在制作過程中牛板筋壓的時(shí)間不宜過長,時(shí)間長了口感較硬。此菜風(fēng)味突出,各種肉料經(jīng)過鹵熟后,再經(jīng)過高壓壓制,成菜更嫩,老少皆宜。原料比較豐富,給食客感覺非常實(shí)惠。
原材料: 主料:牛臉肉150克,黃喉50克(口感脆嫩滑爽,市場上可直接買到發(fā)好的成品),牛蹄筋50克,牛板筋100克,蒜薹、圓蔥各20克,干紅椒節(jié)5克 輔料:怪味粉10克(孜然粉50克,熟芝麻20克,韓國辣椒粉60克,王守義麻辣鮮30克,以上調(diào)料拌勻即可),蠔油3克,A料(清水2千克,料酒20克,蔥塊50克,姜40克),B料(味精、精鹽各2克),色拉油800克(約耗50克),紅油30克
做法: 1、將牛臉、牛板筋、牛蹄筋入高壓鍋中,加A料壓制成熟,將熟牛臉和牛蹄筋切塊,牛板筋、黃喉改刀切菱形,汆水撈出,滑油倒在漏勺內(nèi);蒜薹切段;圓蔥切塊備用。 2、鍋留底油燒熱,下入蒜薹段、圓蔥塊、干紅椒段炒香,加蠔油、怪味粉及滑過油的原料,下入B料翻炒均勻,淋紅油出鍋即可。 |
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