其實平底鍋是很萬能的，擁有一個平底鍋就相當(dāng)于你有一個烤箱、炒鍋、餅鐺、蛋糕機……只不過你不會用，所以它在你手里就變成打灰太狼的武器了……

還記得上次用平底鍋做蛋糕的那家伙嗎？不記得沒關(guān)系，你收藏好著篇文章就行。

【香脆蛋卷】

材料：

低粉(45克)、黃油(35克)、糖(60克)、雞蛋(2個)、芝麻(15克)

做法：

▼1、準(zhǔn)備好所需的原料。

▼2、將軟化的黃油加入細砂糖。

▼3、攪拌均勻，由于天氣轉(zhuǎn)涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗干凈，直接用手拌和均勻

▼4、篩入低粉，繼續(xù)拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋。

▼5、將拌好的面糊打入雞蛋攪拌均勻，你可以嘗試先打雞蛋再篩面粉。雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻后再打另一個。

▼6、加入一個雞蛋時的樣子，還很粘稠。

▼7、加入兩個雞蛋后就變成稀糊狀了。

▼8、加入黑芝麻，繼續(xù)攪拌均勻。

▼9、將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可。

▼10、取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉(zhuǎn)一圈，使面糊平攤成圓形。

▼11、小火加熱，這一步要有耐性，蛋卷酥脆關(guān)鍵在這一步，待蛋卷上層也慢慢烤干，兩邊成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭卷起。

▼12、放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感。

小竅門：

1、煎蛋卷的時候火候要小，要有耐心，才能保證火候，煎出酥脆的蛋卷

2、吃不完的蛋卷一定要密封保存，否則很容易受潮

【千層可麗并餅】

主料：

面粉(200克)、雞蛋(4個)、白糖(100克)、抹茶粉(2tbsp)、牛奶(400ml)、黃油(20克)

輔料：

重奶油(400ml)、白糖(30克)、抹茶粉(適量)

做法：

▼1、取一大碗，加入面粉，白糖，抹茶粉，攪拌均勻。考慮到口味和美觀，我用了兩種不同的抹茶粉混合。

▼2、另取一大碗，將混合均勻的粉過篩。

▼3、慢慢加入牛奶，攪拌均勻。

▼4、加入雞蛋，攪拌均勻。我做了一個8寸的送人，一個小的拍照自己吃，所以用了1.5倍的量。

▼5、把混合物用濾網(wǎng)過濾，倒入一個大碗中，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時。

▼6、取一平底不粘鍋，刷上一層油。

▼7、倒入適量面糊，搖晃平底鍋使面糊均勻分布。我做的是8寸的，大概是30ml每張餅。

▼8、放在小火上加熱，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整加熱的位置，至表面凝固即可，取出放涼。一般一個是18層。

▼9、奶油和白糖放入大碗中，打發(fā)。

▼10、將面餅平鋪，刷上一層奶油。

▼11、再蓋上一層面餅，重復(fù)操作將所有面餅疊起來。

▼12、取抹茶粉，用濾網(wǎng)篩在蛋糕的最上面，切小塊就可以了。

【平底鍋版培根海鮮披薩】

主料：

高粉(125克)、鹽(1克)、糖(15克)、酵母(2克)、黃油(15克)、雞蛋(25克)、水(50克)

輔料：

洋蔥(半個)、青椒紅椒(適量)、培根(適量)、蝦仁(8只)、魷魚(半片)、馬蘇里拉奶酪(適量)

做法：

▼1、將高粉125克鹽1克糖15克酵母2克雞蛋25克水50克混合，揉成一個光滑的面團。

▼2、加入黃油，繼續(xù)揉面，揉至面團可以拉出薄膜，放到溫暖的地方發(fā)酵。

▼3、等待面團發(fā)酵的時間可以先制作披薩醬，將半個洋蔥切碎。

▼4、將西紅柿切碎。

▼5、鍋內(nèi)放橄欖油，放入洋蔥煸炒。

▼6、洋蔥炒出香味后放入西紅柿繼續(xù)炒。（做披薩醬需要炒去洋蔥和西紅柿中的大量水分，所以這一步炒的時間要長些）

▼7、炒到濃稠放入適量鹽和披薩草、黑胡椒碎，做成披薩醬。

▼8、面團發(fā)至用手指沾面粉在表面戳一個洞，洞口不回縮的程度后取出。

▼9、將面團放在案板上用手擠壓，排出氣體。

▼10、將面團揉好后團成圓形松弛20分鐘，松弛好的面團比較容易塑形，不會回縮。

▼11、在松弛面團的時候準(zhǔn)備餡料。將另半個洋蔥切絲，青椒紅椒切絲，放少許鹽腌出多余水分

▼12、將魷魚切十字花刀，和蝦仁一起用開水焯一下，撈出控干水分，加入少量鹽和胡椒粉腌一下。（由于平底鍋不像烤箱那樣可以上下加熱，上面的餡料會熟得慢，所以魷魚和蝦仁可以多焯一會，焯至8分熟）

▼13、將馬蘇里拉奶酪擦成絲。

▼14、將培根切成小片，放在平底鍋中煎熟。

▼15、把松弛好的面團搟成圓形的面餅。薄厚自行掌握。

▼16、用刷子在平底鍋上刷上薄薄一層油，將搟好的面餅放入鍋中，用手壓成邊緣厚，中間薄的披薩餅底，用叉子在上面扎些小洞，防止瓶坯鼓起。

▼17、將平底鍋小火加熱，用烙餅的方法做餅坯，注意控制火候。

▼18、面餅底部稍稍變硬，顏色微黃的時候翻過去烙另一面，也就是餅面。（餅底過會還要繼續(xù)烙，所以餅底不用烙太長時間，能定住型就可以了，餅面可以多烙一會）

▼19、關(guān)火，將烙好的餅坯翻過來，餅面朝上。

▼20、在餅坯上涂上做好的披薩醬，用量自己掌握。

▼21、在披薩醬上撒上少許奶酪絲。

▼22、依次擺上培根、蔬菜、海鮮。

▼23、撒上一層馬蘇里拉奶酪絲。

▼24、將平底鍋蓋上蓋子，小火加熱10-15分鐘，奶酪融化后就做好了。

【平底鍋烤蘑菇】

主料：

白蘑菇(300g)

輔料：

橄欖油(適量)、黑胡椒碎(適量)、鹽(適量)

做法：

▼1、蘑菇洗凈，瀝干水待用。

▼2、去蘑菇蒂頭。

▼3、平底鍋內(nèi)放入少量橄欖油，把去蒂的蘑菇頭朝下排好。

▼4、蓋上鍋蓋開小火烤幾分鐘。

▼5、等看到蘑菇盅里接滿了鮮美的蘑菇汁，關(guān)火，撒上鹽，再碾磨一些黑胡椒碎調(diào)味即可。

▼6、成品

小竅門：

1、全程用小火慢慢烤，烤到蘑菇盅內(nèi)接滿蘑菇汁即可！

2、一口一個，吃起來非常的爽，也不用擔(dān)心吃胖，蘑菇的熱卡超級低，還能代替主食。

【叉燒雞肉串】

主料：

雞胸肉(適量)

輔料：

洋蔥(適量)、胡蘿卜(適量)

做法：

▼1、雞胸肉洗凈，用廚房紙吸干水分。

▼2、切大塊。

▼3、放入蛋清，抓勻，吸飽。

▼4、倒入一勺叉燒醬。

▼5、倒入適量生抽。

▼6、放入一小勺鹽、一勺白糖。

▼7、放入洋蔥碎。

▼8、腌漬一小時。

▼9、洋蔥切大塊，胡蘿卜用模具取形，切片。

▼10、用竹簽串起來，胡蘿卜、洋蔥、雞肉間隔。

▼11、平底鍋燒熱，倒油，放入肉串，蓋蓋子，小火燜煎熟，中間翻面。

▼12、叉燒醬、生抽、蜂蜜，調(diào)醬汁。

▼13、出鍋前刷醬汁。

小竅門：

1、雞胸肉厚度不一，用刀子輕輕將厚的部分分割下來，讓他們一致厚度，大小一致。

2、雞胸肉先裹入適量的蛋清，可以使其口感軟嫩。

3、要想顏色更豐富，可以再放點青椒。

4、雞胸肉腌漬時，將片洋蔥片時掉落的洋蔥碎，洋蔥遇咸出汁，可以使雞胸肉吸的更飽，口感更好！

【瑪格麗特餅干】

主料：

普通面粉(60克)、玉米淀粉(80克)

輔料：

綿白糖(30克)、黃油(75克)、熟雞蛋黃(2個)

做法：

▼1、黃油，隔水化開。

▼2、加入白糖，拌了一會兒。

▼3、熟蛋黃，用小篩子擦成末，用的九陽豆?jié){機里那個篩子。

▼4、此時黃油有些凝固，攪打一會兒，顏色有些變淺。

▼5、篩入面粉和淀粉，翻拌。

▼6、很多方子上都說是揉成面團，根本不能揉，結(jié)果是攥(zuan)成團。蓋上保鮮膜，在冰箱里冷藏30分鐘。

▼7、冷藏過后的面團，又硬又容易散，揪成小塊捏捏就很軟了。此時可以把鏊子熱上，用小火。

▼8、團成圓球，這些份量做了20個，個頭就跟小時候的大山楂丸差不多。

▼9、取一個小面團，在手心上，用另一只手的大拇指按下去，然后就看到圓球扁了，邊緣帶裂紋。

▼10、逐個按扁，放到鏊子里，小火烙制。

▼11、全過程用小火，十來分鐘底面變色后，翻過來再烙。來回翻個4、5次，這個厚度，用很小的火，一小時烙熟。

▼12、小盤最頂上這一個就是掰開的，吃起來挺酥，甜度也適中。

小竅門：

1、雞蛋是提前煮好的，要煮透，不能溏心。

2、冷藏只是為了讓面團硬實一些，這一步可有可無，試了不冷藏的，也能出裂開的紋理。

3、全過程小火，時間長短則根據(jù)自己餅干的大小、厚薄。