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上周末做了這個菜帶到朋友聚會上，美國的聚會通常是一家一菜，百家飯好吃，也是交流廚藝學做菜的好時機。這次我做的排骨，大家紛紛表示非常好吃一定要學，特別是幾位來自臺灣的朋友覺得味道好豐富啊，嘻嘻，她們基本沒吃過孜然，所以被這味道驚艷了。聽我簡單描述菜譜以后，大家都覺得這個菜一定要推廣，因為性價比太高了，也就是說付出很少，回報卻很豐盛，很適合忙碌的現(xiàn)代家庭。 只有簡單三步，卻可以確?？救怩r嫩多汁，萬無一失，零失敗，從不失手。省事到什么程度呢？頭天晚上花五分鐘調腌肉醬料，刷醬在排骨上。第二天包好錫紙盤往烤箱一放就可以吃啦！不到五分鐘??！如果加菜一起烤，就多三五分鐘切菜。怎么樣，簡單省事吧～～～比叫外賣多不了多少功夫，但是好吃和放心的程度就千差萬別了。零廚藝零廚商都沒問題！我們家通常早上放進烤箱，中午就吃現(xiàn)成的了。或者下午午覺之前放進去，開飯的時候排骨也烤好了。現(xiàn)在的烤箱都有定時功能，可以設定好時間，等的時間做點別的事，到需要的時候就烤好啦。如果出去聚會或者在家請客，這簡直是救命的省事菜，味道好，看相好，又很上臺面，菜量加大準備起來也不費功夫。我們自己家里吃，就做半扇排骨，聚會人多，就烤一扇或者兩扇。而且，同時放進去烤土豆洋蔥胡蘿卜，肉烤好了菜也烤好了，并且蔬菜吸收了肉汁的味道，好吃的程度你可以想象啊。這是真正的一舉兩得，有菜有肉，菜品豐富，營養(yǎng)齊全，菜量也上去了（請客聚會必殺技），擺盤還好看。烤箱真是很好用的廚具，油煙比炒菜相對少很多，而且烤箱菜大多都很省事，很好吃，忙碌的我們得多利用烤箱省時間省精力！ 朋友們喜歡這個菜讓我很開心，這里特別把這個菜譜詳細記錄下來，希望造福更多的朋友能享受到這個菜的美味。 材料： 1.小排骨一扇 2.腌肉醬成分： 紅糖1/3杯，醬油1/2杯，料酒1/2杯，鹽1大勺，孜然粉/顆粒2大勺，蒜粉1.5大勺，姜粉1.5大勺，洋蔥粉1.5大勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，現(xiàn)磨黑胡椒1/2小勺； 可選：肉豆蔻粉1/4小勺，丁香粉1/4小勺 ，辣椒粉，沙茶醬，新鮮rosemary葉子若干，paprika粉 3.可選：乒乓球大小土豆若干，洋蔥一個，胡蘿卜若干 4.可選：dill碎（小茴香葉子） 5.錫烤盤，錫紙 小廚心得： 1.別看腌肉醬料中的干料很多種，可以用一個大瓶子一次性混好N份，每次用分一些出來加上料酒和醬油就配好腌肉醬料了，可以節(jié)省很多找調料和混和調料的時間。 2.孜然粉很容易買到偽劣的，不法商販用鋸末混入孜然粉假冒，所以選購的時候一定要仔細分辨。聞聞味道，看色澤。我喜歡中東店的孜然粉，香味很好。實在是不好分辨孜然粉，就用孜然顆粒吧，這個準沒錯。 3.醬料按照自己的口味調制，很靈活的。姜蒜洋蔥可以用新鮮碎末代替；肉豆蔻粉，丁香粉，rosemary葉子（新鮮/干的都行）若沒有可以不選；沙茶醬，辣椒粉按各人口味可加可不加，也可以加點其他的自己喜歡的醬料，刷醬之前嘗一下味，只要鹽加合適了，烤出來基本沒有不好吃的；如果喜歡吃甜一點，腌肉料里多加點蜂蜜；如果喜歡烤的紅紅的顏色加點paprika粉。 4.一起烤的蔬菜最好不要出水太多的種類，可以選土豆芋頭紅薯南瓜胡蘿卜這類的。如果要擺盤好看，還可以另外燙一些西蘭花繞著排骨擺一圈，很好看好吃的！還增加了膳食纖維。如果是肉鳥，烤菜這步可以省略，大口吃肉吧。 5.小茴香葉子跟烤肉很搭配，有這個選擇的話，建議加，我用的干的。 做法： 1.調好腌肉醬，用刷子刷在排骨上，刷均勻。放錫紙盤里蓋上錫紙腌過夜。（操作時間：5分鐘左右） 2.腌好的排骨會出一些肉汁，把切半的土豆（不用去皮），切開的洋蔥，胡蘿卜等等菜放在排骨邊上和底下。用錫紙仔細包好烤盤，包嚴到不透氣。（操作時間：5-10分鐘） 3. 300F度烤箱，2.5-3烤小時。 買外賣也比這個簡單不了多少吧～～ 小廚心得： 烤排骨鮮嫩多汁的三個關鍵詞：低溫，長時間和密封烤盤 這個菜是把西餐著名的“salt and slow roasted rib”（只用黑胡椒和鹽調味）改成中國版，調料基本用的中國式的，烤肉法是借鑒西方的?！皊alt and slow roasted rib”鮮嫩多汁的三個關鍵詞是低溫，長時間和密封。不管你把排骨上刷什么什么口味的醬料，這三招一定確保排骨juicy and tender。 密封烤盤烤排骨，基本上所有的水分都保持在烤盤里，所以排骨是半烤半蒸熟的，香味和肉汁完全不會流失。而且而且，密封了以后，油煙不會四處亂竄，保障了做飯的人肺部健康，而且對美國式的開放式廚房來說，也不會把整個房子熏成油煙味。 低溫長時間烤，把肉汁盡量少地盡量慢地逼出排骨，保證了排骨的肉質嫩水分多，完全不會柴。如果牙口好要吃有點帶啃骨頭性質的，烤2.5小時，肉還有點嚼頭。3小時肉就基本脫骨了，入口既化。我還試過4小時250F烤，那排骨沒有牙齒的也可以吃了，太嫩了。 我用french oven鍋也烤過，這種鍋熱容量大，密閉性也好，可以用來代替錫紙烤盤和錫紙，烤出來的排骨特別好吃，就是需要多洗一個鍋?？āＳ缅a紙盤烤，不講究的，直接上菜，都不用裝盤，吃完錫紙盤可以扔了。講究點的，生菜葉子墊在排骨下面裝飾擺盤，菜的品相一下就上去幾層樓。 另外， 1.排骨首選小排骨（baby rib），肉質特別好。 2.最后把烤出的肉汁澆在一起烤的蔬菜上，菜已經(jīng)烤軟了，烤的時候也吸入了肉汁，所以很好吃?。?！ 3.我用這個做法，烤過羊排骨，牛排骨，雞腿，鴨腿。。。。?？倦u的大概1個半小時就可以了，烤鴨2小時左右。自己按口感調整烤的時間來控制肉的嚼勁。 總結一下，這個菜，肉很入味，很嫩，很多汁，孜然很香。做菜的人不累，吃菜的人樂呵呵，所有的味蕾都在歡呼，說聲謝謝你！ 咔咔，我也從聚會學了幾個菜，以后慢慢上～～～ 做法圖解：
幾乎脫骨了哈 |
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