難得的秋日時光，宅在家里，為自己 的味蕾做上幾道不錯的美味，甚是愜意，今天就和大家來分享一道涼拌椒麻雞

涼拌椒麻雞

主料：公雞500~750克

輔料：青花椒（以花椒油浸泡2~3天）、50克杭椒、適量小蔥、幾根獨頭蒜

1個麻油、50克生抽、2湯匙鹽、2茶匙白糖、1湯匙花椒粉、2茶匙

做法

1.主要材料備齊

2.青花椒用花椒油浸泡2~3天備用

3.小公雞盡量整只不要超過750克，洗凈后從中間橫切兩半置于盤中

4.取蒸鍋，放入3大碗水，水開之后放入雞盤，猛火整至18~20分鐘

5.蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣后，在雞皮表面均勻涂抹一層麻油

6.抹好麻油待雞徹底晾涼后，斬成小件放入盤中

7.雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用

8.炒鍋內(nèi)加底油， 文火熱油后放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒

9.接著連油帶花椒一起澆在雞塊上

10.最后拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩余的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了

烹飪技巧

1、最難得那碗雞油湯底，非常提味兒。

2、記得是小公雞蒸熟后再切塊兒。

3、杭椒在這里是生拌，沒有關(guān)系，試試就知道。