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在這樣的一個(gè)世界——豬肉以各種方式被加入食物中，肉制品是各類體育活動(dòng)、烤肉聚會(huì)以及慶典場所的主食大餐。因此分享素食主義者的美食就顯得不那么吸引人了。關(guān)于素食主義者的生活方式以及素食主義者在日常生活中的食譜，我們存在很多誤解?？赡芎芏嗳硕颊J(rèn)為成為素食主義者就意味著：
事實(shí)上，素食者不吃肉類食品并不意味著沒有攝入種類多樣、營養(yǎng)豐富的食物以使自己具有飽腹感。事實(shí)與此恰恰相反。相對于每餐以肉食為主的飲食習(xí)慣而言，素食主義可以提供大量的維生素和營養(yǎng)物。精致的營養(yǎng)素食大餐所帶來的益處數(shù)不勝數(shù)，這其中一項(xiàng)附加好處是這類食物不會(huì)像肉類飲食一樣富含脂肪和熱量。素食主義可以幫助人們預(yù)防疾病、延年益壽并激發(fā)體內(nèi)的活力，從而提高其生活質(zhì)量。除此以外，素食主義還有助于保持身材，有利于人們提升自我形象和自信心。許多受追捧明星的曼妙身材都源于他們所一貫堅(jiān)持的健康素食食譜。 素食主義的好處不僅僅只是停留在審美方面。去除食物中的肉類有利于保護(hù)環(huán)境，也可以鼓勵(lì)人類保護(hù)無辜的動(dòng)物不被殺戮——在出現(xiàn)在我們各自的餐桌之前，這些動(dòng)物生活在令人厭憎的環(huán)境中，以充滿激素和有毒物質(zhì)的飼料為食，然后再被宰殺裝箱。 素食主義也可以分為很多種類，因此人們可以選擇哪一種是自己的最佳方案。對于初次嘗試素食主義的人，也可以在不攝取任何肉類食物之前，選擇其中的一種加以體驗(yàn)。素食主義的不同類型有以下幾種：
盡管只吃白肉（家禽類）不吃紅肉、不禁忌魚類以及彈性素食主義者并沒有嚴(yán)格的遵守素食飲食習(xí)慣，但是他們給那些并沒完全做好戒葷準(zhǔn)備的人指明了一個(gè)正確的方向。在進(jìn)一步了解真正的素食主義者的飲食習(xí)慣后，你的確會(huì)看到如人們所說的那樣嚴(yán)格的絕對素食者飲食。但實(shí)際上你也會(huì)發(fā)現(xiàn)保持素食主義者的飲食習(xí)慣比你想象的要簡單。其實(shí)他們的飲食中包含了很多美味食物，可以滿足人們偶爾放縱的心理需求。隨著對這種生活方式更深入的了解，你會(huì)發(fā)現(xiàn)成為素食主義者不但不難，反而會(huì)有一系列的美食可供選擇，不僅如此，你還可以保護(hù)環(huán)境、增強(qiáng)體力、改善心態(tài)，同時(shí)降低罹患癌癥和心臟病這類疾病的風(fēng)險(xiǎn)——如今已成為一種常見疾病。下面小編就帶大家一起深入探索每個(gè)人都應(yīng)該是素食主義者的10個(gè)理由。 10.素食主義有助于減肥 如今超過一半的美國人過度肥胖。過度肥胖不僅會(huì)減弱自信心和自我滿足感，還會(huì)導(dǎo)致生活質(zhì)量的降低，由于過度肥胖會(huì)引發(fā)心臟病、癌癥以及中風(fēng)，因此死亡率也會(huì)有所上升。據(jù)《健康》雜志報(bào)道，“2013年美國營養(yǎng)與飲食協(xié)會(huì)的雜志上發(fā)表過一個(gè)長達(dá)五年的研究報(bào)告，揭露了不吃肉的人的身體質(zhì)量指數(shù)比吃肉的人要低；素食主義者的肥胖率明顯低于雜食主義者，分別為9.4%和33.3%。此外，在2013年的美國肥胖協(xié)會(huì)（The Obesity Society）所舉辦的大會(huì)上，一項(xiàng)新研究被公布：如果讓兩組肥胖者在一段時(shí)間內(nèi)分別吃素和吃肉，盡管攝入的卡路里總數(shù)是一致的，但食素的一組會(huì)減掉較多的體重?！?/p> 美國《預(yù)防》雜志對南卡羅萊納大學(xué)（University of South Carolina）的一項(xiàng)研究加以記錄，該研究跟蹤調(diào)查了不同類型的素食主義者，發(fā)現(xiàn)被調(diào)查者都能夠減輕體重，尤其是那些絕對素食主義者。這其中的原因是由于肉類能夠分發(fā)大量飽和脂肪，食用肉制品導(dǎo)致我們攝入過多熱量，而這正是導(dǎo)致體重增加的元兇。與之相反，素食主義者攝入的是復(fù)合式碳水化合物以及各式水果和蔬菜，這些都是低熱量（其中一些甚至是零熱量）的食物，然而由于它們富含高纖維也能產(chǎn)生飽腹感。如富含蛋白質(zhì)的堅(jiān)果和豆類，雖然也是高熱量的食物，但同肉類（尤其是紅肉）相比，熱量就要低得多了。此外，堅(jiān)果中的大部分脂肪、蔬菜油脂和豆類都是不飽和化合物，它們對人體具有保護(hù)功效。 9.減少罹患食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn) 食源性疾病會(huì)導(dǎo)致人們長時(shí)間的身體不適，嚴(yán)重時(shí)需要住院治療甚至?xí)?dǎo)致死亡?！端厥硶r(shí)報(bào)》從多方面對素食主義者鮮患食源性疾病進(jìn)行了闡述。據(jù)疾病防治中心（CDC）統(tǒng)計(jì)，美國每年被診斷為患有食源性疾病的案例大約有7600萬例，其中有325000人住院治療，5000人死亡。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）聲稱，富含蛋白質(zhì)的食物，如肉類、家禽、魚類以及海鮮經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致食源性疾病的爆發(fā)。 當(dāng)然現(xiàn)實(shí)中也有因食用水果和蔬菜而導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生的案例，如肉毒中毒（食物中毒的一種）就是由于人們吃了受毒素污染的罐裝食品而發(fā)生的。然而，如果你遵循真正的素食主義者的生活方式，就會(huì)注意到他們是不會(huì)吃罐裝水果和蔬菜的，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為食物的主要營養(yǎng)物在加工過程中會(huì)有所流失。素食主義者更喜歡吃完整的水果和蔬菜，以及一些富含碳水化合物和植物蛋白的純天然食物，這樣就減少了食用加工食品帶來的危險(xiǎn)。另外，對純天然食物的適當(dāng)清洗也會(huì)降低感染食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但讓人擔(dān)心的是，隨著肉食消費(fèi)的多樣化，很多餐館和飲食中逐漸產(chǎn)生了吃生肉的趨勢。壽司、牛排、韃韃鮪魚（將生肉類或是海鮮剁細(xì)或切碎與調(diào)味料拌在一起的一道冷菜）等一些被人們視作美味佳肴的食物已經(jīng)被加入菜單。這些菜標(biāo)價(jià)甚高，同時(shí)還著重強(qiáng)調(diào)并附有警示語：吃生肉、生魚以及奶制品會(huì)增加患食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是這些菜吃起來很美味，不是么？所以人們不惜躺在病床上了此一生也甘愿冒此風(fēng)險(xiǎn)。 8.素食主義拯救世界饑餓問題 你知道不吃肉有助于防止饑荒的發(fā)生嗎？《素食時(shí)代》宣稱，美國大約70%的糧食被用來喂養(yǎng)動(dòng)物以便將來宰殺。美國70億牲畜消耗的糧食是美國人口直接消費(fèi)的5倍。美國康奈爾大學(xué)（Cornell University）生態(tài)學(xué)教授大衛(wèi)·皮門特爾(David Pimentel)認(rèn)為，如果把現(xiàn)在所有喂養(yǎng)牲畜的糧食都留給人類食用，那么大約可以養(yǎng)活8億人口。如果將這些糧食出口，每年大約有800億美元可以用來促進(jìn)美國的對外貿(mào)易平衡。 美國夏威夷有機(jī)天然食品經(jīng)銷商 Down to Earth 認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)，他們指出：每天全世界成千上萬的兒童死于饑餓，如果每個(gè)人都加入到素食行列中來，這個(gè)現(xiàn)狀就可以得到極大改善?！叭绻總€(gè)人都吃素食，就會(huì)有足夠多的糧食養(yǎng)活全世界超過63億的人口。” 7.素食主義可以防止疾病 在美國，冠心病是導(dǎo)致死亡的主要病癥之一。素食者通過攝取低脂肪和低膽固醇的食物來防止此類病癥的發(fā)生。素食飲食也可以提供充足的膳食纖維，膳食纖維可以預(yù)防一些小疾病，例如直腸癌和消化問題。 《素食時(shí)代》引用一項(xiàng)研究顯示：改吃素可以增加13年的壽命。更多的證據(jù)來自日本沖繩，那里的居民壽命比日本其他地區(qū)（甚至可能比世界其他地區(qū)）都要長。通過對600多位沖繩百歲老人近30年的研究，他們的長壽秘訣就是：堅(jiān)持未加工的復(fù)合碳水化合物的低熱量飲食，食用富含纖維的水果、蔬菜和大豆。 6.素食主義助你節(jié)省開支 請問你有注意過那些介紹里附有“市場價(jià)”字樣的商品嗎？這些商品通常是某種肉類產(chǎn)品，比如牛排或者海鮮。在外就餐時(shí)，肉類商品往往要貴得多，相比之下，只用少部分買肉的錢就可讓你享受一場素食盛宴。而且，肉類通常也是日常買菜時(shí)的一大筆支出。素食食品諸如菜豆、大米、豆莢、堅(jiān)果以及其他各類谷物商品都有較長的保質(zhì)期且成本較低。有些人可能會(huì)擔(dān)心農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期會(huì)很短，但像胡蘿卜、花椰菜、蘋果、橙子這樣的產(chǎn)品往往保鮮期都較長。此外，農(nóng)產(chǎn)品所提供的營養(yǎng)物質(zhì)值得你在短時(shí)間內(nèi)將它們加以烹制，或?qū)⒅帽ｕr膜包好加以妥善存儲(chǔ)。如果你想要儲(chǔ)備大量農(nóng)產(chǎn)品，又擔(dān)心它們會(huì)在你和家人有時(shí)間享用之前變質(zhì)，那么你可以考慮置備一些冷凍食品。盒裝的未經(jīng)加工的冷凍蔬菜是此類人群最佳的選擇，因?yàn)樗鼈兊目诟凶罱咏迈r蔬菜。 這么做以后，你會(huì)有足夠的食物存貨來支撐維持一段時(shí)間，減少了日常開銷，以便你可以更好地控制預(yù)算。反觀肉制品，價(jià)格高且容易變質(zhì)，而且食肉還有患上食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)問題我們之前也討論過。 5.動(dòng)物別無選擇 對于素食主義，人們頗有爭議，許多資料都表明早期狩獵的智人為了生存而捕殺牲畜，竊食其肉。而現(xiàn)在的問題是，我們并非穴居人，20、21世紀(jì)也給我們帶來了許多原始人不曾享有的先進(jìn)條件。這些條件包括住所、雜貨店和餐廳、凈水等等。基本上，早期的智人在每次狩獵時(shí)都要盡可能多地?cái)z取一些卡路里，因?yàn)槭聦?shí)上他們自己都不知道下一餐何時(shí)到來。當(dāng)我聽到人們把肉食者的飲食視為穴居人的飲食方式時(shí)感到很愉快，因?yàn)檠ň尤说纳顥l件極其艱苦，環(huán)境惡劣，使得他們只能通過狩獵捕食來滿足溫飽需要，在物質(zhì)匱乏的冰河時(shí)代他們無從選擇。我們都是從穴居時(shí)代進(jìn)化而來的，既然如此，為什么我們的飲食方式不能隨著時(shí)代進(jìn)步而改進(jìn)呢？ 動(dòng)物對于自己的生死沒有發(fā)言權(quán)——它們只能任其宰割。美國夏威夷有機(jī)天然食品經(jīng)銷商Down to Earth對此發(fā)表了一個(gè)很好的看法：“如今在商業(yè)化的農(nóng)場，牲畜面對殘忍的宰殺并沒有法律可以加以保護(hù)，而如果以同樣的方式對待狗或者貓，就屬于非法行為。可是，牲畜無論在智慧還是感知疼痛的能力方面，絲毫不亞于我們惜之如伴侶的貓狗。”誠然，事實(shí)上來說我們可能處在食物鏈的最頂端，但這又怎么能使殺害無辜的牲畜成為人類發(fā)展的某種必經(jīng)之路呢？為什么屠殺牲畜就是理所當(dāng)然，而傷害一條小狗就是異常殘忍呢？人類完全有能力不靠消費(fèi)肉類產(chǎn)品生存，所以就餐時(shí)不該為了滿足一己的口腹之欲而犧牲無辜的牲畜。 4.素食者也能“任性” 這看起來似乎與我們的觀點(diǎn)背道而馳，因?yàn)樵谖恼虑懊嫖覀兘榻B了大量素食主義為健康帶來的種種益處。然而每個(gè)人都難免想偶爾放縱一回，而且適度的放縱也是極好的。你知道奧利奧其實(shí)也是素食之一嗎？這可是鐵打的事實(shí)，類似這種能帶來罪惡的快感的食物還包括：堅(jiān)果花生餅干、玉米片、烘制點(diǎn)心（未撒糖霜型）、盛美家的棉花糖（作糕點(diǎn)裝飾之用）、皮樂斯伯利家的新月卷卷包（這也可以？?。?、笨蛋糖果等。偶爾大吃一頓并沒有什么問題。有些人誤以為素食主義就意味著完全限制各種類型的食物攝入，其實(shí)不然。畢竟肉和甜點(diǎn)可搭不上什么關(guān)系，是吧？何況隨著素食主義的愈發(fā)流行，許多烘焙店、雜貨商以及餐館都紛紛推出美味新品，在滿足素食需求的同時(shí)也為你的味蕾獻(xiàn)上一份甜蜜享受。 3.素食主義有助于保護(hù)環(huán)境 吃素不僅能夠幫助全球更多的人解決饑餓問題，還有助于減輕環(huán)境污染、保護(hù)水資源、節(jié)約化石燃料，甚至有利于保護(hù)熱帶雨林。《素食時(shí)報(bào)》指出，“根據(jù)美國環(huán)境保護(hù)協(xié)會(huì)（EPA）的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每年商業(yè)農(nóng)場排放的化學(xué)及動(dòng)物廢料可污染超過173,000英里的河流和溪流。農(nóng)場的廢棄物已成為當(dāng)今水質(zhì)保護(hù)的主要威脅之一。還有一些農(nóng)業(yè)活動(dòng)也會(huì)造成污染，包括工業(yè)化大規(guī)模養(yǎng)殖、犁地、噴灑殺蟲劑、灌溉、施肥和收割?！?/p> 全球素食者聯(lián)盟“（The Whole Earth Vegetarian Catalogue)聲稱，生產(chǎn)肉制品所消耗的燃料比生產(chǎn)大豆之類的素食要多得多。而且與植物蛋白制品相比，動(dòng)物蛋白的產(chǎn)出要多消耗其3到15倍的水資源。此外，人類為了獲得更多的畜牧土地、賺取更多利益，常常不惜破壞大量的熱帶雨林。我們必須明白，森林于我們而言不僅是地球贈(zèng)予我們的一份神圣財(cái)富，其中的樹木也為我們提供了生存所必需的寶貴氧氣。 2.在廚房中變得更具創(chuàng)意性 保持素食的飲食習(xí)慣真的不是很難，然而，構(gòu)成素食飲食習(xí)慣最必不可少的要素之一就是其食物多樣化。我們需要食用大量農(nóng)作物、蔬菜、豆類以及復(fù)合碳水化合物來獲取人體所必需的全部營養(yǎng)和維生素，素食不僅為我們提供了嘗試新食物的機(jī)會(huì)，還為廚房增添了不少樂趣和創(chuàng)意。素食主義者不單單將食物作為維持生命的一種物質(zhì)，對他們來說食物更多的是一種對生活的體驗(yàn)。素食主義者的餐桌上總是色彩斑斕，令人食欲大開，這些蔬菜和水果不僅顏色鮮艷，同時(shí)還富含抗光化學(xué)劑和抗氧化劑，使得整個(gè)進(jìn)餐時(shí)間更加令人享受。 雖然素食主義者的飲食變化多樣，但是準(zhǔn)備一場素食大餐并不會(huì)花費(fèi)太多的時(shí)間。你可以把不同的原料混在一起做成沙拉，或把原料和橄欖油加入平底鍋制成一道美味的小炒。這里也有許多素食主義者的博客和食譜，可以幫助你自由制定膳食規(guī)劃，為你打開一扇通往美味、富有創(chuàng)意且極易操作的美食世界的大門。 1.素食主義幫助女性從容應(yīng)對更年期 即使你還沒有經(jīng)歷更年期，如果你是一個(gè)女人，你遲早會(huì)經(jīng)歷；如果你是一個(gè)男人，你身邊親近的人也會(huì)經(jīng)歷人生中這一篇章。更年期完全是人生的一個(gè)自然階段，但是圍絕經(jīng)期和絕經(jīng)期的癥狀可能會(huì)讓你感覺像做噩夢一般，甚至使一些女人認(rèn)為自己患上了可怕的疾病。更年期的癥狀有的輕微有的嚴(yán)重，但是在這段時(shí)間內(nèi)，每個(gè)女人都有可能會(huì)感到某種不適?！端厥硶r(shí)報(bào)》認(rèn)為，素食可以減緩更年期的癥狀，使女性在不影響生活質(zhì)量的前提下正常起居和工作。 許多素食中含有的營養(yǎng)成分有益于圍絕經(jīng)期和絕經(jīng)期的女性，一些食物中含有豐富的植物雌激素，這種植物性的化合物類似雌激素，能夠增加或減少雌激素和孕激素的水平，通過飲食把它們維持在一個(gè)平衡態(tài)有助于讓女性更平緩舒適的渡過更年期。 不管更年期女性的飲食和健康計(jì)劃是否有所改變，她們總會(huì)經(jīng)歷體重的增加。素食由于富含纖維并具有低熱量低脂肪的屬性，可以避免此類事情發(fā)生。更年期的另一表現(xiàn)是骨質(zhì)密度會(huì)有所降低，可能會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松這樣的疾病，這也可以通過素食解決，素食可以幫助保護(hù)骨質(zhì)健康。盡管許多素食主義者不能食用富含鈣質(zhì)的乳制品，但還有其它食物能夠提供一定劑量的鈣質(zhì)來滿足人體的需要，例如大豆、豆腐、豆?jié){，以及綠色蔬菜如西蘭花、甘藍(lán)、芥藍(lán)和蕪菁菜。為了保護(hù)骨質(zhì)健康，許多素食產(chǎn)品添加了鈣質(zhì)和維生素D。比起肉食主義者，素食主義者通常會(huì)攝取更多種類的維生素來保護(hù)骨質(zhì)健康。 |
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