺點(diǎn)在于含鈣量低；無機(jī)鈣常為碳酸鈣，含鈣高，不適合消化能力弱的人群。

20歲到40歲是一生中骨量最高的時期，稱為峰值骨量，40歲以后骨量逐漸丟失。為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，人們應(yīng)在40歲以前就注意鈣的補(bǔ)充，盡可能地提高峰值骨量，推遲骨質(zhì)疏松發(fā)生的時間。從醫(yī)學(xué)上看，人體一旦骨質(zhì)疏松將不可逆轉(zhuǎn)。因此，骨質(zhì)疏松的預(yù)防比治療更為重要，補(bǔ)鈣需盡早進(jìn)行。

補(bǔ)鈣海鮮餅的做法：

1、在碗中打三個雞蛋，放入剝好殼的河蝦。

2、冬瓜切成粒，稍微用手?jǐn)D出水，下到蛋液中。

3、在蛋液中放入1克鹽，適量的水淀粉，攪拌均勻，加入蔥姜末。

4、起鍋，在鍋中均勻攤?cè)氲耙?，?dāng)蝦略微變紅后，翻面繼續(xù)攤，熟后出鍋。

5、調(diào)醬汁：在碗中放入1:1的香油和芝麻醬，攪拌，加入糖、鹽、醬油，比例為1:1:2，再撒入適量花椒粉。最后把醬淋在雞蛋餅上。