韭菜雞蛋餡的餃子，北方人都很熟悉，也非常愛吃，但一般都是把雞蛋炒熟了跟切細的韭菜拌餡。今天我介紹的這種韭菜雞蛋餡餃子，是用生雞蛋拌餡，味道可大不一樣呢。

     準備半斤新鮮韭菜，洗凈晾干，切細。新鮮雞蛋2-3個，打開，加入適量五香粉，鹽和味素，攪勻。

     搟好足夠包這些餃子的面皮。

     燒好一大鍋水，準備下餃子。

     把切好的韭菜餡加入適量的食油和少量香油，拌勻，然后加入適量海米，鹽，味素，拌勻。最后加入攪好的生雞蛋，整個把韭菜雞蛋餡攪勻。然后以最快的速度包餃子，這是包這種餃子最關鍵之處，不然韭菜會出水，就沒法包啦。

     餃子快包完時，就趕緊把鍋里的水燒開，包好餃子趕緊下到鍋里，要一個一個地下，邊下邊用勺子在鍋里轉圈，防止粘鍋。生雞蛋進了熱鍋就會凝固。餃子都下進鍋后蓋上鍋，開鍋后點半碗涼水，再不蓋鍋煮開，再點半碗涼水，即可用笊籬撈出餃子。

     上桌，開吃！

      有幾個要點需注意：

      一，韭菜在加鹽之前，要先加食油拌勻，這樣再加鹽，就不會出很多水。

      二，拌了餡要盡快包餃子，不能耽擱。

      三，鍋要足夠大，水要足夠多，確保一次把包好的餃子煮完。

      四，以上介紹的是兩人份的餡料。

       怎么樣？饞嘴的朋友們，動手試試吧！

      我正式給這種餃子命名為：翡翠白玉餃。