紅燒大蝦

材料

蝦，生姜，鹽，老抽，白糖，料酒.，料酒.

做法1.蝦洗凈，用牙簽去蝦腸(在尾巴數(shù)上去第二節(jié)處把蝦腸挑出來)，控干水.

2.起油鍋，燒至四成熱時放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色時，放蝦煸炒.

3.加姜片，一勺老抽，料酒，鹽適量，加一點水，不斷翻炒到蝦熟.

松鼠魚

材料

材料：草魚3斤，番茄醬，糖，料酒，胡椒粉，精鹽，玉米淀粉，味素，9度醋，蔥姜蒜末。

做法

1、草魚頭部剁下，去除魚刺，倚上花刀。魚肉灑料酒，精鹽、胡椒粉淹制10分鐘。

2、將魚頭部劃水斜切下，作為松鼠頭。

3、將番茄醬加適量的水或開，然后分為兩份，①一份加入糖、9度醋。②另一份備用（這份用于炒出番茄紅油）。

4、將淹好的魚肉控凈水分，均勻的灑上干淀粉。

5、鍋內加寬油，油溫8成熱，放入拍好淀粉的草魚，注意定型。直至炸到金黃色、外殼變硬即可。

6、鍋內留底油，放入蔥姜蒜抹爆香，放入第②份番茄醬炒出紅油，放入清湯開鍋后放入淀粉。再放入①調好的番茄醬。精鹽、味素、青椒?。ㄗ詈梅湃牒_卜丁、黃瓜?。┓湃霟崾煊脱杆贁噭?。}

7、將作好的汁澆在魚上即可。

熘肉段

材料

豬前腿肉1斤，淀粉，油，鹽，雞粉，生抽，青椒，胡蘿卜，姜，蒜適量

做法1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少許精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油豆油調糊抓勻。

2.用一小碗醬油、一點點白糖、雞粉或味素、鹽淀粉，水對好汁備用。

3.鍋內加油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。待火九成熱時復炸

4.鍋內留底油，下蔥姜、蒜、胡蘿卜片，青椒片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

小雞燉蘑菇

材料

雞翅750克、干牛肝菌30克、新鮮小香菇100-150克、蔥2根、姜15克、干紅辣椒10克、八角2-3塊、香葉2片、（花椒數(shù)顆）、生抽4湯匙、料酒4湯匙、鹽適量、糖半湯匙、（干粉絲50克）

做法1 雞翅洗凈瀝干剁塊，一節(jié)雞翅剁2-3節(jié)，然后用2湯匙醬油、料酒2湯匙、少許鹽抓勻腌15分鐘。

2 牛肝菌用溫水泡軟，（粉絲也用溫水泡軟待用）。

3 姜切片，蔥切2寸段，燒一些熱水待用。

4 炒鍋燒熱放入2湯匙油，放入蔥段、姜片、八角、香葉、（花椒）稍微炒香。

5 放入腌好的雞翅翻炒至表面斷生，加入泡好擠干的牛肝菌和小香菇翻炒幾下。

6 加入剩下的醬油、料酒和半湯匙湯，再加入熱水蓋過雞翅。

7 大火燒開，蓋鍋蓋中火燉15分鐘。（揭開鍋蓋放入粉絲，煮至粉絲熟），稍微收汁即可出鍋了

扣肉

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

皮凍

材料

肉皮，水，蔥，姜，花椒，大料，鹽，醬油

做法1.買來的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮

2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼

3.等到不燙手的時候把肉皮用筷子（夾子）夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然后切成條

4.把處理好、切好的肉皮再放回剛才的鍋里（鍋里的各種料一定要撈干凈），現(xiàn)在就可以放醬油（喜歡白顏色的可以不放醬油）、放自己喜歡的調料，一切都調好開火繼續(xù)煮，直到熟為止

5.晾涼后放進一個容器里，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以后就可以吃了，隨吃隨切味道會更好

家常涼菜

材料

黃瓜，胡蘿卜，粉絲，香菜，辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，麻醬汁，干豆腐

做法1.把黃瓜，胡蘿卜干豆腐切成細絲，香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。

2.麻醬用香油調成汁，倒入主料里，再把調料加入拌勻即可。

蠔油香菇西蘭花

材料

大香菇5個，西蘭花半朵

做法1.將西蘭花切成小塊，香菇背上劃米字花刀（增加入味，別切斷）。

2.鍋內放水燒開，將西蘭花燙一下?lián)破穑ú豢删弥螅谞€），香菇燙熟。

3.用精鹽、蒜油將西蘭花拌一下，擺于盆的兩邊（或四周）。

4.鍋內放少許油，入一勺蠔油（別多，多了咸）煸一下，加適量水和少許白糖，勾薄芡，然后放入燙好的香菇翻炒幾下，裝于盆中即可。

家常燒茄子

材料

紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，

甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許

做法1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右；

2、擠去腌出的水分，備用；

3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節(jié)的茄子都還很嫩呢；

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；

6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；

7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況；

8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；

9、加入醬油翻炒均勻；

10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；

11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；

12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了；

14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。

虎皮尖椒

材料

主料：尖椒400克，

調料：鹽2克，醬油6克，醋10克，味精3克，色拉油70克

做法1.尖椒去蒂，洗凈，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝干油；

2.炒鍋留少許余油，下尖椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味后，起鍋裝盤即成。

香辣肉絲

材料

主料：瘦豬肉300克，

輔料：香菜15克，玉蘭片25克，

調料：雞蛋清40克，豌豆淀粉35克，大蔥10克，姜10克，白皮大蒜8克，辣椒(紅，尖，干)15克，料酒10克，醬油15克，白砂糖20克，醋5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克

做法1.將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻；

2.將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段；

3.將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁；

4.炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；

5.原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

土豆燉牛肉

材料

牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花

做法1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。

3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

熘三樣

材料

豬腰1個，豬肝、豬里脊各150克，雞蛋1個，青、紅椒角少許。調料油750克(約耗50克)、醬油、紹酒、白糖、醋、精鹽、味精、蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。

做法1、豬腰片兩半，整理干凈，剞斜“十字花刀”，再改切成小塊；豬肝、豬里脊均切薄片。原料加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋、淀粉抓勻上漿，入五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺。

2、用醬油、精鹽、白糖、味精、水淀粉調勻，對成芡汁。

3、炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜，青、紅椒角熗鍋，烹醋、紹酒，放入滑好的豬腰、豬肝、豬里脊，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋明油即可。

材料替換

去掉一種原料，稱熘兩樣，用腸、肚、肝，也稱熘三樣。

拔絲紅薯

材料

紅薯250克，冰糖100克，油500克（約耗50克）

做法1、紅薯去皮，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出。洗完后，會看到盆底都是白白的淀粉呢！

2、鍋熱后放油，油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；

3、炸至紅薯塊外表微黃、內心也軟了時撈出；

4、鍋內留少量油，加入糖，加少許水不斷翻炒； 小火炒至糖開始慢慢溶化；

5、糖全部融化，顏色淺黃發(fā)白色，有大的泡泡，然后，糖開始變得粘稠，顏色也慢慢深了，差不多要熬到發(fā)棕紅色的顏色。千萬要小火，否則就糊了。

6、迅速放入炸好的紅薯塊，翻炒均勻即可出盤。

白蘿卜排骨湯

材料

白蘿卜500克，豬排骨500克，姜2片，胡椒粉，食鹽適量

做法

1.豬排骨斬成10公分左右的小塊，用清水多洗幾次，放入瓦罐中，倒入約1000克水(少部分蒸發(fā)掉)；中為煮開，去浮沫，轉小火，煮兩個小時；

2.蘿卜切成與排骨大小相襯的塊，放入湯中，煮一個小時，放鹽；

3.丟入蘿卜櫻，煮10分鐘關火；

4.盛入碗中，撒上胡椒粉。