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米飯是垃圾食品 ?

 pgl147258 2015-10-14

慢性病多發(fā)皆因吃米飯?

高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥這些疾病的病因都十分復(fù)雜,說(shuō)到飲食因素的話(huà),人民生活水平提高之后不光是吃米飯的量大大增加,同時(shí)人們的飲食中還出現(xiàn)了大量的肉類(lèi)、油脂。這些高脂、高膽固醇的動(dòng)物性食物對(duì)這些疾病發(fā)病率升高的貢獻(xiàn)要比吃白米飯多得多。

的確,現(xiàn)在我們提倡多吃粗糧,粗糧中B族維生素和纖維素的含量要遠(yuǎn)高于精制谷類(lèi),但這是因?yàn)榇蟛糠秩说娘嬍持卸际蔷庸な澄锒鴮?dǎo)致B族維生素、纖維素缺乏。換句話(huà)說(shuō),粗糧在提供人體所必需的碳水化合物的同時(shí),還能帶來(lái)比精制谷類(lèi)更多的好處。而且對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō),也建議以粗糧取代精制谷類(lèi),不僅是米飯,還包括精制小麥粉制作的各種面食,因?yàn)檫@些食物的升糖指數(shù)(GI)較高,會(huì)導(dǎo)致糖尿病人的餐后血糖升高過(guò)快。但是有些水果同樣由于升糖指數(shù)高而不適合糖尿病人食用,比如栆、菠蘿、桂圓、荔枝,當(dāng)然還有西瓜[1]。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)醫(yī)生會(huì)建議糖尿病人可以隨意吃米飯而完全不能吃水果。

新的“食物金字塔”?是誤讀

哈佛醫(yī)學(xué)院的食物金字塔(下圖)[2]實(shí)際上是將谷類(lèi)分為了全谷類(lèi)(糙麥、糙米)和精制谷類(lèi)(白米、白面)。全谷類(lèi)依然是金字塔的最下層,而精制谷類(lèi)則被改到了最上端。這也符合我們提倡的多吃粗糧,但可絕對(duì)不等于將五谷類(lèi)”改到金字塔的最上端“,或者讓大家用蔬菜、水果取代主食。



每天只需50克碳水化合物?

一天的碳水化合物攝入量不足130克會(huì)導(dǎo)致血液酮體積累。酮體是脂肪代謝的中間產(chǎn)物。酮體在血液中積累(即酮癥)會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生大量尿酸,使痛風(fēng)和腎結(jié)石的患病風(fēng)險(xiǎn)上升。對(duì)孕婦、糖尿病患者和腎病患者來(lái)說(shuō),酮癥尤其危險(xiǎn)。遠(yuǎn)不是流言所說(shuō)的每天只需50克碳水化合物。[3]

“餓死癌細(xì)胞”不靠譜

碳水化合物是人體的主要供能物質(zhì),細(xì)胞的能量代謝更是離不開(kāi)葡萄糖的參與,而不僅僅是癌細(xì)胞。的確有一些醫(yī)學(xué)療法可以被稱(chēng)為”餓死癌細(xì)胞“,但是其原理是通過(guò)抑制腫瘤組織周?chē)难苌?,切斷癌?xì)胞的養(yǎng)分供應(yīng);或者選擇性的抑制癌細(xì)胞分泌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(氨基酸)轉(zhuǎn)運(yùn)因子[4],總之就是通過(guò)切斷癌細(xì)胞的養(yǎng)分供應(yīng)來(lái)治療癌癥。而想通過(guò)不吃”糖“來(lái)治療癌癥,恐怕到時(shí)候餓死的就不止癌細(xì)胞了。

脂肪就是脂肪

脂肪分子就是一分子甘油和三分子脂肪酸形成的化合物,是不是由多余的糖轉(zhuǎn)化來(lái)的對(duì)其分子結(jié)構(gòu)沒(méi)有影響。另外也不存在“轉(zhuǎn)式脂肪”這個(gè)概念。

沒(méi)有“垃圾食品”,只有“垃圾搭配”

沒(méi)有所謂的“垃圾食品”,只有“垃圾搭配”,因?yàn)闆](méi)有人能通過(guò)只吃任何一種食品就達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。高脂、高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維素的飲食是一種“垃圾搭配”,我們需要攝入多樣化的、配比合適的食物,才能滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需求,而任何結(jié)構(gòu)單一的飲食都會(huì)影響膳食平衡。只吃白米飯當(dāng)然是不健康的,但這不是因?yàn)榘酌罪埍旧硎恰袄称贰?,而是由于白米飯,以及任何單一食物,都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng),它需要和其他多種食物搭配才能構(gòu)成一個(gè)健康的食譜。


確實(shí),大部分中國(guó)人的早餐過(guò)于單調(diào),以碳水化合物類(lèi)食物為主。營(yíng)養(yǎng)全面的早餐還應(yīng)該包括奶制品、蔬菜、水果等。上班族中午買(mǎi)的盒飯、快餐也往往缺乏蔬菜、水果,僅有的一點(diǎn)蔬菜還經(jīng)常經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間烹飪,營(yíng)養(yǎng)成分損失很大。而且這些快餐為了口感還常常非常油膩。但是就像我們上文提到的,這可不是因?yàn)槠渲械拿罪埵恰崩称贰?,而是因?yàn)檎偷氖澄锎钆涫恰崩钆洹?,才造成了營(yíng)養(yǎng)不均衡。

“飯”和“粕”只是形聲字

流言中稱(chēng),“飯”是說(shuō)吃反了,而“粕”是說(shuō)白米是糟粕,可見(jiàn)古人認(rèn)為白米飯是不好的。事實(shí)上,這兩個(gè)字都是典型的形聲字。在古音中,“飯”和“反”、“粕”和“白”的發(fā)音都非常接近,其中“飯”和“反”到唐宋時(shí)期也僅僅是聲母有清濁音上的不同(由于一些語(yǔ)言學(xué)規(guī)律,它們演變到今天變成了聲調(diào)的不同)。認(rèn)為形聲字的聲符都會(huì)反映詞義的學(xué)說(shuō)叫做“右文說(shuō)”,這種學(xué)說(shuō)自從其誕生之日其就飽受學(xué)者非議,現(xiàn)代語(yǔ)言學(xué)、文字學(xué)學(xué)者更是沒(méi)有支持這種觀(guān)點(diǎn)的。中國(guó)水稻種植歷史至少在7000年以上,如果古人真的認(rèn)為水稻有害,為什么還要幾千年堅(jiān)持吃它呢?事實(shí)上,古人是否認(rèn)為水稻有害,跟水稻事實(shí)上是否有害,并不構(gòu)成應(yīng)然的邏輯學(xué)關(guān)系。即使古人真的認(rèn)為稻米有害健康,也不足以構(gòu)成其有害的證據(jù)。

參考資料

[1] 各種食物的GI值
[2] Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating
[3][url=http://www./article/306917/]有關(guān)減肥與營(yíng)養(yǎng)的那些流言,你了解多少?JacquelineShawn,果殼網(wǎng)謠言粉碎機(jī)[/url]
[4]癌細(xì)胞真的能被餓死嗎? anna.18,果殼網(wǎng)健康朝九晚五

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