白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美 ，冷熱均可食用，要想品嘗到好吃的白斬雞的前提是雞的品質(zhì)決定一切，這是一只活殺閹雞，雞身超大，這種雞不可能按照常規(guī)的白斬雞做法，而且這種雞久煮也不會(huì)影響口感，只要提前準(zhǔn)備好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得雞皮口感更加脆嫩。白斬雞的調(diào)料可以依照自家的喜好調(diào)換，這里的調(diào)料是我們一直蘸白斬雞的用的，鮮醬油提鮮，麻油提香，蔥姜蒜提味，喜歡甜味的可以加點(diǎn)白糖，無需太多的調(diào)味料，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味！

　　需要的食材；

　　主料；雞1200g 輔料；芝麻油適量 小蔥5g 姜10g 大蒜5g 鮮醬油適量

　　步驟；

　　1、雞洗凈后瀝干水分

　　2、小蔥打結(jié)，生姜切片

　　3、先把雞冷水下鍋焯水后撈起沖洗干凈

　　4、再把雞放入湯鍋?zhàn)⑷腴_水倒入料酒

　　5、蓋上大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，等40分鐘后打開用筷子戳雞腿的最厚部位，滲透出白色的油水說明熟了，如果是血水還要繼續(xù)煮

　　6、煮熟的雞撈起放入準(zhǔn)備好的冰水里等雞身涼透

　　7、準(zhǔn)備香油

　　8、把涼透后的雞拎起瀝干水分刷上香油

　　9、準(zhǔn)備蔥花，蒜末和姜末

　　10、把蔥姜蒜末放入碗中加入鮮醬油

　　11、再滴入少許香油

　　12、蘸上調(diào)料更鮮美

　　溫馨提示；

　　1、煮的時(shí)間要看雞身的大小而定，閹雞最大優(yōu)點(diǎn)就是久煮不老，所以不必?fù)?dān)心雞肉的口感。

　　2、家里吃調(diào)味料可以依照自家的口味而定。