用料

蔥油白斬雞的做法

1.走地雞一只，自然解凍。

2.清洗干凈，減去腳尖和雞屁股，切半只，雞爪和雞脖以上部位都不要。

3.湯鍋內(nèi)加適量水，能淹沒(méi)雞就好，放入幾片姜和一些蔥段，幾個(gè)花椒粒以及少許食鹽。

4.放入雞，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，再燜5分鐘，能扎透沒(méi)有血水就可以。

5.煮好的雞，很飽滿，表面有黃色的用油脂。

6.投入冰水，浸泡一會(huì)，中間換水一次。

7.熬制蔥油，最簡(jiǎn)單的奧法，小蔥切段，色拉油燒熱后，放入蔥段，轉(zhuǎn)中小火熬制。

8.大約5分鐘后蔥絲變成黃褐色，并且能聞到濃郁的蔥香味，關(guān)火。

9.略微涼一下后，裝入容器，如果用不完用來(lái)拌面拌涼菜都是極好的。

10.冰水浸透的雞斬件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，

11.剁好的雞塊表面刷上蔥油。

12.生抽加雞湯再加一些蔥油，攪勻后就成為料汁。

13.雞身上撒上小蔥碎，蘸著料汁食用。

烹飪技巧

1，根據(jù)雞的大小調(diào)整煮的時(shí)間，大腿肉最厚的地方能扎透并且沒(méi)有血水就可以了。

2、斬件時(shí)候要選擇快而重的刀，才能又整齊又漂亮。

3、料汁口味根據(jù)自己口味調(diào)整接口，也可以做辣口的。