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網(wǎng)上看到5分鐘免揉法制作披薩餅底，也試試，果真效果不錯(cuò)！ 不是說省了揉面的過程，最主要的是披薩餅底即焦脆，又柔軟，還有筋骨。 方便是手段，好吃才是根本！不好吃寧舍棄，說呢？ 免揉，就是不要揉面！ 5分鐘，不是說整個(gè)披薩的制作只要5分鐘，而是說處理面團(tuán)的時(shí)間。 首先將面粉與水混合用1-2分鐘，然后將面團(tuán)取出整理用1-2分鐘，再拉拉成大餅，就是披薩餅底用2-3分鐘。 還是用圖說話，更加容易理解： 1.將面團(tuán)所有材料倒入料理盆中，用一雙筷子拌均無干粉即可，大概不要用到2分鐘吧？傳統(tǒng)的你最少也要花15分鐘揉面。 粗糙，也不光滑是不是？別去管它，讓它發(fā)酵去吧！ 2.發(fā)好的面團(tuán)倒到案上，撒些面粉，用手輕輕地往中間攏，翻面靜置，1分鐘就足夠了。 3.靜置個(gè)10-20分鐘，然后將面團(tuán)拉抻成大薄餅，根據(jù)你的模具的尺寸，這一過程也最多3分鐘。 沒有搟面杖嗎？無需了，雙手抻抻就好。 接下來就隨你的意擺上你喜歡的肉呀、菜呀…… 是不是很省力氣呢？關(guān)鍵不在這，是披薩餅底太香了。為什么呢？ 因?yàn)檫@種“免揉面團(tuán)”只用少量的酵母，讓面團(tuán)在低溫或常溫下長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，慢慢地自然形成面筋；這種“免揉面團(tuán)”含水量極高，最少75%，當(dāng)你將面餅送入高溫烤箱，立即產(chǎn)生大量的水氣，形成多孔的組織。最后你品嘗到的是麥香濃郁、柔韌有勁、松軟多孔、外焦內(nèi)軟的披薩餅底。 免揉法培根蝦仁披薩
 餅底材料（9寸意式披薩兩個(gè)）：普通面粉280克、酵母粉1ml的小量勺1勺、鹽1克、水200克、橄欖油約3-5克 披薩表面材料（9寸意式披薩兩個(gè)）：西紅柿醬240克、披薩奶酪125克(國內(nèi)產(chǎn)的可能要用到200克)、培根2條、蝦仁15個(gè)、甜椒1個(gè) 西紅柿醬，這與平常炒西紅柿的方法是一樣的，只是一定要用披薩香料調(diào)味。 如按這種方法去炒保證味道好，且制作簡(jiǎn)單。西紅柿醬的制作在這兒 制作： 一、發(fā)面 1.將面粉280克、鹽1克和酵母粉1ml的小量勺1勺放入盆中拌均。注：酵母粉的量最多是這種1ml的小量勺，1勺子，還可以略減少一點(diǎn)。 2.加水約200克，拌均無干粉后滴入些橄欖油約3-5克，再攪幾下，如圖所示。然后蒙上保鮮膜或打濕的布，蓋上蓋子，置室溫（20-25度）下發(fā)酵6-8小時(shí)左右。注：夏季室內(nèi)溫度較高可以考慮放倒空調(diào)房。 3.面已經(jīng)發(fā)了至少有當(dāng)初的3倍大。 二、整形 1.將發(fā)好的面團(tuán)借助刮板，倒入撒有大量干粉的案上，然后拉抻開，再往中間合攏，翻面放置10-15分鐘，蓋上廚房巾。 2.然后將面團(tuán)再次用手拉抻開，邊緣略厚。 三、撒料和烘烤 1.在面片上抹西紅柿醬，不要抹到邊，大約留出3cm，再均勻的擺上奶酪、 培根、蝦仁和甜椒，你還可以再少撒點(diǎn)披薩香料。 注：披薩香料網(wǎng)上有售，一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。 2.入250-270度烤箱烤10分鐘左右即可，這就是出爐的效果。 細(xì)微小語： 1.免揉法酵母的用量很少，發(fā)酵280克的面粉最多是這種1ml的小量勺1勺子（不到1克），還可以略減少一點(diǎn)。 2.做披薩的奶酪可以是馬蘇里拉Mozzaraella奶酪，也可以是硬質(zhì)的黃色的早餐奶酪。 不建議用過多的奶酪，只為了拉絲，吃起來太油膩。但是國內(nèi)產(chǎn)的奶酪因品種的問題可能要加大到200克。 3.烤箱溫度設(shè)置到250-270度，約烤10分鐘。這樣出來的披薩底是脆的。如果烤箱最高溫度是230度，時(shí)間稍微延長(zhǎng)，根據(jù)烤箱定。不是網(wǎng)上流行的烤箱溫度180度。 也不要先烤餅底，撒了料再入烤箱，進(jìn)行二次烘烤。 4.發(fā)面請(qǐng)不要象你做吐司面包的那樣用糖、牛奶、黃油等。 5.炒西紅柿醬與你平常炒西紅柿方法相同，只是要用披薩調(diào)味料，最好用橄欖油，沒有也可用食物油代替。 6.披薩調(diào)料網(wǎng)上有賣，一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。 7.抹西紅柿醬時(shí)，不要抹到邊，大約留出3cm，最后會(huì)發(fā)現(xiàn)沒有任何醬料的面餅邊非常的香。 |
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