又是一年端午節(jié)，粽子是不可缺少的。外面賣(mài)的粽子吃起來(lái)總感覺(jué)不如自己做的口味好，材料也不夠豐富。蝶兒雖然是北方人，但是卻喜南方的咸味肉粽，今年也不例外的自己來(lái)包粽子，恰好買(mǎi)到了新鮮的蘆葦葉，用新鮮蘆葦葉包出的粽子味道格外清香。

　　包好煮好，我自己先嘗了一個(gè)，真是太太太好吃了，軟糯的糯米伴著濃郁的肉香、咸蛋黃的馥郁、栗子的清甜、杏鮑菇的鮮美，很巧妙地融合在一起，入口層次分明，杏鮑菇吃起來(lái)竟有些筍干的口感，感覺(jué)很好。

　　做好的杏鮑菇栗子蛋黃肉粽分成幾份，包裝好送給家人、鄰居，得到一致好評(píng)。還給兒子寄了幾個(gè)，他請(qǐng)同學(xué)一同品嘗，都說(shuō)太好吃了。真材實(shí)料、干凈衛(wèi)生、精心制作一定是不錯(cuò)的。

　　主料：圓粒糯米1500克，帶皮五花肉500克，咸蛋黃30個(gè)，栗子300克，杏鮑菇300克，鮮蘆葦葉、棕繩適量

　　豬肉腌料：鹽2茶匙，白糖1湯匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，黃酒2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，生姜15克

　　糯米腌料：鹽2茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，色拉油1湯匙，白糖2茶匙

　　杏鮑菇調(diào)料：大蒜5克，鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙，黃油10克

　　制作：

　　1.帶皮五花肉洗凈后切成麻將大小的塊。

　　2.放入所有豬肉腌料。

　　3.攪拌均勻后放入保鮮袋密封，入冰箱冷藏腌制10小時(shí)以上。

　　4.糯米淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)以上。

　　5.鮮蘆葦葉洗刷干凈。

　　6.蘆葦葉放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮5-8分鐘至軟。

　　7.把煮過(guò)的蘆葦葉撈入冷水中降溫，用剪子剪去硬的根部。

　　8.杏鮑菇切大塊，大蒜切片。

　　9.起油鍋，油熱后放入蒜片爆出香味。

　　10.再放入杏鮑菇，加入杏鮑菇調(diào)料中的鹽、黑胡椒粉略炒。

　　11.再放入黃油。

　　12.翻炒至杏鮑菇變軟即可。

　　13.浸泡好的糯米瀝凈水分，放入所有的糯米腌料。

　　14.拌勻后腌制30分鐘，

　　15.取3片蘆葦葉平搭在一起，先折成一個(gè)漏斗形，放入少許糯米。

　　16.再放入1-2塊腌好的帶皮五花肉。

　　17.然后放入咸蛋黃和栗子各1個(gè)，2塊杏鮑菇。

　　18.再用糯米把漏斗填滿(mǎn)。

　　19.多余的蘆葦葉先抻直，再折過(guò)來(lái)覆蓋住表面的糯米，折疊包裹成為粽子生坯。

　　20.用粽繩扎緊，打結(jié)。

　　21.所有的粽子都一次包好。

　　22.包好的粽子交叉放入鍋內(nèi)，加入適量水沒(méi)過(guò)粽子。

　　23.粽子上面放一個(gè)篦子，用裝滿(mǎn)水的盤(pán)子壓在上面，蓋好鍋蓋。

　　24.放在爐子上大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮2-3小時(shí)，關(guān)火后再燜1小時(shí)出鍋。

　　關(guān)鍵：

　　1.新鮮的蘆葦葉一定要先煮過(guò)再用，才有韌性而不會(huì)折斷漏米。

　　2.粽子里面糯米不要裝得太結(jié)實(shí)，留一些空隙煮出來(lái)更加軟糯。

　　3.煮的時(shí)候壓篦子和盤(pán)子，是為了煮的時(shí)候粽子不亂跑，這樣不會(huì)漏米。

　　4.燜至1小時(shí)再出鍋，口感更加軟糯，味道更均勻。