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2015夏季最新10道精選菜 文/欣和味達(dá)美千滋百味 膠東一品撈 【主料】8頭鮑魚10只，海蜇頭150G，肥蛤150G 【輔料】海草涼粉250G，香菜、青紅椒、大蒜、各5G 【調(diào)料】味達(dá)美味極鮮醬油5G，味達(dá)美海鮮撈汁50G，味達(dá)美清香米醋15G 【做法】 1、涼粉改刀裝盤； 2、將鮑魚、肥哈焯水后擺盤，擺在涼粉上面； 3、將調(diào)料汁調(diào)勻淋上； 4、將香菜、紅椒、芥末撒上即可。 【所屬酒店】學(xué)府大酒店 翡翠海中撈 【主料】鳥貝400G，綠寬粉200G 【輔料】胡蘿卜絲100G，黃瓜絲100G 【調(diào)料】味達(dá)美海鮮撈汁40G，味達(dá)美清香米醋20G，味達(dá)美臻品蠔油10G，鹽2G、香油5G 【做法】 1、鳥貝、寬粉煮熟，過涼水泡好備用； 2、加入香菜，將胡蘿卜絲、黃瓜絲切好裝盤； 3、加入味達(dá)美海鮮撈汁、味達(dá)美清香米醋、鹽、香油、味達(dá)美臻品蠔油調(diào)汁。 【tips】喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒，拌勻即可； 【所屬酒店】大明食府 海底撈 【主料】海螺50克，蝦仁20克，蟄頭10克，扇貝20克， 【輔料】秋葵100克，參片10克 【調(diào)料】味達(dá)美味極鮮醬油5克，味達(dá)美海鮮撈汁50克，味達(dá)美清香米醋10克 【做法】 1.秋葵焯水裝盤，參片發(fā)水備用； 2.海螺炒熟放涼，蝦仁炒熟，蟄頭發(fā)水，扇貝煮熟； 3.將海螺、蝦仁、蟄頭、扇貝有序進(jìn)行排列，擺盤； 4.將秋葵、參片放在盤子周圍裝飾； 5.淋上調(diào)好的撈汁即可。 【所屬酒店】濟(jì)南鑫帝酒樓 撈汁青口貝 【主料】新西蘭青口貝50G， 【輔料】茭瓜，香菜，香芹，青椒，蒜片各5G 【調(diào)料】味達(dá)美味極鮮醬油20G，味達(dá)美酸辣撈汁100G 【做法】 1、蔬菜加入撈汁100G味達(dá)美味極鮮20G，放入冰箱20分鐘； 2、撈出蔬菜備用，青口貝過水取肉； 3、茭瓜切絲，用冰水浸泡，撈出澆上撈汁即可。 【所屬酒店】名雅建工 生態(tài)海蠣子 【主料】生蠔肉300G 【輔料】馬踏湖藕100G、苦菊80G、紅椒圈8個(gè)、蒜苔12根 【調(diào)料】味達(dá)美海鮮撈汁30G、味達(dá)美清香米醋10.5G、礦泉水30G、熟芝麻8G 【做法】 1、將生蠔肉去殼洗干凈，用開水淖熟； 2、將馬踏湖藕切成薄片，將海蠣子卷起，包在藕片內(nèi)； 3、用紅椒圈把包好的藕片蠔肉套起來，固定； 4、把苦菊葉插在套好的藕片上方，將成根的蒜苔捆在一塊打底裝飾； 5、將味達(dá)美海鮮撈汁、礦泉水、味達(dá)美清香米醋按照1:1:0.35的比例調(diào)汁，上面撒上熟芝麻； 6、夾起包好的藕片蠔肉蘸食即可。 【所屬酒店】怡然餃子城 撈拌小海傘 【主料】西葫蘆絲60G、海傘30G、 【輔料】味達(dá)美海鮮澇汁50G、小米辣20G、味達(dá)美清香米醋10G 【做法】 1、將小海傘放清水里浸泡半天，頻換水，品嘗后不咸了，瀝干水分備用； 2、把海鮮撈汁加入蒜末后調(diào)好備用； 3、葫蘆絲切絲，海傘切段，配澇汁調(diào)勻即可。 【所屬酒店】舜泉樓黑虎泉店 八鮮過海 【主料】基圍蝦100克，海螺仔200克，鮑魚仔150克，肥蛤100克，海蟶100克，三文魚100克，香螺100克，扇貝150克 【輔料】味達(dá)美海鮮澇汁50G、味達(dá)美清香米醋10.5G、礦泉水30G、 【做法】 1、青芥辣(辣根)、海鮮撈汁冰鎮(zhèn)半小時(shí)； 2、水燒滾開，關(guān)火； 3、下海鮮3秒鐘迅速撈出八種不同海鮮； 4、海鮮撈汁淋上即可。 【所屬酒店】洪琦小海鮮 撈汁開胃黃魚片 【主料】黃花菜25G、黑魚片100G、面50G 【輔料】味達(dá)美海鮮澇汁30G、味達(dá)美清香米醋10G、鹽3G 【做法】 1、蔥切段，姜切片，蒜拍碎； 2、黃花菜過水墊底，黑魚片養(yǎng)好蓋上面； 3、淋上撈汁。 【所屬酒店】國(guó)防賓館 撈汁脆瓜絲 【主料】腰花300G 【輔料】黃瓜和胡蘿卜各20G、黃西胡20G 【調(diào)料】味達(dá)美味極鮮醬油5G，味達(dá)美海鮮撈汁40G，味達(dá)美清香米醋10G，香油1G 【做法】 1.腰花、黃西胡進(jìn)行焯水瀝干； 2.黃瓜切絲，胡蘿卜切絲； 3.黃西胡進(jìn)行擺盤，成圓柱狀放在盤中間，黃瓜和胡蘿卜放在周圍點(diǎn)綴； 4.淋上調(diào)好的汁即可。 【所屬酒店】華國(guó)賓館 |
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