牛肉兩吃

主料：牛肉(適量)、小蔥(適量)、姜(適量)

做法：

1、買回家的牛肉泡洗干凈?！　　　?/p>

2、切成大塊。加蔥姜冷水下鍋焯水。

3、焯水后洗干凈，重新加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮一個小時。　　

4、所需要香料，我放了肉這后才拍的?！　?/p>

5、肉要慢火煮，不急啊?！　?/p>

6、煮好的肉肉，將牛肉切片擺盤，配上辣椒油，上桌吧。辣椒油需要加生抽蔥花鹽調(diào)整味道。（這菜的圖圖丟了幾張，關(guān)健也就是煮牛肉這一部分，煮好之后隨意調(diào)整味道，都很好吃）這是牛肉湯，也很棒。

小竅門：

牛肉一定要盡去血沫，煮至熟透但不是很爛沒有口感的那種。

水晶牛肉卷

主料：牛肉(200克)、蘿卜(半個)、蔥(一根)、姜(一塊)

做法：

1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓腌。

2、牛肉先切后斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點糖拌成餡。

3、加一個蛋清拌均勻后再拌上淀粉。

4、充分拌均勻。

5、腌過的蘿卜明顯變軟，沖洗后備用。

6、取一片蘿卜片，放上拌好的餡，卷起來，封口向下放在盤子里。

7、全都做好后上籠蒸上十分鐘，水開后計時。

8、蒸好后淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉卷上。輔料：鹽(5克)、蠔油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)

小土豆燒牛肉

主料：牛肉(適量)、小土豆(適量)、西紅柿(適量)、蔥(適量)、薄荷(適量)

輔料：生抽(適量)、老抽(適量)、糖(適量)、鹽(適量)、十三香(適量)

做法：

1、材料圖，小土豆去皮。西紅柿切塊，牛肉焯水洗凈。

2、炒鍋倒油，炒香蔥碎，加上西紅柿炒軟。

3、加上土豆。

4、加上牛肉，添加調(diào)料，我用了兩份生抽，一份老抽一份鹽，一份糖，和小量十三香。醒添加水或者高湯。

5、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒入味兒。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。

6、出鍋前放上薄荷葉。

小竅門：

1、小土豆勝在形上，圓圓的很可愛，用大土豆切滾刀塊也是一樣的。

2、調(diào)料給出大至比例，因為材料沒有精確稱重。

3、出鍋前加上薄荷或者羅勒，起到點睛作用。

牛肉炒蛋

主料：牛肉(200克)、雞蛋(三個)、蔥姜蒜(適量)

輔料：胡椒粉(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、蠔油(適量)、烹調(diào)油(適量)、淀粉(適量)

做法：

1、牛肉切大片后，用肉錘或者刀背錘松，這個很關(guān)健，對肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切斷纖維，這個也可以讓肉炒出來比較嫩。

2、切好的肉加上生抽鹽料酒蠔油抓腌均勻，這里可以放一些果汁進去，要現(xiàn)榨的新鮮果汁，對嫩肉也有很好的幫助。也可以放一些烹調(diào)油進去，效果也不錯。

3、牛肉稍腌后，再加上一個蛋清，一勺淀粉拌均勻。

4、小料準備好，雞蛋打散。

5、起鍋倒油燒熱，將油倒出，重新再倒上涼油，稍熱后，下腌好的肉絲，滑散。第一次倒油燒熱是為了讓鍋光滑，專業(yè)名詞叫炙鍋。用非不粘鍋做餅子時也可以這樣操作。第二次熱鍋涼油，牛肉滑散即可。

6、肉全部變色后，關(guān)火。

7、將多余的油倒出，留下一些底油。

8、重新開火，將打好的雞蛋倒入肉中，推一邊放上小料同時炒著。

9、大火將肉和蛋炒散。

10、用一點點鹽調(diào)味出鍋即可。

小竅門：

1、牛肉嫩滑的要點有幾個，牛肉的部位，切牛肉的方法，腌牛肉的方法，炒牛肉的方法等，把握好就能炒出嫩滑適口的牛肉。

2、這道菜炒的時候牛肉沒有出鍋，為了操作方便，如果其它小炒，牛肉要出鍋的。

3、這類小炒大鐵鍋的火候比較把握。

牛肉筍干

主料：牛肉(200克)、筍干(100克)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)

輔料：糖(適量)、鹽(適量)、老抽(適量)、烹調(diào)油(適量)、料酒(適量)

做法：

1、牛肉先切片再切絲，筷子粗的絲，這種肉在微凍的狀態(tài)下最好切了，準備充足的時候用微凍肉最好。

2、切好的肉絲加一點兒料酒和蔥姜碎和鹽拌均勻。稍腌后加上一勺油抓均勻。

3、大蔥切粗絲，姜切細絲備用。

4、筍衣用開水燙洗干凈。

5、材料準備完畢。

6、起鍋燒熱，倒油后下肉絲炒散。

7、加上蔥絲。

8、加上筍衣，翻炒后加糖鹽老抽調(diào)味兒，炒透后出鍋即可。

小竅門：

1、牛里脊肉很嫩，適合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。

2、小菜中的筍衣可以換成任何蔬菜，調(diào)味也可以更加豐富些，配上喜歡的醬也是不錯的。

牛肉餡餅

主料：面粉(適量)、開水(適量)、牛肉(適量)、蔥(適量)、姜(適量)

輔料：鹽(5克)、生抽(10克)、料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)

做法：

1、面粉放在盆里，加開水做成燙面。先燙好，稍涼后揉成團。

2、牛肉先切后斬，做成餡，加蔥姜碎，加鹽生抽胡椒粉料酒拌均勻，

3、加一個蛋清拌均勻后再放淀粉拌均勻。

4、面團揉均勻，反復的揉，多揉幾分鐘。

5、將面團搟開成大片，放上牛肉餡。

6、疊起來。將邊邊捏好。

7、平底鍋刷油燒熱，放上餅子，

8、小火烙著，中間翻面，至到熟透出鍋。

9、改刀即可。

小竅門：

全程小火，保證餡料完全成熟。

花生牛肉粥

主料：大米(多半杯)、花生(一把)、牛肉(200克)、青菜(幾個)、蘿卜(半個)

輔料：鹽(5克)、糖(3克)、生抽(5克)、料酒(5克)、淀粉(一勺)

做法：

1、材料圖?；ㄉ竺最^天晚上泡上。

2、蘿卜切丁，加鹽抓均勻腌上。

3、起鍋煮粥，水開后下米，再次煮開后小火煮著。

4、牛肉先切后斬成碎，加生抽鹽胡椒粉料酒蠔油抓均勻后加一勺淀粉，

5、拌均勻后淋上油。

6、青菜切碎。

7、粥將好時，用勺子順著一個方向攪動，火可以開大些，這樣有助于粥粘稠。將腌好的肉下鍋，大火煮一滾。

8、蘿卜洗凈淋水，加入粥中。根據(jù)情況，進行二次調(diào)味。

9、煮開就好了。

小竅門：

蘿卜最后加，這樣口感才好些，加的太早，煮爛了就不好吃了。