▲▲酒香泡花螺▲▲

【主料】小花螺500g
【輔料】小米辣50g
【調(diào)料】海鮮撈汁100g，清香米醋30g，蔥油30g,純凈水100g，紹興花雕100g。
【做法】
1、將小花螺洗凈，沸水煮熟過涼后備用；
2、將海鮮撈汁、清香米醋、蔥油、純凈水和花雕酒按一定比例進行調(diào)配后備用；
3、將主輔料擺盤澆上調(diào)配好的撈拌汁即可。
【特點】口感咸鮮酸辣，能夠滿足顧客的多樣化需求。

▲▲撈拌?；?span>▲▲

【主料】北級貝裙邊100克 海蜇頭80克 海螺片50克。

【輔料】黃瓜100克、拉皮80克

【調(diào)料汁】海鮮撈汁100克清香米醋30克 臻品蠔油20克 礦泉水60克 青芥辣7克
【制作方法】

1.北極貝裙邊、海蜇頭、海螺片分別飛水，過涼水后控水備用，其中海蜇頭要先去咸味；

2.將黃瓜洗凈去心，切絲墊入盤底；

3.將主輔料加入調(diào)料汁攪拌均勻，放在黃瓜絲上面，端盤上桌即可。

【菜品特點】酸辣爽口 鮮甜適中，是一道色香味俱佳的海鮮佳肴。

【創(chuàng)意心得】海鮮結(jié)合黃瓜和拉皮這兩種食材做到葷素搭配 營養(yǎng)均衡，菜品操作也較為方便。

▲▲撈汁小河蝦▲▲

【主料】鮮小河蝦500g
【輔料】小米辣50g，蒜末50g
【調(diào)料】海鮮撈汁100克，紅油20g，蔥油10g，料酒30g
【做法】
1、將鮮小河蝦飛水過涼后控水備用；
2、將海鮮撈汁、紅油、蔥油、料酒調(diào)配后，加入小米辣和蒜末備用；
3、將小河蝦擺盤澆上調(diào)好的撈拌汁即可。
【特點】口味咸鮮酸辣，擺盤造型新穎。

▲▲撈汁雙色葫蘆絲▲▲

【主料】綠色西葫蘆200g，黃色西葫蘆200克
【調(diào)料】海鮮撈汁100克，清香米醋30克，礦泉水100克
【做法】
1、將雙色西葫蘆洗凈，切絲。過水冰鎮(zhèn)備用；
2、將準備好的調(diào)料按照比例混合在一起；
3、將冰鎮(zhèn)的西葫蘆裝盤；
4、將調(diào)好的撈拌汁均勻的澆在葫蘆絲上即可。
【特點】咸鮮酸甜辣爽，色彩清新，適合夏季食用。

▲▲蟲草花杏仁爆秋耳▲▲

【主料】鮮蟲草花5克 大杏仁50克 發(fā)好的秋木耳200克

【調(diào)料】味極鮮醬油8克 臻品蠔油2克 芥末膏少許 料酒2克 蔥油5克

【制作方法】

1. 將秋耳 蟲草花 大杏仁分別飛水；

2. 將芥末膏 臻品蠔油調(diào)勻成為調(diào)料汁A；

3．另起鍋放入蔥油，倒入主料，烹入味極鮮醬油 料酒和調(diào)料汁A，炒勻裝盤即可。

【菜品特點】菜品口感舒爽鮮脆 新鮮爽口，適合夏天食用。三種食材創(chuàng)新混搭，搭配合理，營養(yǎng)豐富。

【創(chuàng)意心得】秋耳與蟲草花同食，不但做到了營養(yǎng)的互為補充，兩種食材的口感拌在一起也很搭。

▲▲撈汁串串香▲▲

【主料】鮑魚100g，海參100g，蝦仁100g，萵苣100g
【輔料】小米辣30g
【調(diào)料】海鮮撈汁100克，清香米醋30克，紅油10g，礦泉水100克
【做法】
1、把鮑魚、海參、蝦仁、萵苣洗凈、切塊，飛水冰鎮(zhèn)備用；
2、將鮑魚、海參、萵苣、蝦仁依次穿在竹簽上，放入容器中備用；
3、將海鮮撈汁、清香米醋、紅油、礦泉水、小米辣按比例調(diào)配；
4、將調(diào)配好的撈拌汁澆在串好的食材上即可。
【特點】咸鮮酸甜辣爽，將撈汁菜品與四川的串串香結(jié)合，具有一定的創(chuàng)新性，豐富撈汁菜的品種，更加符合多元化的消費需求。

▲▲撈汁葛仙米▲▲

【主料】水發(fā)葛仙米200g
【輔料】蘆筍50g，胡蘿卜50g，小米辣50g
【調(diào)料】海鮮撈汁100克，礦泉水70克，香油10g
【做法】
1、將水發(fā)葛仙米飛水過涼后控水備用；
2、將胡蘿卜、蘆筍根部切片飛水過涼后備用；
3、將海鮮撈汁、香油、礦泉水、小米行調(diào)配后備用；
4、將主輔料一起擺盤澆上調(diào)好的撈拌汁即可。
【特點】口味咸鮮酸甜，口感爽滑Q彈，擺盤造型新穎。

▲▲撈汁桃油▲▲

【主料】水發(fā)桃油200g
【輔料】圣女果50g，鮮蘆筍50g，新鮮荷葉一張，小米辣30g
【調(diào)料】海鮮撈汁50克 清香米醋30g，礦泉水100克，香油10g。
【做法】
1、將水發(fā)桃油飛水過涼后控水備用；
2、將鮮蘆筍洗凈切丁后備用；
3、將海鮮撈汁、清香米醋、香油、礦泉水調(diào)配后備用；
4、將荷葉洗凈放在盤子上，然后將準備好的主料輔料裝盤；
5、將準備好的的調(diào)料冰鎮(zhèn)澆汁即可。

▲▲撈汁秋葵▲▲

【主料】秋葵200g
【輔料】紅椒50g，蔥絲5g
【調(diào)料】酸辣撈汁100g，香油10g，礦泉水100g
【做法】
1、將秋葵去根洗凈，飛水過涼控水備用；
2、將紅辣椒切絲備用；
3、將酸辣撈汁、香油、礦泉水進行調(diào)配備用；
4、將主輔料一起進行擺盤，并澆上調(diào)配好的撈拌汁即可。

▲▲濰坊蘿卜蘸醬▲▲

【主料】濰坊青蘿卜300g
【輔料】水蘿卜50g
【調(diào)料】六月香豆瓣醬100g
做法】
1、將青蘿卜和水蘿卜洗凈備用；
2、將青蘿卜去皮切成長條，雕刻成波浪狀后備用；
3、將水蘿卜一分為二雕成花朵狀備用；
4、將六月香豆瓣醬裝碟備用；
5、將主輔料一起進行擺盤設(shè)計即可。
【特點】口感爽脆，色彩搭配清新醒目，擺盤造型新穎。

▲▲撈汁水果椒▲▲

【主料】水果紅椒80克，水果黃椒80克，小黃瓜200克  

【輔料】黑蒜50克，金桔1個

【調(diào)料】海鮮撈汁80克 礦泉水50克 鹽50克
【制作方法】

1.將水果紅椒和黃瓜切成相同的條狀，放入淡鹽水中浸泡30分鐘撈出裝盤；

2.將海鮮撈汁加礦泉水調(diào)勻，然后倒在裝好的盤中；

3.黑蒜切丁，金桔一切為二放在擺好的紅椒條上。

【菜品特點】色澤紅亮，層次感強，鮮甜微辣，口感爽脆

【創(chuàng)意心得】夏天看到這道清爽怡人的菜肴，就會眼前一亮。鮮甜微辣的風(fēng)味，符合夏天的飲食口味。

▲▲花開富貴▲▲

【主料】奶油生菜80克，黃瓜50克，長江椒20克，京蔥10克，苦葉生菜20克

【輔料】蒜青10克。

【調(diào)料】海鮮撈汁80克 礦泉水80克 鹽50克。
【制作方法】

1.將所有主料洗凈改刀切好，放入50克的淡鹽水中浸泡2小時，瀝干水裝盤；

2.將蒜青加入海鮮撈汁礦泉水拌勻；3.將調(diào)好味的撈汁裝入盛器中即可。

【菜品特點】夏天人們本身就愛吃各種蔬菜，這道菜各種蔬菜搭配在一起，菜品造型漂亮，清新爽口。

【創(chuàng)意心得】菜品與美好的寓意相結(jié)合，且外形靚麗新穎，是非常受歡迎的菜肴