本文標簽： 面食 蒸餃 夏季食譜 老北京面食 健康食品 扁豆燜面的做法

    蘿卜絲蒸餃是在北方一入冬，天氣一冷就想的一口，白蘿卜被譽為小人參，具有通氣行氣，健胃消食、清熱化痰、解毒散淤等多種功能。是秋冬食補的好東西。做成餡來吃，更美味。

    包餃子的時候我是盡可能的塞餡，越大越好。因為不是水煮，是蒸的，所以不怕擠破，吃起來也過癮。白蘿卜擦成絲后會有較多的汁，建議用手攥過以后再用紗布擠一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到后面的時候還出了一些湯呢。肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來的餃子，里面的餡是抱團的，不容易散，也不會發(fā)柴，更不會像用油攪拌出來餡的膩。對了還有一點就是省肉出數(shù)，一點肉水打后會比一開始多，之間還有粘性，所以抱團吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時建議先和面再配餡，這樣餡不容易出湯，時間越久出湯越多。為了操作清晰我們先介紹調(diào)餡。

蘿卜絲蒸餃·調(diào)餡

原料：
蘿卜一根，豬肉餡適量（喜歡吃肉的可以多放些，不喜歡的可以減少）香蔥，姜片

調(diào)料：
鹽、雞精、醬油、花椒油、香油、白胡椒粉、耗油、料酒。

制作：
1、白蘿卜一根洗凈，切成3段，方便擦絲。