最近一直吃加奶油的蛋糕卷，雖說是動物奶油，但吃多了還是會想換換口味，葡萄干蛋糕卷，貌似老少都能接受，泡過的葡萄干經過烘烤后多了股甜香味！

葡萄干蛋糕卷

小龍@烘焙幫

【材料】

【步驟】

① 將所需材料準備好，雞蛋分離，蛋白中滴入檸檬汁，葡萄干浸泡在朗姆酒中。

② 20克細砂糖加入蛋黃中拌勻。

③ 水與色拉油攪拌融合加入蛋黃液中拌勻。

④ 篩入低筋面粉拌勻。

⑤ 細砂糖分3次加入蛋白中打發(fā)至中性發(fā)泡（9分發(fā)）。

⑥ 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。

⑦ 將拌勻的面粉倒回剩下的蛋白霜中拌勻。

⑧ 烤盤墊油紙，均勻地撒上瀝干酒的葡萄干。

⑨ 倒上戚風蛋糕糊，將表面用刮刀抹平，由上往下摔幾下，以振去大氣泡。

⑩ 烤箱于160度預熱10分鐘，以上下火、中下層烤25分鐘。

烤完出爐倒扣在烤網(wǎng)上，再撕去整張油紙，放至溫熱。

重新取一張干凈油紙，墊在有葡萄干的一面。一端放一支搟面杖。

卷好后用油紙包著定型10分鐘再拆開。

放涼后切斷。

【小TIPS】

蛋糕卷要溫熱的時候卷，涼了卷不好定型。