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【阿啡導(dǎo)讀】 這兩年，掛耳咖啡開始流行，辦公室白領(lǐng)喜歡，咖啡從業(yè)者也是出門旅行必備，它到底有什么魔力迅速搶占原來屬于速溶的市場，得到大家的認可的呢？相信看完這一篇，你也會開始愛上掛耳咖啡！以下為正文
速溶咖啡的由來？ 在1890年新西蘭人 DavidStrang 發(fā)明了最早的速溶咖啡并登記專利，1901年美籍日本化學(xué)家Satori Kato改良了速溶混合咖啡。1906年發(fā)明家喬治·華盛頓采用了這種理念，率先生產(chǎn)銷售速溶咖啡，但是由于當(dāng)時的口味很是清淡，口感不算太好，所以銷售也不好。 而到了1938年，巴西正直高產(chǎn)年份，有大量的產(chǎn)量剩余，為減少過多的損耗，也為了讓人們更簡便的喝到咖啡，來購買咖啡，巴西政府聯(lián)系并委托瑞士某大型食品公司，以制作一種可即時融入水中而不會走味的咖啡。Max Morgenthaler花了七年的時間完善他的凍干速溶咖啡，由此便誕生了新一代的速溶咖啡。而后為了提高生產(chǎn)效率，生產(chǎn)線采納了噴霧干燥法用于速溶咖啡制造，原理是利用高溫蒸汽使已經(jīng)萃取的咖啡液里的水分蒸發(fā)，從而形成結(jié)晶。這種咖啡體積小便攜性高，密封后儲存時間長。為日后占據(jù)咖啡市場奠定了基礎(chǔ)。 速溶咖啡在美國武裝部隊非常流行，以至于在第二次世界大戰(zhàn)的時候被用于軍事用途，士兵用此提神。戰(zhàn)后隨著戰(zhàn)士們的歸來，速溶咖啡變成了一種時尚，大家都爭相購買速溶咖啡，而到今天，速溶咖啡也很容易在辦公室見到。 為什么說速溶不健康？ 【先說制作工藝】 凍干法是相對能保存咖啡風(fēng)味的一種速溶生產(chǎn)方式，一般用于高端速溶，但生產(chǎn)成本高，即便是很好的保存了咖啡的香氣，但是價格卻是難以接受，味道也差強人意。這是另一個話題。 而絕大部分的速溶咖啡都采用噴霧干燥法，使用高溫蒸汽去除水分獲取結(jié)晶。而弊端便在于此處咖啡的香氣如花草水果酸香味，這些具有高揮發(fā)性的低分子量物質(zhì)高溫下最快釋出，隨后便是中分子量的焦糖、堅果、巧克力類等的香氣。在持續(xù)的高溫蒸干下，基本上好的香氣都已經(jīng)消失殆盡。 這時你肯定有疑問了，那為什么到杯中的速溶咖啡，卻有著獨特的咖啡香氣呢。答案是各種形形色色的添加劑，香精。尤其是當(dāng)中所帶來的反式脂肪酸，更容易引發(fā)癌癥。人工合成的化工品用于食用，即便是少量，但每天在身體積累。你覺得你的身體能熬多久？ 【再說選豆】 一般而言速溶都會選擇咖啡因含量高，味苦的Robusta羅布斯塔種的咖啡。價格低廉，種植生產(chǎn)量大，低海拔種植一年收成多次。從商業(yè)的角度說，這是相當(dāng)之好的選擇，尤其是對香氣定會消失殆盡的傳統(tǒng)速溶工藝來說。畢竟它的香氣都來自于香精罷了【笑】。 當(dāng)然某些速溶產(chǎn)商也會用比較好的阿拉比卡種的咖啡豆做速溶咖啡。但是從成本的角度上講也不可能用精品級的豆，阿拉比卡并非全是好豆，只要是農(nóng)作物，就會有殘缺，就會有瑕疵品，而這些被淘汰的瑕疵豆，則最容易用于速溶生產(chǎn)。想想看，腐爛的豆，發(fā)霉的豆，細菌感染的豆，被蟲咬的千倉百孔的豆，發(fā)酵過度的發(fā)臭的豆，都拿來做速溶了，不會覺得毛骨悚然嗎？或者換個說法，你去市場買菜，菜店的老板賣的都是爛的菜發(fā)霉的菜，你會買回家吃嗎？天知道吃了之后會怎樣呢。 （以下參考圖片摘自大師：田口護之書《咖啡品鑒大全》） 看完圖片里的瑕疵豆有沒有覺得手里面這杯速溶有點不是滋味了呢？那現(xiàn)在我們就來說說另外一個便攜的新生兒，健康的掛耳咖啡包。 掛耳咖啡：
掛耳包很好的保留了咖啡的香氣，以及原有的地域滋味，以滴濾方式完成咖啡沖煮，只要身邊有熱水水源, 有一個300ml的杯子，就可以很方便的沖泡一杯咖啡。特別適合于各種不便于使用咖啡器具的場所。 一般掛耳包粉量8-12g，每次沖煮大概注入150-180ml熱水即可。掛耳咖啡包的風(fēng)味可以按照個人喜好去選擇咖啡豆。所以選擇性上說，比速溶咖啡多，而且從咖啡的香氣及風(fēng)味表現(xiàn)，也會比速溶咖啡來的更自然，更出彩。 比較重要的是，掛耳咖啡包可以根據(jù)不同的需求對咖啡豆進行挑選，挑選后也可以選擇不同的烘焙度去表現(xiàn)這個咖啡不同的特點。制作過程中，所有的咖啡豆原材料都是新鮮的。最后到你手中的時候風(fēng)味也是相當(dāng)?shù)暮谩?/span> 沖煮方法很簡單，一張可愛的圖告訴你掛耳的煮制。 速溶對比掛耳：（建議橫屏看） 最核心的差距就在于，掛耳咖啡包里面就只有研磨好的咖啡，你可以享受到的就是純粹的咖啡，咖啡本身帶給你的地域滋味?？Х人械臓I養(yǎng)成分香氣都能得以保存，簡單，便捷，無論在哪，只要有個杯子，有熱水，你就能享受到健康且香氣四溢的咖啡。 而且國內(nèi)大部分的精品咖啡店都提供掛耳定制，只要你想，都可以滿足你的選豆需求。 寫在最后 人生所有的享受都建立在一個健康的身體之上，享受一杯咖啡亦是如此，為了健康，放下那些廉價的速溶，喝掛耳包吧，對自己好一點，喝咖啡也要喝點好的。相信我，喝上一杯原汁原味的好咖啡，之后你就不會將就了。 |
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