“選一只500~700克的小公雞，肉嫩、皮薄。搭配顏色鮮艷辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金陽青花椒。不那么復(fù)雜，卻成就了一盤色彩清新、川味濃郁的前菜。緩緩做完這道菜，打開的不僅是自己的味蕾，還有來自家人的喜愛和贊許。”

2、青花椒用花椒油浸泡2~3天備用

3、小公雞盡量整只不要超過750克，洗凈后從中間橫切兩半置于盤中

4、取蒸鍋，放入3大碗水，水開之后放入雞盤，猛火整至18~20分鐘

5、蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣后，在雞皮表面均勻涂抹一層麻油

6、抹好麻油待雞徹底晾涼后，斬成小件放入盤中

7、待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用

8、炒鍋內(nèi)加底油， 文火熱油后放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒

9、接著連油帶花椒一起澆在雞塊上

10、最后拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩余的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，這道菜就完成了