白斬雞應該得歸到做法最容易的那一類里去。整雞處理干凈，入鍋煮，把握好烹煮的時間，然后在煮好撈出來后迅速放進冰水中激冷，一般都能成功。唯一想說的就是，好的白斬雞斬塊上桌時，骨髓上應該是嫩紅色的才好?？墒?，這種烹煮程度時，類似于禽流感這樣的病毒是殺不死的，所以，如果你想做白斬雞，要盡量挑選上好的放心的原雞材料。

          原料：

         主料：三黃雞一只（凈重750g)

         輔料：料酒2湯匙，蔥1段，薑6片，香油適量

         做法：

        1、三黃雞清理干凈，剁去雞頭雞爪雞屁股，蔥薑切片備用；

        2、把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥薑片和料酒；

        3、加入能完全沒過三黃雞的清水，開火；

        4、燒開后，再繼續(xù)煮16分鐘，關火燜5分鐘后；

       5、煮好的三黃金撈出，迅速放入加了冰水中激冷；

        6、抹上香油，斬塊上桌即可。

       小貼士：

       1、這里用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據(jù)雞的大小來調(diào)整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位紮下去，如果不出血水就代表煮好了；

       2、煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會Q彈；

       3、白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，薑，紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調(diào)勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。