尖椒炒田螺

原料　田螺肉 200 克，紅尖椒 2 個(gè)

調(diào)料　蔥段、姜片、料酒、姜末、蒜末、鹽、味精、醬油、色拉油各適量

做法　1　田螺去殼取肉，入加了蔥段、姜片、料酒的水中煮熟，撈出瀝干。

2　鍋加油燒熱，下姜末、蒜末、紅椒熗鍋，放入田螺肉翻炒，加料酒、鹽、味精、醬油調(diào)味即可。

五彩魚皮絲

原料　發(fā)好的魚皮 300 克，青椒、紅椒各 10 克，香菇 25 克，胡蘿卜 15 克

調(diào)料　豬油 100 克，鹽 2 克，料酒 5 克，味精 3 克，蔥絲 10 克，姜絲 8 克，水淀粉 15 克，清湯、蔥姜油、胡椒粉各適量

做法　1　將魚皮切成 6 厘米長的細(xì)絲，用水略泡；青椒、紅椒、香菇、胡蘿卜分別切成細(xì)絲。

2　鍋放入豬油上火，燒熱后放入蔥絲、姜絲煸炒出香味，放入所有原料略炒，同時(shí)放入清湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉，以少量水淀粉勾芡，再淋入蔥姜油即可。

姜蔥炒蟹

原料　花蟹 2 只，姜 6 片，蔥 5 段

調(diào)料　鹽 8 克，胡椒粉 3 克，鮑魚汁 15 克，高湯 40 克，淀粉適量，色拉油 150 克

做法　1　將花蟹剖開，洗凈，斬成四塊，拍裂蟹螯。

2　鍋中加油燒至七成熱，將蟹塊拍上淀粉，入鍋炸至剛熟撈出。

3　鍋內(nèi)留底油燒熱，放姜片、蔥段爆香，加蟹塊快炒，倒入高湯，加鹽、胡椒粉、鮑魚汁調(diào)味炒勻，待湯汁收濃，淋明油裝盤即可。

生炒鯽魚

原料　鯽魚 2 條，熟筍片 10 克，青椒絲 10 克，蔥片 5 克

調(diào)料　鹽、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、雞蛋清、水淀粉、色拉油各適量

做法　1　將鯽魚宰殺后剔下肉，批成大片，加鹽、雞蛋清、水淀粉上漿。

2　鍋置火上，放入油燒至四成熱，將魚片倒入鍋中滑油，盛出待用。

3　鍋內(nèi)留少許油，放熟筍片、青椒絲、蔥片略炒，加入少許鮮湯，用鹽、味精、醬油、白糖、醋調(diào)味，燒沸后勾芡，倒入魚片，炒勻即可裝盤。

炒黑魚片

原料　黑魚 1 條（約 600 克），黃瓜片 15 克，水發(fā)木耳片 15 克

調(diào)料　水淀粉、鹽、料酒、蔥花、姜末、香醋、色拉油各適量

做法　1　黑魚治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約 0.2 厘米的片，加鹽、料酒、水淀粉拌勻上漿。

2　炒鍋放油燒熱，投入魚片滑油至熟，瀝油。

3　炒鍋內(nèi)留底油，炒香蔥花、姜末，放入黃瓜片、木耳片，放魚片和鹽、料酒，炒勻后用水淀粉勾芡，淋明油，裝入滴有香醋的盤中即可。

剁椒墨魚仔

原料　墨魚仔 300 克，青椒 1 個(gè)，木耳、泡椒末各 50 克

調(diào)料　姜片、鹽、味精、料酒、蠔油、色拉油各適量

做法　1　墨魚仔去掉內(nèi)臟、墨囊，小心不要弄破墨囊，撕去皮膜，洗凈，入沸水中略焯，撈出。木耳入沸水中焯熟。

2　鍋加油燒熱，放入姜片爆香，加入木耳、青椒片、泡椒末翻炒，加墨魚仔，放入鹽、味精、料酒、蠔油炒 1 分鐘即可。

雞蛋炒蝦仁

原料　雞蛋 3 個(gè)，蝦仁 150 克

調(diào)料　淀粉、色拉油、鹽、蔥花各適量

做法　1　將雞蛋磕入碗中，加入蔥花，用竹筷打散；蝦仁清洗干凈后控干水分，用淀粉上漿。

2　炒鍋內(nèi)放適量油，待油溫至五成熱時(shí)，放入蝦仁滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。

3　炒鍋內(nèi)放適量油，待油溫八成熱時(shí)，倒入雞蛋液，翻炒成塊后倒入蝦仁，加入鹽，炒勻后起鍋裝入盤中。

尖椒炒蛤蜊

原料　蛤蜊 400 克，青、紅尖椒各半個(gè)

調(diào)料　蒜 3 瓣，姜末 3 克，料酒 10 克，鹽 4 克，味精 2 克，生抽 5 克，色拉油適量

做法　1　蛤蜊洗凈，入沸水中焯水撈出。

2　青紅尖椒洗凈，去子切片。蒜去皮切片。

3　鍋內(nèi)加油燒熱，下蒜片、姜末、青紅尖椒片炒香出味，放入蛤蜊炒勻，烹入料酒。

4　加鹽、味精、生抽調(diào)味后，炒至入味即可。

椒鹽魚米

原料　凈魚肉 500 克，青椒末、紅椒末、洋蔥末各 10 克，雞蛋 1 個(gè)（取蛋清）

調(diào)料　鹽、味精、胡椒粉、芝麻、姜末、蒜末、香油、椒鹽、淀粉、色拉油各適量

做法　1　凈魚肉切 1 厘米見方小丁，加椒鹽、鹽、蛋清、淀粉拌勻，待用。

2　鍋放油燒至六成熱，將魚丁炸至色澤淺黃。

3　鍋留底油，將味精、胡椒粉、芝麻、姜末、蒜末炒香，下魚丁，略翻炒，淋香油，撒上青椒末、紅椒末、洋蔥末即成。

香蒜咖喱炒蟹

原料　花蟹 400 克，紅椒 50 克

調(diào)料　香蔥段 10 克，蒜片 20 克，咖喱醬 80 克，鹽 5 克，雞粉 10 克，椰漿、干淀粉、色拉油各適量

做法　1　花蟹去鰓、肺，洗凈斬件，拍少許干淀粉。紅椒洗凈，去蒂切段。

2　鍋內(nèi)加油燒八成熱，放入蟹炸至變色撈出。

3　鍋留底油燒熱，放蔥段、蒜片、紅椒和咖喱醬炒香，放入蟹、鹽、雞粉、椰漿調(diào)味即可。

1　炸蟹時(shí)一般用中火炸 2 分鐘。

2　蟹蓋里有蟹黃，可先蒸一下再炸，以免流失。

十八辣北極蝦

原料　北極蝦 500 克，熟白芝麻、果仁各適量

調(diào)料　干淀粉、蒜、干辣椒、野山椒、泰式辣椒、青紅杭椒、醬油、鹽、白糖、雞精各適量

做法　1　在北極蝦中放入干淀粉，裹勻蝦身。

2　鍋中放油，將蒜末炒至金黃。

3　另起油鍋，待油溫八成熱時(shí)，放入北極蝦炸至金黃撈出。

4　在鍋中入底油燒熱，下入蒜片、干辣椒段、野山椒、泰式辣椒、青紅杭椒炒出辣味后，倒入炸好的北極蝦、蒜末，加 2 勺醬油、鹽、1 勺白糖調(diào)味。

5　最后放入炒好的白芝麻、果仁以及雞精即可。

清炒湖蝦仁

原料　鮮蝦仁 200 克，生菜適量

調(diào)料　鹽、雞蛋清、淀粉、水淀粉、蔥段、黃酒、味精、色拉油各適量

做法　1　蝦仁放入水中，反復(fù)漂洗干凈，撈出，瀝干，用鹽、雞蛋清、淀粉拌勻并攪拌上勁。

2　油鍋燒至四成熱，下蝦仁滑開，至全部變色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。

3　鍋留底油，下蔥段略煸，加黃酒、鹽、味精，燒沸后用水淀粉勾芡，倒入蝦仁炒勻，淋入少許色拉油，盛在鋪了生菜的盤中即可。

油爆螺片

原料　海螺肉、油菜、冬筍各適量

調(diào)料　鹽、蛋清、干淀粉、蒜片、水淀粉、色拉油各適量

做法　1　海螺肉加入大量的鹽搓洗成白色，切片，加入蛋清和干淀粉抓勻，滑油。

2　油菜幫和冬筍切片，分別焯水，過涼。

3　油菜葉切成細(xì)絲，放入油鍋中炸成菜松碼盤。

4　鍋中留底油，下入蒜片熗鍋，同時(shí)下入油菜幫、冬筍、海螺肉爆炒，勾芡即可。