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扇貝粉絲 原料： 扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量。 做法： 1、將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。 2、把粉絲盤在扇貝里，蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上。 3、把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出。 4、鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。 肉末炒黃瓜錢 原料： 干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許。 做法： 1、將干黃瓜錢倒入碗中。 2、加清水泡軟。 3、泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。 4、肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。 5、起鍋熱油。 6、下肉餡煸熟。 7、倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。 怪味雞腿 原料： 雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量 做法： 1、將雞腿洗凈，焯去血水 2、換清水煮熟 3、取出去骨。 4、將油燒熱，將共椒大料下入炸香。 5、去掉花椒大料，并將所有調(diào)料兌成料汁。 6、將雞腿切成條碼在盤中，淋上料汁。 嫩炸牛肉 原料： 牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量。 做法： 1、將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。 2、洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻。 3、將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。 4、炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。 5、撒上孜然芝麻即可食用。 雞胗土豆球 原料： 雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺。 做法： 1、雞胗泡洗干凈。 2、在雞胗上劃出花刀。 3、劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。 4、鍋中放清水，把雞胗焯燙。 5、換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。 6、撈出備用。 7、土豆球解凍。 8、抖上干淀粉。 9、下油鍋炸至金黃。 10、炸好的土豆球控油。 11、鍋中留底油，下蔥姜炒香后加入雞珍和土豆 12、加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。 13、點水淀粉，點明油出鍋。 魚香千葉豆腐絲 原料： 千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺。 做法： 1、千葉豆腐切細(xì)絲。 2、放上少許干淀粉拌勻。 3、木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用。 4、胡蘿卜切絲。 5、尖椒洗凈去心切絲。 6、將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁。 7、起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。 8、下入胡蘿卜絲煸炒。 9、放入木耳絲煸炒勻。 10、倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。 11、淋入水淀粉至稠即可出鍋。 12、裝盤食用。 烤魚 原料： 三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、面粉適量、香菇適量、老抽適量。 做法： 1、將魚去腮去內(nèi)臟去麟，清洗干凈。 2、在雙面都側(cè)切幾刀，去掉白色的腥線 3、鍋中倒油加熱。 4、將魚加入料酒，鹽，腌制一會，再雙面抹上面粉。 5、油熱后下魚炸透。 6、豆芽洗凈備用。 7、土豆片煎至金黃。 8、加入香菇炒香。 9、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。 10、加適量清水，下入豆芽。 11、加入適量的鹽，湯煮開后嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即。 12、桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。 13、把這些撒在魚身上,，燒點熱油淋在上面即可食用。 熘肥腸 原料： 豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g。 做法： 1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。 2、將肥腸焯湯一遍撈出。 3、將焯好的肥腸用溫水清洗一下。 4、取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右。 5、將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。 6、將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁。 7、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。 8、不燙手時切成小塊。 9、炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。 10、倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。 脆皮茄汁水豆腐 原料： 水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個。 做法： 1、將豆腐切1cm厚的塊。 2、雞蛋打散。 3、準(zhǔn)備好面粉和面包糖。 4、將豆腐塊雙面粘上面粉。 5、再粘勻蛋液。 6、粘上面包糠，用手壓勻。 7、鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。 8、炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。 9、將豆腐擺盤。 10、鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。 11、淋入水淀粉至粘稠出鍋。 12、淋在豆腐上即可，也可現(xiàn)吃現(xiàn)粘。 鍋包肉 原料： 豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g。 做法： 1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半。 2、將肉切成刀背薄厚的片。 3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。 4、選中東北純土豆淀粉。 5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。 6、半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。 7、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。 8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。 9、起鍋倒油，加熱到七成熟。 10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。 11、將炸地的肉裝在碗中。 12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油（20秒左右）。 13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻。 14、大火倒入肉快速掛汁出鍋。 |
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