在寫(xiě)花生前，先講個(gè)故事，真實(shí)的故事，身邊的故事：去年過(guò)年回老家，父母那一輩普遍都覺(jué)得蒼老了好多，唯有一人例外，他是我一發(fā)小的爸爸張叔，還和10年前一樣，身形未變、啤酒肚子沒(méi)有、皺紋沒(méi)有、白發(fā)也沒(méi)有……問(wèn)我發(fā)小他爸爸有什么保養(yǎng)秘訣（這算不算是營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)敏感性，我一般會(huì)對(duì)那些比同齡人顯年輕的人非常感興趣，尤其是他們的飲食方式）。發(fā)小告訴我，別的沒(méi)有什么特別，無(wú)非是口味清淡、熱愛(ài)鍛煉、不抽煙喝酒、心態(tài)好、性格開(kāi)朗之類(lèi)的，但是有一個(gè)細(xì)節(jié)引起我注意：張叔每天傍晚散步，都會(huì)抓一把花生米，邊走邊吃，這個(gè)習(xí)慣已經(jīng)有十幾年了。

看到這里，我想不用我多說(shuō)了，你懂的！想青春常在嗎？想逆齡嗎？想擁有高質(zhì)量的老年生活嗎？還猶豫什么？吃花生米吧，但是可別貪心哦！可惜還是有很多人覺(jué)得花生油脂太大，不敢吃，還有就是花生有一個(gè)最大的毛病，實(shí)在是太香了，一開(kāi)動(dòng)就聽(tīng)不下來(lái)，非要消滅干凈才好。那么，關(guān)于花生的超強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，真的靠譜嗎？

“麻屋子，紅帳子，里面住個(gè)白胖子”是小時(shí)候奶奶常常打給我們猜的謎語(yǔ)，一猜即中，百猜不厭，現(xiàn)在回想起來(lái)滿滿都是天倫的幸福滋味。上小學(xué)時(shí)讀到語(yǔ)文課本上著名作家許地山的敘事散文《落花生》，讓我對(duì)花生又有了更深層次的了解，花生不只是美味的食物，而且具有君子謙卑、低調(diào)的品行。直到后來(lái)接觸營(yíng)養(yǎng)學(xué)，才徹徹底底地愛(ài)上了花生，如果說(shuō)以前只是喜歡吃花生的話。

歸納起來(lái)，大概以下10條好處：

1、花生雖然是堅(jiān)果，但是價(jià)格親民，不像那些開(kāi)心果、夏威夷果、鮑魚(yú)果等價(jià)位高端的堅(jiān)果，但是論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花生卻不輸它們。

2、花生好養(yǎng)活，不挑地方，房前屋后一塊空地就能起起來(lái)，貧瘠的沙土地也照樣可以豐收。

3、花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在堅(jiān)果里蛋白質(zhì)排名第一，高達(dá)24%，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，所以素食者多吃花生可以彌補(bǔ)魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)。

4、花生維生素B1豐富，維生素B1是中國(guó)人極容易缺乏的維生素之一，特別是長(zhǎng)期吃精細(xì)白面的人群，每天一小把花生就補(bǔ)充維生素B1。

5、花生的脂肪含量在堅(jiān)果里排名并不靠前，所以屬于相對(duì)低熱量的堅(jiān)果，而且各類(lèi)脂肪酸比例合適，所以花生油烹飪適用范圍更廣。

6、花生礦物質(zhì)含量豐富，例如鐵、鉀、鈣、硒、鎂、鋅等等，尤其是鐵和鋅這兩種礦物質(zhì)素食者極容易缺乏，所以素食者最好把花生列入日常膳食的一種，和糧食蔬菜一樣

7、花生營(yíng)養(yǎng)保健成分豐富，維生素E、亞油酸、卵磷脂、膽堿、白藜蘆醇等對(duì)于降低血膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病都有幫助，而且卵磷脂和膽堿都是對(duì)大腦神經(jīng)系統(tǒng)正常工作的必須成分。

8、花生紅衣含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，不僅能幫助治療出血性疾病，還對(duì)人體造血功能有益。

9、花生特別適合哺乳期女人，豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和B族維生素，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳的作用，而且，其所含的油脂和膳食纖維對(duì)于緩解產(chǎn)褥期便秘非常有效。

10、花生消除大蒜的口氣，常吃大蒜對(duì)人體好處多多，尤其是和空氣充分接觸的生蒜，但是吃大蒜后的口氣很難消除，刷牙或者嚼口香糖效果都一般，慢慢嚼一小把花生米就可以輕松消除大蒜口氣。

如何吃花生更健康？油炸花生米是暴殄天物

花生米吃法多樣，一般家庭都喜歡油炸花生米，這是最不健康的吃法，不但增加了熱量攝入，而且油炸的過(guò)程中，花生米中的維生素E、B族維生素、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分都遭到不同程度的破壞。如果油溫和油炸的時(shí)間掌控不好，甚至?xí)a(chǎn)生不利身體健康的致癌物。此外，把花生用糖和面粉裹起來(lái)再炸的方式做成的怪味花生，也是很多人愛(ài)吃的零食，也不是營(yíng)養(yǎng)師提倡的吃法。最健康的吃法有以下幾種：

1、把花生米煮熟，原味或者五香味都可以，用來(lái)和涼菜一起拌著吃，或者當(dāng)咸菜吃；

2、煮粥時(shí)，放一把花生米，也能提高粥整體的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

3、打豆?jié){或者米糊，放上20顆左右的花生米，美味又營(yíng)養(yǎng)；

4、醋泡花生，用釀造醋把煮熟的花生米泡一周左右，密封放在冰箱，每天堅(jiān)持吃一勺，對(duì)血管健康非常有幫助；

5、做湯或者甜品也可以用到花生，菠菜花生湯、冬瓜花生湯、排骨花生湯、花生大棗湯都是傳統(tǒng)的養(yǎng)生菜。

當(dāng)然，還有一些吃法，例如炒花生、或者烤花生米、花生糖、花生醬等，吃起來(lái)很香，雖然談不上說(shuō)有多么不健康，但是相比較上述5種吃法，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或多或少還是損失大一些。尤其是花生糖和花生醬這種熱量密度太高的吃法，實(shí)在不值得提倡，偶爾解解饞還可以。

吃花生幾個(gè)值得注意的問(wèn)題：

1、吃熟不吃生?；ㄉ诘乩锷L(zhǎng)時(shí)，其外殼容易被寄生蟲(chóng)卵或者病菌污染，如果吃了被鼠類(lèi)污染的生花生米，會(huì)患上流行性出血熱；

2、小孩子慎吃花生米，一定不要嬉戲打鬧，防止嗆進(jìn)盡管，最好是磨成花生粉或在粥里一起吃；

3、吃到有霉味的花生米一定及時(shí)吐出來(lái)，防止把黃曲霉菌吃進(jìn)去。另，那些奶油花生、蒜香花生等口味的花生也有被暗藏黃曲霉菌的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槊牢赌苎谏w霉味，所以最好選購(gòu)原味花生；

4、對(duì)于血液粘稠度高的人群，尤其是一些患有心血管基礎(chǔ)性疾病的中老年人，建議把花生的紅衣剝掉再吃；

5、再好的食物也不能一次多吃，尤其是那種“邊看電視邊吃”的吃法，攝入熱量肯定超標(biāo)，而且一次攝入過(guò)多的油脂會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)過(guò)重，引起腹瀉。每天吃的量控制在25克左右，素食者可以吃到50克。