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對(duì)于一個(gè)生長(zhǎng)在中國(guó)南部少數(shù)民族聚居地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，烤魚(yú)是一道很具特色的美食。小時(shí)候，我是哥哥的跟屁蟲(chóng)，他經(jīng)常帶著我和小伙伴們?nèi)バ『舆呁嫠＃绺绾退男』锇閭兺炱鹧澞_，拿著從家里偷出來(lái)的竹編菜籃，踩著石頭下河，在石縫和河草中間用竹籃趕魚(yú)。這種方法還是很有效率的，很容易就趕了一筐小魚(yú)上來(lái)，哥哥會(huì)挑出外形比較好看的小魚(yú)賞給我，讓我把魚(yú)放在玻璃水瓶中賞玩，個(gè)頭小的則扔回河里，而那些個(gè)頭稍大的魚(yú)，則用來(lái)做烤魚(yú)吃。 家鄉(xiāng)的河畔總會(huì)長(zhǎng)有翠竹，哥哥會(huì)把竹枝掰下，用小刀把竹枝的前端削尖，然后從魚(yú)嘴往魚(yú)尾方向猛插，再把穿好的小魚(yú)放在火上燎烤。很快，魚(yú)兒就滋滋作響，過(guò)一會(huì)就皮開(kāi)肉綻了，此時(shí)，不知道哥哥從哪掏出一小包鹽，往魚(yú)身上一抹，嗯，最原汁原味的烤魚(yú)就烤好了，一定要趁熱的時(shí)候搶著吃，冷了就不對(duì)味了。 等我稍微長(zhǎng)大了，哥哥忙著升學(xué)考試，我也有了自己的小伙伴，夏天周末總是和一群伙伴往山里鉆，往水庫(kù)跑。水庫(kù)里的魚(yú)那就比小河邊的魚(yú)肥美多了，去市場(chǎng)上花幾分錢(qián)買(mǎi)一個(gè)魚(yú)鉤和一段魚(yú)線，到竹林里砍一截竹子，纏上網(wǎng)線打上魚(yú)鉤，就可以到水庫(kù)邊釣魚(yú)了。釣魚(yú)可不是撈魚(yú)，是要講運(yùn)氣的，運(yùn)氣好，一會(huì)就能釣上魚(yú)來(lái)，運(yùn)氣差，蹲一天都釣不上一條魚(yú)。當(dāng)然，始終有膽識(shí)過(guò)人的伙伴，大不了深吸一口氣潛水下去摸一條魚(yú)上來(lái)。 魚(yú)釣上來(lái)以后，自然是要吃掉的，把魚(yú)往地上摔至半暈，往魚(yú)嘴里塞一條短樹(shù)枝，再到水庫(kù)邊的山地上隨便摘把香茅草，給魚(yú)來(lái)個(gè)五花大綁，生一堆火，就可以做個(gè)香茅烤魚(yú)了。或者是一種野趣，又或者是那時(shí)候的水清魚(yú)甜，僅僅幾根香茅草，烤出來(lái)的魚(yú)就香氣逼人，好吃極了。我對(duì)烹飪的熱情，也許就是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始的，現(xiàn)在想來(lái)，這種無(wú)目的的玩跑，無(wú)厘頭的亂吃，就是很簡(jiǎn)單、很原始的快樂(lè)，城里的孩子是永遠(yuǎn)體會(huì)不到的。 如今，兒時(shí)的記憶永遠(yuǎn)停留在腦海里，那些最自然的烤魚(yú)也一直讓我久久回味。來(lái)到城市里生活以后，我依然嘗試著去做多種味道的烤魚(yú)，這道自創(chuàng)的“石鍋烤鱸魚(yú)”，相比兒時(shí)的烤魚(yú)來(lái)說(shuō)，則是一種“長(zhǎng)大”了的味道。 石鍋烤鱸魚(yú)  原料：鱸魚(yú)1條（約500克）、紅辣椒(切圈)2個(gè)、白菜葉2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香蔥末10克、姜末5克、鹽2克、白胡椒粉2克、料酒3毫升、水淀粉5克、生抽5毫升、蠔油5克、食用油20毫升  制法： 1.先把宰殺好的鱸魚(yú)片下兩扇凈肉，然后在肉里側(cè)切上十字花刀，再把魚(yú)肉切成片（見(jiàn)圖1、圖2）。 2.把切好的魚(yú)片加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蠔油、水淀粉和香蔥末腌漬5 分鐘（見(jiàn)圖3）。 3.烤箱預(yù)熱至220℃，先把石鍋放烤箱里烤30 分鐘，再將其取出來(lái)鋪上白菜葉，然后趁熱倒入腌入味的鱸魚(yú)，隨后再次放烤箱里烤5 分鐘（見(jiàn)圖4～6）。 4.把石鍋取出來(lái)后迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然后潑入熱油并用筷子迅速劃散魚(yú)肉，瞬間便能激發(fā)出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚(yú)就做好了（見(jiàn)圖7、圖8）。 在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚(yú)肉粘鍋，還可以選用豆芽和生菜。魚(yú)肉入烤箱烤5 分鐘后，取出來(lái)潑上熱油，正好能達(dá)到最嫩滑的口感，因此烤制的時(shí)間不要太長(zhǎng)。除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料，還可加些黑胡椒粉，或者是紫蘇等，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。  |
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