人們?cè)絹?lái)越注重健康，有些人會(huì)大量購(gòu)買(mǎi)各式各樣的補(bǔ)品，卻忽略了價(jià)格便宜卻營(yíng)養(yǎng)豐富的五谷雜糧的作用。幾千年來(lái)，五谷雜糧是人們生存的基礎(chǔ)，不僅能解決溫飽，其中所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分還有預(yù)防和改善疾病的功效。小編精心收集近二十種五谷雜糧的食養(yǎng)功效，并配上清新的圖片，希望能對(duì)你有所幫助。

小米

功效：小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以防治消化不良，防止反胃、嘔吐的功效。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

大麥

功效：大麥有益氣和胃、活伸醒腦、消除腦部疲勞的作用。另外，可降低血液中膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病等疾病。大麥中富含的鈣，對(duì)兒童成長(zhǎng)發(fā)育很好。

白鳳豆

功效：白鳳豆對(duì)于嘔吐、腹?jié)q、氣管炎及痰喘等病患有很好的治療效果，還能治療腎虛腰痛等癥狀。

花生

功效：花生入脾、肺經(jīng)，具有悅脾和胃、潤(rùn)肺化毯、滋養(yǎng)調(diào)氣、補(bǔ)血的療效?；ㄉ缓鞍踪|(zhì)、卵磷脂、鈣、磷、鐵及多種維生素，有抗氧化、抗衰老的功效。

花豆

功效：花豆富含膳食纖維，可以預(yù)防改善便秘，減少患大腸癌的幾率。花豆還能減低膽固醇，有助于預(yù)防心血管疾病發(fā)生。

蕎麥

功效：蕎麥中的亞油酸與油酸，可降低膽固醇、體內(nèi)血脂肪。其中所含的蕓香甘和維生素P能強(qiáng)化人體微血管，可預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化。

高粱

功效：高粱米有健脾益中、止吐瀉、補(bǔ)氣的功效。當(dāng)小孩子消化不良，或大人脾胃氣虛時(shí)，高粱是相當(dāng)好的食物。

糯米

功效：糯米對(duì)于脾胃虛弱、疲勞乏力、多汗、嘔吐者與經(jīng)常性腹瀉、痔瘡等癥狀有舒緩作用。對(duì)于體虛產(chǎn)生的盜汗、血虛頭昏眼花也有改善作用。

薏米

功效：薏米具有健脾清熱、補(bǔ)肺的作用，適用于久病體體虛，泌尿系統(tǒng)感染的人。還能緩和輕度炎癥，達(dá)到止瀉作用。也可以用于改善粉刺、淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙等現(xiàn)象。

糙米

功效：糙米比一般米含有更豐富的維生素B，其內(nèi)的維生素B1，可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)展，安撫焦躁不安的神經(jīng)、凈化血管、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化。

蠶豆

功效：蠶豆中含有的蛋白質(zhì)僅次于大豆。蠶豆有消腫、抗癌的作用，尤其是患胃癌、食道癌、子宮頸癌等病患更有效。蠶豆中所含的膽脂和磷脂可以增強(qiáng)記憶力。

燕麥

功效：燕麥有裨益脾腎、潤(rùn)腸止汗、止血的作用，很適合老弱婦幼食用。其中所含的亞油酸，對(duì)糖尿病、浮腫、便秘患者也有益處。

芡實(shí)

功效：芡實(shí)能健脾胃、補(bǔ)脾生血，所以能促進(jìn)血液循環(huán)，使臉色紅潤(rùn)，還能治療腰背疼痛。同時(shí)，芡實(shí)有改善生殖系統(tǒng)的循環(huán)功能，可以聰耳明目，美化肌膚。

黃豆

功效：黃豆中所含的蛋白質(zhì)非常高。黃豆的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，能改善乳癌、前列腺等，還能改善女性更年期癥狀、骨質(zhì)疏松等。同時(shí)有美容的功效。

綠豆

功效：綠豆具有清熱消暑、利尿消腫、潤(rùn)喉止渴及明目降壓的功效，對(duì)于中暑、咽喉炎等有療效。更可貴的是，綠豆還具有解毒的效用，如食物中毒、酒精中毒等。

黑豆

功效：黑豆可以補(bǔ)腎，對(duì)于腎經(jīng)引起的一些疾病，如尿頻、腰酸、小腹陰冷都有幫助。黑豆中含有的抗氧化成分多，能延緩身體衰老。

紫米

功效：紫米具有安神、補(bǔ)腎氣、滋陰養(yǎng)胃、強(qiáng)進(jìn)筋骨、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的功效。此外還能補(bǔ)血、止痛，病人或孕媽媽可以多吃紫米。

紅豆

功效：紅豆具有利水消腫，清熱解毒的作用。紅豆更是女性健康的好朋友，富含鐵質(zhì)，能讓氣色紅潤(rùn)，多攝取紅豆有補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力，增強(qiáng)抵抗力的作用。

五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

五谷雜糧中含有更多的維生素B1

維生素Bl是一種水溶性維生素，最重要的作用就是作為輔酶參加碳水化合物代謝，使這個(gè)過(guò)程能夠順利地進(jìn)行。另外，維生素Bl還有增進(jìn)食欲與消化功能，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。當(dāng)身體缺乏維生素B1時(shí)會(huì)損傷大腦、神經(jīng)、心臟等器官。人體所需的維生素B1主要來(lái)源于主食。肉類(lèi)和蛋類(lèi)也不少。本來(lái)稻谷、麥子的維生素B1含量并不比粗雜糧小米、玉米、蕎麥等少很多，但是加工成精米精面后維生素B1損失很大，加工越細(xì)的米面，維生素Bl含量越少，因?yàn)榫S生素B1主要集中在谷粒的外層。

五谷雜糧含有更多的膳食纖維

膳食纖維是不能被人體胃腸道消化吸收的植物食物的殘余物，因?yàn)椴荒鼙幌臀?，所以它不屬于通常的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)，這并不妨礙它具有非常好的健康價(jià)值。事實(shí)上，正是因?yàn)樗鼘?duì)人體健康具有很多不可取代的作用，所以被成為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。膳食纖維的主要作用有降糖、降脂、抗饑餓、通便、解毒防癌等。

五谷雜糧含有更多的微量元素

同樣是因?yàn)榧庸こ潭炔煌?，五谷雜糧的某些微量元素，如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細(xì)糧多一些。這幾種微量元素對(duì)人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的。不過(guò)，需要指出的是，無(wú)論細(xì)糧還是五谷雜糧，其微量元素的含量與人體的需要量相比都不夠多，需要同時(shí)從其他食物中獲得。

五谷雜糧的保健功效

五谷雜糧有利于糖尿病

用五谷雜糧代替部分細(xì)糧有助于糖尿病患者控制血糖近年的研究表明，進(jìn)食五谷雜糧后的餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。目前國(guó)外一些糖尿病膳食指導(dǎo)組織已建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類(lèi)，可將它們作為主食或主食的一部分食用。

五谷雜糧有助于降低血壓

① 蕎麥：與眾不同的是，蕎麥含有“蘆丁”，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對(duì)血管有保護(hù)作用。
② 燕麥：近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當(dāng)于10?！懊}通”的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。
③ 玉米：玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長(zhǎng)壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。
④ 黃豆：實(shí)驗(yàn)證明，黃豆及其制品對(duì)心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品，可有效的降低血清膽固醇，并幫助解除動(dòng)脈血管壁已遭受的損害。
⑤ 紅薯：紅薯中的粘蛋白是一種多糖和蛋白質(zhì)混合物，屬膠原和粘多糖類(lèi)物質(zhì)，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進(jìn)膽固醇的排泄，維護(hù)動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生。

常吃五谷雜糧能夠預(yù)防中風(fēng)

大量食用全谷物食物(粗糧)，可使患中風(fēng)的危險(xiǎn)性顯著降低。

如何吃五谷雜糧

五谷雜糧吃起來(lái)口感通常要比細(xì)糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一。如何講究烹調(diào)方法，改善五谷雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧，從而既有營(yíng)養(yǎng)保健，又不虧待胃口？

五谷雜糧烹調(diào)前要先泡水

五谷雜糧烹煮前要泡水，因?yàn)楣阮?lèi)、豆類(lèi)中含有較多的纖維，如果烹煮前不先用水泡軟，使其更容易軟爛，吃起來(lái)的口感會(huì)較硬，不易入口，更重要的是，泡軟后烹調(diào)，會(huì)使人體更容易吸收和消化。泡水也可以火化五谷雜糧內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素，且減少烹煮時(shí)間，吃起來(lái)更香。

泡水要注意的

浸泡豆類(lèi)時(shí)，浸泡過(guò)后的水，因?yàn)楹谢瘜W(xué)物質(zhì)，最好倒掉。而如糯米、紫米等，因浸泡時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分入葉綠素等營(yíng)養(yǎng)會(huì)溶于水中，所以將米洗凈、浸泡后的水可直接倒入鍋中烹煮。泡水的時(shí)間可視五谷的種類(lèi)而定，而夏天為防止細(xì)菌滋生，可放在冰箱冷藏室內(nèi)浸泡。

選對(duì)烹煮的鍋具

五谷雜糧所利用的鍋具，應(yīng)盡量使用穩(wěn)定性較高的陶瓷器或不繡鋼制品，而不要使用塑料或其它容易氧化如鋁制鍋具。

煮豆類(lèi)時(shí)不要放鹽

煮豆類(lèi)時(shí)放鹽，會(huì)使其內(nèi)的水溶性維生素B1、B2等遭到破壞。

食之有道：

一是粗細(xì)搭配，食物要多樣化，“粗細(xì)糧可互補(bǔ)”；二是五谷雜糧與副食搭配，五谷雜糧內(nèi)的賴(lài)氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足；三是五谷雜糧細(xì)吃，五谷雜糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢(shì)，可以通過(guò)把五谷雜糧熬粥或者直接磨粉解決這個(gè)問(wèn)題。

粗糧最好在晚餐食用

食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天一次為宜，如果是因?yàn)椤叭摺辈∏樾枰脑?huà)，也可安排一天兩次。至于進(jìn)食粗糧具體數(shù)量則可以用纖維素作為基準(zhǔn)來(lái)衡量，與人體每日吸收的熱量成正比。一般來(lái)說(shuō)成人日吸收熱量為1800卡需要纖維素25克，2400卡熱量則為30克纖維素，2800卡熱量為35克纖維量。1－18歲之間的少年兒童需要的纖維素以年齡數(shù)加5－10克為宜。