慢性病多發(fā)皆因吃米飯?高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥這些疾病的病因都十分復(fù)雜,說(shuō)到飲食因素的話(huà),人民生活水平提高之后不光是吃米飯的量大大增加,同時(shí)人們的飲食中還出現(xiàn)了大量的肉類(lèi)、油脂。這些高脂、高膽固醇的動(dòng)物性食物對(duì)這些疾病發(fā)病率升高的貢獻(xiàn)要比吃白米飯多得多。的確,現(xiàn)在我們提倡多吃粗糧,粗糧中B族維生素和纖維素的含量要遠(yuǎn)高于精制谷類(lèi),但這是因?yàn)榇蟛糠秩说娘嬍持卸际蔷庸な澄锒鴮?dǎo)致B族維生素、纖維素缺乏。換句話(huà)說(shuō),粗糧在提供人體所必需的碳水化合物的同時(shí),還能帶來(lái)比精制谷類(lèi)更多的好處。而且對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō),也建議以粗糧取代精制谷類(lèi),不僅是米飯,還包括精制小麥粉制作的各種面食,因?yàn)檫@些食物的升糖指數(shù)(GI)較高,會(huì)導(dǎo)致糖尿病人的餐后血糖升高過(guò)快。但是有些水果同樣由于升糖指數(shù)高而不適合糖尿病人食用,比如栆、菠蘿、桂圓、荔枝,當(dāng)然還有西瓜[1]。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)醫(yī)生會(huì)建議糖尿病人可以隨意吃米飯而完全不能吃水果。 新的“食物金字塔”?是誤讀哈佛醫(yī)學(xué)院的食物金字塔(下圖)[2]實(shí)際上是將谷類(lèi)分為了全谷類(lèi)(糙麥、糙米)和精制谷類(lèi)(白米、白面)。全谷類(lèi)依然是金字塔的最下層,而精制谷類(lèi)則被改到了最上端。這也符合我們提倡的多吃粗糧,但可絕對(duì)不等于將五谷類(lèi)”改到金字塔的最上端“,或者讓大家用蔬菜、水果取代主食。每天只需50克碳水化合物?一天的碳水化合物攝入量不足130克會(huì)導(dǎo)致血液酮體積累。酮體是脂肪代謝的中間產(chǎn)物。酮體在血液中積累(即酮癥)會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生大量尿酸,使痛風(fēng)和腎結(jié)石的患病風(fēng)險(xiǎn)上升。對(duì)孕婦、糖尿病患者和腎病患者來(lái)說(shuō),酮癥尤其危險(xiǎn)。遠(yuǎn)不是流言所說(shuō)的每天只需50克碳水化合物。[3]“餓死癌細(xì)胞”不靠譜碳水化合物是人體的主要供能物質(zhì),細(xì)胞的能量代謝更是離不開(kāi)葡萄糖的參與,而不僅僅是癌細(xì)胞。的確有一些醫(yī)學(xué)療法可以被稱(chēng)為”餓死癌細(xì)胞“,但是其原理是通過(guò)抑制腫瘤組織周?chē)难苌?,切斷癌?xì)胞的養(yǎng)分供應(yīng);或者選擇性的抑制癌細(xì)胞分泌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(氨基酸)轉(zhuǎn)運(yùn)因子[4],總之就是通過(guò)切斷癌細(xì)胞的養(yǎng)分供應(yīng)來(lái)治療癌癥。而想通過(guò)不吃”糖“來(lái)治療癌癥,恐怕到時(shí)候餓死的就不止癌細(xì)胞了。脂肪就是脂肪脂肪分子就是一分子甘油和三分子脂肪酸形成的化合物,是不是由多余的糖轉(zhuǎn)化來(lái)的對(duì)其分子結(jié)構(gòu)沒(méi)有影響。另外也不存在“轉(zhuǎn)式脂肪”這個(gè)概念。沒(méi)有“垃圾食品”,只有“垃圾搭配”沒(méi)有所謂的“垃圾食品”,只有“垃圾搭配”,因?yàn)闆](méi)有人能通過(guò)只吃任何一種食品就達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。高脂、高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維素的飲食是一種“垃圾搭配”,我們需要攝入多樣化的、配比合適的食物,才能滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需求,而任何結(jié)構(gòu)單一的飲食都會(huì)影響膳食平衡。只吃白米飯當(dāng)然是不健康的,但這不是因?yàn)榘酌罪埍旧硎恰袄称贰?,而是由于白米飯,以及任何單一食物,都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng),它需要和其他多種食物搭配才能構(gòu)成一個(gè)健康的食譜。確實(shí),大部分中國(guó)人的早餐過(guò)于單調(diào),以碳水化合物類(lèi)食物為主。營(yíng)養(yǎng)全面的早餐還應(yīng)該包括奶制品、蔬菜、水果等。上班族中午買(mǎi)的盒飯、快餐也往往缺乏蔬菜、水果,僅有的一點(diǎn)蔬菜還經(jīng)常經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間烹飪,營(yíng)養(yǎng)成分損失很大。而且這些快餐為了口感還常常非常油膩。但是就像我們上文提到的,這可不是因?yàn)槠渲械拿罪埵恰崩称贰?,而是因?yàn)檎偷氖澄锎钆涫恰崩钆洹?,才造成了營(yíng)養(yǎng)不均衡。 “飯”和“粕”只是形聲字流言中稱(chēng),“飯”是說(shuō)吃反了,而“粕”是說(shuō)白米是糟粕,可見(jiàn)古人認(rèn)為白米飯是不好的。事實(shí)上,這兩個(gè)字都是典型的形聲字。在古音中,“飯”和“反”、“粕”和“白”的發(fā)音都非常接近,其中“飯”和“反”到唐宋時(shí)期也僅僅是聲母有清濁音上的不同(由于一些語(yǔ)言學(xué)規(guī)律,它們演變到今天變成了聲調(diào)的不同)。認(rèn)為形聲字的聲符都會(huì)反映詞義的學(xué)說(shuō)叫做“右文說(shuō)”,這種學(xué)說(shuō)自從其誕生之日其就飽受學(xué)者非議,現(xiàn)代語(yǔ)言學(xué)、文字學(xué)學(xué)者更是沒(méi)有支持這種觀(guān)點(diǎn)的。中國(guó)水稻種植歷史至少在7000年以上,如果古人真的認(rèn)為水稻有害,為什么還要幾千年堅(jiān)持吃它呢?事實(shí)上,古人是否認(rèn)為水稻有害,跟水稻事實(shí)上是否有害,并不構(gòu)成應(yīng)然的邏輯學(xué)關(guān)系。即使古人真的認(rèn)為稻米有害健康,也不足以構(gòu)成其有害的證據(jù)。參考資料[1] 各種食物的GI值[2] Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating [3][url=http://www./article/306917/]有關(guān)減肥與營(yíng)養(yǎng)的那些流言,你了解多少?JacquelineShawn,果殼網(wǎng)謠言粉碎機(jī)[/url] [4]癌細(xì)胞真的能被餓死嗎? anna.18,果殼網(wǎng)健康朝九晚五 |
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